Под источником тепла. Между источниками тепла. ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Под источником тепла

Гриль «саламандра» обычно крепится на стене. Как и в предыдущем случае, гриль предварительно нагревают и смазывают прутья маслом. Здесь можно использовать двойную проволочную решётку, между створками которой лучше всего помещать целую рыбу, отбивные, стейки. Овощи, грибы, ломтики бекона, сосиски, почки можно готовить на решётке или на плоском листе. Саламандра – гриль также активно используется для подрумянивания продукта, запекания под слоем сыра, приготовления пиццы,

глазировки, или просто для подогрева.

Между источниками тепла

При этом способе продукт готовится одновременно и сверху и снизу между нагретыми прутьями решётки или гофрированными пластинами. Этот метод был изобретён в США в 1898 году в штате Миссури, компанией Bridge & Beach Сo. Такие грили активно используются в сети « Бургер Кинг».

Блюда из осетрины обладают не только изысканным вкусом, но и очень полезны. Помимо белка в такой рыбе содержатся жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е, А, целый спектр микроэлементов, поэтому главная задача повара — сохранить полезные вещества в максимальном количестве. Приготовление осетра на мангале позволяет сберечь биологическую ценность продукта и создать настоящий деликатес.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Существуют различные рецепты приготовления, однако необходимо помнить, что осетрина сама по себе является вкусным продуктом, поэтому специалисты рекомендуют использовать минимум ингредиентов для создания маринада.

Второй момент, если решили использовать гриль, то оптимальный вариант в этом случае — свежая рыба. В продаже можно найти охлажденную или замороженную, но в этом случае вкусовые качества могут быть несколько ниже.

Помимо рыбы, нужно подготовить следующие ингредиенты:

· Лимон — 1 шт;

· Соль, перец;

· Прованские травы — 2-3 щепотки;

· Масло растительное, лучше оливковое — 3-4 столовые ложки;

· Лук — 1 шт;

· Сухое белое вино — 200-250 мл.

К осетру в качестве гарнира лучше всего использовать овощи, такие как помидоры, перец, лук.

ОСЕТРИНА ГРИЛЬ:

Проще всего приобрести сразу готовое филе. Если же на предприятие питания поступили только целые тушки, то первоначально необходимо будет выполнить подготовку: (см. материал для повторения)

Следующий этап — приготовление маринада. Необходимо смешать растительное масло, сок лимона, а также вино. Последний ингредиент присутствует далеко не в каждом рецепте, поэтому при желании им можно пренебречь. Подготовленные кусочки рыбы следует посолить, поперчить, добавить прованские травы, измельченный лук и после этого поместить в маринад. Емкость необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа.

Заключительный этап приготовления по рецепту— непосредственно обжаривание на гриле. Важно! Перед тем, как выкладывать кусочки на решетку, обязательно смажьте ее подсолнечным маслом. Осетр на гриле готовится быстро — уже через 20-30 минут блюдо будет готово.

Не забудьте о гарнире. В основном к рыбе подают овощи. Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Можно также подавать картофель, запеченный на решетке.

Рекомендации по приготовлению

Приготовление осетра на гриле не требует особых навыков, однако следует учесть несколько нюансов, чтобы блюдо стало по-настоящему изысканным.

Осетр — это жирная рыба, он отлично получается на гриле, однако, если вы готовите в духовке, то не забудьте подставить под решетку поддон, в который будет стекать жир. При приготовлении на открытом воздухе лучше использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь), оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку.

Приготавливать осетрину следует аккуратно, так как мясо рыбы очень мягкое. Нельзя использовать уксус — он сделает филе рыхлым и рассыпающимся.

Блюда из жареной рыбы являются по вкусовым ощущениям и эстетике оформления наиболее интересной группой рыбных блюд.

Для жарки используют: в целом виде, звенья осетровых пород, кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей (для жарки во фритюре). Нарезают под прямым углом (кругляши) и под острым, в конце делают надрезы. Перед жареньем полуфабрикат солят, панируют в муке, белой панировке или кляре. Обжаривают при t=120-150°С, п/ф укладывают на раскалённую с жиром сковороду. Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. Продолжительность жарки 10 – 20 минут.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒