Персонал и заработная плата

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Содержание

1. Концепция бара.......................................................................................2

2. Целевая аудитория...........................…...................................................2

3. Внешнее оформление и дизайн интерьера............................................3

4. Меню........................................................................................................3

5. Обслуживание.........................................................................................4

6. Персонал и заработная плата................................................................4

7. Оборудование для кухни......................................................................7

8. Мебель и посуда.....................................................................................8

9. Дополнительные услуги........................................................................9

10. Привлечение клиентов.........................................................................9

11. Финансовый план................................................................................10

1. Концепция бара

Замысел: создание уникальной возможности приятно провести время в парке, в компании друзей и разнообразных коктейлей, или же на мгновение скрыться от суеты, имея возможность оставаться доступным благодаря интернет- зоне Wi-Fi. В летний период (конец мая- конец августа) спросом в заведениях общественного питания пользуются десерты и напитки, преимущественно коктейли, поэтому основой в концепции летнего бара является расширение карты бара и десертного меню, а также создание комфортных условий в зоне отдыха (парк), находясь в центре города на открытом воздухе. Так же отличительной особенностью летнего бара станет возможность взять коктейль с собой (обратившись непосредственно к бармену, не дожидаясь официанта), получая удовольствие от вкуснейшего напитка, не выбиваясь из ритма большого города, даже в самый жаркий день. Адрес летнего бара- улица 8 марта, 41.Время работы бара с 12:00 до 24:00 в будни, до 04:00 в выходные и праздничные дни.

Название «Донна Бар»- в продолжение рекламной идеи (Донна Оливия- хозяйка демократичного итальянского ресторанчика). Рекламный слоган ресторана «Вкусный и веселый итальянский ресторанчик» обеспечивает лояльность целевой аудитории к новому формату: здесь вкусно и демократично, а значит и летний бар данного заведения будет продолжать эту традицию, транслируя демократичность цен и через логотип ресторации – красивой и задорной итальянки Донны Оливии (легко верится, что у Оливии большая семья, она любит принимать гостей, очень вкусно готовить и весело проводить время). В рекламных плакатах демократичность ресторации (как и в элементах фирменного стиля) передается с помощью ручной графики.

Целевая аудитория

Молодые мужчины и женщины (преимущественно женщины), возраст 16-45 лет, студенты ВУЗов, посетители ТЦ «Гринвич», семьи с детьми, отдыхающие дендрологического парка. Люди с высшим или средне-специальным образованием, экономически активные, уровень дохода – средний, выше среднего.

3. Внешнее оформление и дизайн интерьера

Интерьер бара продолжает общую концепцию ресторана и летней веранды, сочетая в себе легкость и воздушность обстановки, что создает уютную атмосферу. Барная стойка открытого типа находится под навесом и имеет непосредственно 3 посадочных места. Донна Бар- летний бар, который рассчитан на 20 посадочных мест. Мебель- минималистичная и удобная, легкая и изготовлена из натуральных материалов (плетеные кресла и мягкие пуфы теплых, солнечных оттенков: бежевый, светло-коричневый, светло-розовый, светло-зеленый, золотистый), что подчеркивает удачное расположение летнего бара, давая возможность уединения с природой. Уют создается благодаря большому количеству подушек, небольшим столикам и приятной итальянской музыке. За непредсказуемость уральской погоды можно не волноваться: как и на летней веранде здесь можно получить мягкий плед, а в случае дождя можно укрыться по тентами, которые будут заботливо расставлены официантами бара. В вечернее время по периметру бара предусмотрены светильники-шары и напольные подсвечники, которые придадут воздушность и легкость всему пространству. Посуда- белого цвета, что подчеркнет непринужденность и легкость летнего интерьера; столовые приборы- матовые, не имеющие блеска и выполнены из стали; бокалы и стаканы для коктейлей и напитков- стеклянные, обращающие внимание на натуральность и свежесть используемых ингредиентов. Стаканы для коктейлей на вынос- выполнены из пластика, с фирменным логотипом и цветовой стилистикой летнего бара «Донна Бар».

Меню

Основа концепции летнего бара- расширение имеющегося меню винной карты. Согласно тенденциям летнего сезона 2014 года, потребительский спрос в заведениях общественного питания, распространялся на напитки, в состав которых входили натуральные компоненты(сок, дольки фруктов, сиропы). В структуру меню будут входить алкогольные и безалкогольные напитки, различные фирменные вариации известнейшего коктейля мохито (мандариновый, клубничный, имбирный, гранатовый), лимонады (цитрусовый, малиновый, ежевичный, огуречный, клубничный), свежевыжатые соки и травяные чаи. В качестве основы выступят: вода без газа или газированная минеральная вода. В меню «Донна Бар» будут предложены коктейли, ингредиентами которых будут следующие составляющие: розмарин, тархун, имбирь, мята, лайм, сезонные фрукты и фруктовые пюре. Отличительной особенностью станут традиционные итальянские алкогольные коктейли на основе вина.

Касаемо количества блюд в каждой категории: Лимонады - 5 видов, Коктейли-60 видов(алкогольные 40 и безалкогольные 20), Чаи- более 15 наименований. Средняя стоимость одного безалкогольного коктейля- 150-200 рублей, алкогольного-300-350 рублей.

Помимо расширения карты бара, предусмотрено и летнее предложение, распространяющееся на десертное меню. Кроме традиционных итальянских десертов, таких как панакотта и тирамису, посетителям будет предложено около 10 вариантов блюд (савоярди, сабайон, бискотти, семифреддо, панфорте, струфолли, и различные виды панакотты и тирамису), средняя стоимость которых составит 200 рублей.

Обслуживание

Метод обслуживания- комбинированное обслуживание ( можно заказать напиток с собой как у официанта, так и не дожидаясь его, сделав заказ непосредственно у бара).Это самообслуживание с непосредственным расчетом (потребитель одновременно выбирает, получает заказ и оплачивает его стоимость),которое может происходить у бара и обслуживание официантами с последующей формой расчета (осуществляется в конце обслуживания официантом), которое происходит за конкретным столом.

6. Персонал и заработная плата

Количество необходимого персонала в день: 1 бармен, 2 официанта, хостесс (в выходные дни дополнительный к ресторану и летней веранде). В общем необходимо 3 официанта (оплата труда почасовая, по скользящему графику); 2 бармена(предполагаемый график работы 2 через 2); хостесс (выходные дни),помощник кондитера (выходные дни).

Заработная плата. Обслуживающий персонал: для официанта (60 рублей в час), бармена (70 рублей в час), хостесс (80 рублей в час); Производственный персонал: помощник кондитера (130 рублей в час).

Квалификационные требования (общие):

· Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка;

· Соблюдение правил санитарии, правил личной гигиены;

· Знание и соблюдение мер пожарной безопасности и техники безопасности;

· Владение профессиональной терминологией;

· Соблюдение профессиональной этики.

Требования к официанту:

· Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

· Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, правила этикета и правила сервировки стола;

· Знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья;

· Знать особенности приготовления и подачи блюд, очередность их подачи;

· Знать иностранный язык в пределах разговорного минимума;

· Знать формы расчета с потребителями и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники.

Требования к бармену:

· Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

· Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, правила этикета и технологию обслуживания посетителей за барной стойкой;

· Нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и поддержания порядка в ней;

· Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления и правила оформления и подачи напитков и уметь составлять коктейльную (винную карту);

· Знать виды и назначение инвентаря, оборудования, посуды и столовых приборов, используемых в баре;

· Знать формы расчета с потребителями и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники

Требования к помощнику кондитера:

· Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

· Знать и соблюдать рецептуру и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий требования к их качеству, совместимость и взаимозаменяемость продуктов;

· Знать товароведную характеристику сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей;

· Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве мучных кондитерских и булочных изделий, условия, сроки годности и хранения;

· Знать способы и приемы художественной отделки и декорирования мучных кондитерских и булочных изделий;

· Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.

12 3 Следующая ⇒