Уровень 3

Уровень 3

Вопрос№0

V0	Врезультатекакихпреобразованийв структуре белка происходит упрочнение структуры белка
	ликвидация -S-S- связей-мостиков
	преобразования структуры белка не влияют на упрочнение
	восстановление -S-S- связей-мостиков до -SH- групп
	образование -SН- групп
	образование дополнительных -S=S- связей в клейковинных белковых цепях из сульфгидрильных групп –SH

Вопрос №2

V0	Улучшители окислительного действия
	иодаты калия, азодикарбонамид, пербораты
	цистеин, глютатион, сухая пшеничная клейковина
	амилосубтилин г00х, глюкоамилаза, амилоризина п00х
	молочная кислота, уксусная кислота, виннокаменная кислота
	Валин, лизин, ниацин, холин

Вопрос №3

V0	Улучшители окислительного действия
	глюкоза, фруктоза, изолейцин, субтилин
	цистеин, глютатион, сухая пшеничная клейковина
	амилосубтилин г00х, глюкоамилаза, амилоризина п00х
	молочная кислота, уксусная кислота, виннокаменная кислота
	аскорбиновая кислота, кислород, персульфаты

Вопрос №4

V0	Улучшителивостановительного действия
	иодаты калия, азодикарбонамид, пербораты
	цистеин, глютатион, сухая пшеничная клейковина
	амилосубтилин г00х, глюкоамилаза, амилоризина п00х
	молочная кислота, уксусная кислота, виннокаменная кислота
	кислород, валин, холин, ниацин

Вопрос №5

V0	Улучшителивостановительного действия
	иодаты калия, азодикарбонамид, пербораты
	моноза, дизоксирибоза, фруктоза
	амилосубтилин г00х, глюкоамилаза, амилоризина п00х
	молочная кислота, уксусная кислота, виннокаменная кислота
	тиосульфат натрия

Вопрос №6

V0	В практике хлебопекарного производства широкое применение находят:
	лекарственные травы, формальдегиды, ферменты
	улучшители окислительного действия; улучшители восстановительного действия; поверхностно-активные вещества; ферментные препараты
	консерванты, органические кислоты, прекурсоры
	формалин, инулин, спирулин
	ПАВ, минеральные соли, пектины, прекурсоры, специи

Вопрос №7

V0	В практике хлебопекарного производства широкое применение находят:
	лекарственные травы, формальдегиды, ферменты
	формалин, споры бактерий, инулин
	консерванты, органические кислоты, прекурсоры
	модифицированные крахмалы; минеральные соли; консерванты; сухая пшеничная клейковина; сухие закваски (подкислители); ароматические и вкусовые добавки.
	ПАВ, минеральные соли, пектины, прекурсоры, специи

Вопрос №8

V0	Из пшеницы вырабатывают какие крупы?
	геркулес, ядрица
	продел, толокно
	манная крупа, полтавскя
	сечка, колотая
	хлопья лепестковые, полтавская

Вопрос №9

V0	Из пшеницы вырабатывают какие крупы?
	геркулес, ядрица
	продел, толокно
	цельная, сечка, смоленская
	артек, пшеничные хлопья
	хлопья лепестковые, полтавская

Вопрос №00

V0	Пищевая ценность – это?
	комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах
	понятие, отражающее дефицит полезных свойств пищевого продукта, включая степень дефицита физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства
	комплекс свойств пищевых продуктов, отражающий степень соответствия их состава потребностям организма в основных биологически активных веществах
	показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
	количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций

Вопрос №00

V0	Пищевая ценность – это?
	понятие, вызванное пониженной концентрацией в пищевых продуктах необходимых для здоровья минеральных веществ
	понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства
	комплекс свойств пищевых продуктов, отражающий степень соответствия их состава потребностям организма в основных биологически активных веществах
	показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
	количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций

Вопрос №02

V0	Авитаминоз – это?
	переизбыток витаминов в организме, развивающийся при длительном потреблении витаминов в пище имедикаментозно
	состояние, вызванное пониженной концентрацией в организме необходимых для здоровья минеральных веществ
	заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины.
	состояние питания, при котором дисбаланс энергии, белков и других питательных веществ ведет к измеримым нежелательным эффектам на ткани, функции и клинические исходы
	заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах.

Вопрос №03

V0	Авитаминоз – это?
	тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения
	состояние, вызванное пониженной концентрацией в организме необходимых для здоровья минеральных веществ
	переизбыток витаминов в организме, развивающийся при длительном потреблении витаминов в пище имедикаментозно
	состояние питания, при котором дисбаланс энергии, белков и других питательных веществ ведет к измеримым нежелательным эффектам на ткани, функции и клинические исходы
	заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах.

Вопрос №04

V0	Как называются органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом химическим превращениям?
	фермент
	липиды
	ингибиторы
	витамины
	белок

Вопрос №05

V0	Как называются органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом химическим превращениям?
	ингибиторы
	липиды
	энзим
	витамины
	белок

Вопрос №06

V0	Какие виды стандартов вы знаете?
	стандарты параметров и размеров, типов, конструкций, методов контроля и т.д.
	стандарты предприятия и внутризаводские
	унификация и спецификация
	межтиповые, внутри типовые и т.д.
	торговые, строительные, типовые

Вопрос №07

V0	Какие виды стандартов вы знаете?
	заводские, городские, унифицированные
	стандарты предприятия и внутризаводские
	унификация и спецификация
	межтиповые, внутри типовые и т.д.
	основополагающие, на продукцию, на услуги, на процессы (работы), на методы контроля, на термины и определения.

Вопрос №08

V0	Основная цель обязательной сертификации:
	обеспечение безопасности и экологичности товаров
	обеспечение энергетической ценности продукции
	обеспечение физико-химических показателей продукции
	обеспечение биологической ценности продукции
	обеспечение конкурентоспособности продукции

Вопрос №09

V0	Основная цель обязательной сертификации:
	подтверждениеэнергетической ценности продукции
	подтверждение соответствия продукции или услуг обязательным требованиям законодательства в области технического регулирования (в первую очередь, требованиям качества и безопасности)
	обеспечение физико-химических показателей продукции
	обеспечение биологической ценности продукции
	обеспечение конкурентоспособности продукции

Вопрос №20

V0	Овсяные диетические продукты (хлопья Геркулес и толокно) белки овса содержат:
	все незаменимые аминокислоты, которые организм человека не может синтезировать сам
	ниацин,глиадин, аспаргиновая кислота, линоленовая кислота
	аминокислоты тирозини триптофан
	все заменимые аминокислоты
	тирозин, лейцин, глицин, аспарагиновая кислота, гистидин, серин, валин

Вопрос №20

V0	Овсяные диетические продукты (хлопья Геркулес и толокно) белки овса содержат:
	ниацин, глиадин, аспаргиновая кислота, линоленовая кислота
	валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан, лизин и фенилаланин
	аминокислоты тирозини триптофан
	все заменимые аминокислоты
	тирозин, лейцин, глицин, аспарагиновая кислота, гистидин, серин, валин

Вопрос №22

V0	Для повышения пищевой ценности круп, для которых основным сырьем являются крупяные продукты, имеющие недостаточно высокий спрос потребителей, применяют. Укажите неверный ответ
	жиры
	соевую муку
	сухой и замороженный белок
	яичный продукт в натуральном виде
	обезжиренное сухое молоко

Вопрос №23

V0	Усредненная суточная потребность в белка для обучающихся с 7 до 00 лет?
	57 г
	38 г
	77 г
	05г
	88 г

Вопрос №24

V0	Усредненная суточная потребность в белка для обучающихся старше 00 лет?
	57 г
	68г
	90г
	050г
	88 г

Вопрос №25

V0	Усредненная суточная потребность в углеводах для обучающихся с 7 до 00 лет?
	399г
	268 г
	335г
	054г
	088 г

Вопрос №26

V0	Усредненная суточная потребность в углеводах для обучающихся старше 00 лет?
	480 г
	268 г
	383 г
	054 г
	088 г

Вопрос №27

V0	Хлебопекарные свойства пшеничной муки?
	автолитическая активность, цвет и способность к потемнению, крупнота частиц муки
	газообразующая способность, сила муки, цвет и способность к потемнению, крупнота частиц муки
	амилазная активность, цвет, вкус, засоренность
	сахарообразующая способность, автолитическая активность, цвет и способность к потемнению
	газообразующая способность, крупнота частиц, цвет и способность к потемнению

Вопрос №28

V0	Пути повышения пищевой ценности продуктов питания. Укажите неверный ответ?
	повышение минеральной ценности
	повышение углеводной ценности
	повышение витаминной ценности
	повышение белковой ценности
	повышение биологической ценности

Вопрос №29

V0	Пути повышения пищевой ценности продуктов питания. Укажите неверный ответ?
	повышение минеральной ценности
	повышение витаминной ценности
	повышение липидов
	повышение белковой ценности
	повышение биологической ценности

Вопрос №30

V0	Какой компонент рецептуры мучных кондитерских изделий ограничивает набухание белков муки и снижает упругие свойства теста?
	Жиры
	сыворотка
	молоко, молочные продукты
	яйца, яйцепродукты
	патока, инвертный сироп.

⇐ Предыдущая 1 23