Осетрина на вертеле

Осетрина на вертеле

Подготавливают куски осетрины для жарения: обмывают в холодной воде, солят, перчат, нанизывают на металлический вертел. Обжаривают над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6-10 минут. Куски рыбы периодически смазывают сливочным маслом и переворачивают вертел, чтобы рыба равномерно прожарилась. Перед подачей на стол рыбу снимают с вертела, укладывают на подогретое блюдо и украшают свежими помидорами, обжаренными на вертеле. Посыпают мелко нарубленным репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки.

Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности.

Вок – китайское изобретение двухтысячелетней давности. Представляет собой большую сферической формы сковороду без плоского дна (или оно очень маленькое). Пригоден как для жарки, жарки во фритюре, тушения, варки и готовки на пару. Процесс готовки в сковороде вок очень сильно отличается от готовки в привычной нам всем сковороде.

Для сковороды вок все продукты режутся очень тонко и мелко, жарят на очень сильном огне с постоянным перемешиванием пищи и очень быстро.

Итак, заранее нарезанные продукты ставятся в непосредственной близости от очага и процесс начинается: в вок наливается небольшое количество масла (или большое, если жарим во фритюре), масло распределяется покачиванием вока по стенкам и греется до дымка. Потом в сковороду начинают добавляться продукты сначала требующие долгой тепловой обработки потом те, что готовятся быстрее.

Весь процесс жарки идет стремительно, продукты непрерывно перемешиваются специальными длинными палочками, подбрасыванием сковороды или шумовкой. Когда уже почти все готово (минут 5-10), добавляются соусы, кунжутное масло (оно в значительной мере определяет вкус восточных блюд) и блюдо еще несколько секунд “доводится”.

Благодаря такому способу готовки используется минимум жиров, а продукты, запекаясь снаружи, остаются мягкими и сочными внутри, это сохраняет большую часть витаминов и полезных веществ. Кроме того, даже жесткое жилистое мясо будет мягким.

Вок –бывает тонким стальным или толстым чугунным. Легкий стальной подходит профессионалам, а тяжелый чугунный – начинающим и любителям, так как он прощает многие ошибки – он не так быстро остывает.

И еще очень существенный момент – важно избежать искушения сразу приготовить много. При готовке сразу большого количества продуктов весь эффект вока пропадает.

Так что, если надо приготовить много, то готовка ведется частями, небольшими порциями, которые в конце объединяются и блюдо дотушивается, если это необходимо.

Кунжутное масло НЕЛЬЗЯ наливать сразу – оно сильно горит и добавляется на завершающей стадии готовки вместе с соусами.

⇐ Предыдущая 1 23