А теперь переходим к птице!!!

А теперь переходим к птице!!!

Способы охлаждения птицы: в отличие от мяса , охлаждение птицы как воздухом так и ледяной водой в современной промышленности используется в равной степени. У каждого из способов есть свои преимущества и недостатки.

На воздухе охлаждают преимущественно птицу, выпускаемую в реализацию в потрошенном виде.

Наиболее эффективным является способ охлаждения в ледяной воде ( орошение или погружение и их комбинация).

Преимущества данного метода:

1. сокращение времени охлаждения, по сравнению с воздушным способом.

2. Улучшение товарного вида, за счет сокращения времени охлаждения.

Однако есть и серьезный недостаток метода охлаждения в воде ( погружением).

При таком способе тушки птицы поглощают излишнюю влагу, которая может стать источником микробиальной порчи и ухудшить товарный вид и сроки хранения птицы.

Чтобы этого избежать, применяют применяют комбинированный способ ( сначала орошение-затем погружение в воду, с дальнейшим удалением влаги с помощью бильных машин или оставляют тушки на вешалах для стекания влаги.

Режимы хранения и для мяса и для птицы одинаковы:

Срок хранения охлажденных тушек птицы -5 суток;

Технику охлаждения читаем самостоятельно на стр 60-61 ( методичка ) !!!!

⇐ Предыдущая 1 23