Тема урока: Переработка жиров .

28 апреля

Тема урока: Переработка жиров .

!!!! Задание: 1) изучите текст «Переработка жиров»

2) Выполните упражнения письменно – прислать на проверку 30 апреля:

1.Жир содержит по одному остатку олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот. Напишите уравнения реакции этого жира с водой, гидроксидом калия, водородом. Какие из этих процессов лежат в основе промышленной переработки жиров. Какой из процессов имеет важное биологическое значение?

2. Как распознать триолеат и тристеарат: а) по физическим свойствам, б) по химическим свойствам ( 2 способа). Напишите уравнения этих реакций. Какой из этих жиров может быть использован для производства: а) мыла, б) маргарина?

Переработка жиров.

I.Гидролиз жиров

Реакция гидролиза используется в технике для получения из жиров глицерина, карбоновых кислот, мыла.

1)Получение глицерина и карбоновых кислот

Глицерин и кислоты образуются при нагревании жира с водой в автоклавах при температуре 200⁰ и повышенном давлении 15 атм. или при помощи перегретого пара, т.е. при температуре 300⁰.

2) Получение мыла

В 1808 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль по просьбе владельцев текстильной фабрики установил состав мыла. В результате анализа оказалось, что мыло — это натриевая соль высшей жирной (карбоновой) кислоты.

В химическом отношении основным компонентом твёрдого мыла являются смесь растворимых солей высших жирных кислот.Обычно это натриевые, реже — калиевые и аммониевые соли таких кислот, как стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая и олеиновая.Один из вариантов химического состава твёрдого мыла — C₁₇H₃₅COONa (жидкого — C₁₇H₃₅COOK).

Исходным сырьем для получения мыла служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое и др.), животные жиры, а также гидроксид натрия или кальцинированная сода. Дополнительно в составе мыла могут быть и другие вещества, обладающие моющим действием, а также ароматизаторы и красители .

Для получения мыла кислоты нагревают с раствором карбоната натрия:

СН₂ – О – СОR CH₂ - OH

2CH₂ – O – COR + 3Na₂CO₃ + 3H₂O → 2 CH₂ – OH + 6R-COONa + 3CO₂

CH₂ – O – COR CH₂ - OH

Чтобы выделить мыло, в раствор необходимо добавить хлорид натрия, при этом мыло всплывает наверх в виде плотного слоя – ядра. Из этой массы готовится ядровое мыло – обычные сорта хозяйственного мыла.

Для получения туалетногомыла ядровое мыло высушивают, смешивают с красящими и душистыми веществами, подвергают пластической обработке и штампуют в куски нужной формы.

12 3 Следующая ⇒