- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Краткая технология
⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Краткая технология
Филе, зачищенное от сухожилий и пленок, смачивают в яйце, панируют в белой панировке и жарят основным способом, доводят до готовности в ЖШ. При отпуске гарнируют и поливают маслом сливочным.
Овощи нарезают средним или большим кубиком и отваривают до готовности (овощи закладывают в кипящую солёную воду). При отпуске поливают сливочным маслом.
Требования к качеству:
Филе имеет румяную корочку, не пересушено, консистенция нежная, отварные овощи сохранили нарезку, не переварены. Аромат жареной курицы и овощей.
Температура отпуска: не ниже 65
Заведующий производством: Калькулятор
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|