ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА. Суп картофельный II / 96г.. Суп картофельный с крупой II / 96г.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

1.Произвести расчеты на заданное количество порций .

2. Дописать требования к качеству блюд.

3.Повторить раннее изученный материал по теме: Картофельные супы.

№131 Суп картофельный II / 96г.

Наименование продуктов	По Сборнику рецептур		На 3 порции
Наименование продуктов	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель
Репа
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук-порей
Томатное пюре
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход				3 x 500

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.

Этот суп хорошо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При приготовлении супа с грибами, вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

№136 Суп картофельный с крупой II / 96г.

Наименование продуктов	По Сборнику рецептур		На 3 порции
Наименование продуктов	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная или рисовая, пшено, или манная)
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
или лук-порей
Кулинарный жир
Бульон или вода: для круп пшеничной для всех остальных
Выход				3 x 500

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелким кубиком и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Суп картофельный с перловой крупой можно готовить с рыбой, головизной рыб осетровых пород. При приготовлении супа с рыбой можно использовать сливочное масло.

12 3 Следующая ⇒