ПВСК на предприятиях по производству молочных продуктов.

Тест.

ПВСК на предприятиях по производству молочных продуктов.

Тимофеева Маргарита

1. Молочные продукты включают в себя:

1) молочные продукты; молочные составные продукты; молокосодержащие продукты; продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки) для детей раннего возраста, молочные каши; побочные продукты переработки молока;

2) молочные продукты; молочные составные продукты; молокосодержащие продукты;

3) молочные продукты; молочные составные продукты; молокосодержащие продукты; продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (кроме сухих молочных смесей), молочные напитки (кроме сухих молочных напитков) для детей раннего возраста, молочные каши; побочные продукты переработки молока;

2. К группе физико-химических показателей свойств молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов применяются в целях контроля относят:

1) кислотность, плотность, температура;

2) массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;

3) запах, массовые доли составных частей молока, свежесть, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта;

3. В случае простоев оборудования более чем 2 часа пастеризованное молоко должно быть направлено:

1) на кипячение 10 мин;

2) на переработку;

3) на повторную пастеризацию;

4) на реализацию;

4. Эффективность мойки и дезинфекции оборудования определяется посредством лабораторных испытаний в объеме и с периодичностью, которые установлены:

1) директором предприятия;

2) технологической схемой;

3) главным ветеринарным врачом района;

4) программой производственного контроля;

5. На какие сорта разделяют молоко?

1) высший, первый, второй;

2) высший и первый;

3) разделение на сорта не осуществляется;

4) высший и низший;

6. Какая плотность должна быть в коровьем сыром молоке?

1) не менее 1028 кг/м³;

2) не менее 1027 кг/м³;

3) не более 1027 кг/м³;

4) не более 1028 кг/м³;

7. В течение какого времени молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено до температуры 4±2°C?

1) в течение 2 ч;

2) в течение 1,5 ч;

3) в течение 4 часов;

8. Температурные режимы высокотемпературной пастеризации:

1) 72°C 15 мин, 75°C 10 мин, 80°C 30 сек или 85°C без выдержки;

2) 75°C 10 мин, 80°C 30 сек или 85°C без выдержки;

3) 80°C 30 сек или 85°C без выдержки;

4) 75°C 10 мин, 80°C 1 мин, 85°C 30 сек или 90°C без выдержки;

9. Состав закваски кефира:

1) термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка и дрожжи;

2) кефирные грибки, лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки;

3) лактококки и кефирные грибки в равных пропорциях;

4) кефирные грибки;

10. Какой объем средней пробы отбирают от партии молока для проведения исследования?

1) 1 л;

2) 500 мл;

3) 200 мл;

12 3 Следующая ⇒