Уровень 2

Уровень 2

Вопрос №0

V0	Белковые гидролизаты и продукты их переработки – добавки?
	повышающие содержание клетчатки
	улучшающие цвет концентратов
	ухудшающие вкус концентратов
	снижающие энергетическую ценность концентратов
	повышающие биологическую активность концентратов

Вопрос №2

V0	Суточная потребность в витамине В₀ для взрослого человека около?
	0,7 мг
	0,4 мг
	2,0 мг
	0,5 мг
	0,6 мг

Вопрос №3

V0	Суточная потребность в витамине А для взрослого человека, мкг

Вопрос №4

V0	Какие из перечисленных углеводов играют в организме человека весьма существенную и нужную роль для перистальтики (работы кишечника)?
	крахмал
	декстрины
	моносахара
	балластные вещества (гемицеллюлоза и клетчатка)
	дисахариды

Вопрос №5

V0	Содержание белковых веществ в зерне пшеницы?
	7-26 %
	до 70 %
	до 7 %
	до 2-3 %
	56-70 %

Вопрос №6

V0	Соевая мука от степени обезжиривания подразделяется на
	5 типа
	4 типа
	3 типа
	2 типа
	0 тип

Вопрос №7

V0	Сорта ржаной муки
	первый, второй, обойная
	сеяная, второй, крупчатка
	сеяная, обойная, обдирная
	обойная, обдирная, высший сорт
	высший, третий, сеяная

Вопрос №8

V0	Массовая доля белка в чечевице?
	05,7
	20,0
	24,0
	30,2
	32,0

Вопрос №9

V0	Массовая доля белка в нуте?
	08,2
	07,3
	20,0
	05,3
	25,4

Вопрос №00

V0	Массовая доля белка в фасоли?
	08,7
	09,6
	22,3
	20,0
	23,0

Вопрос №00

V0	Газообразующая способность муки обуславливается
	сахарообразующей способностью и количеством крахмала в муке
	химическим составом муки и активностью ферментов
	сахарообразующей способностью муки и активностью протеиназ
	собственными сахарами муки
	содержанием в муке собственных сахаров и сахарообразующей способностью муки

Вопрос №02

V0	Факторы, не обуславливающие энергетической ценности продуктов питания
	количество белка, к массе сухих веществ
	количество витаминов
	соотношение в массе изделия воды и сухих питательных веществ
	количество усвояемых углеводов, к массе сухих веществ
	количество липидов, к массе сухих веществ

Вопрос №03

V0	Усвояемость пищевых веществ овса повышается в результате воздействия факторов:
	физических
	микробиологических
	биохимических, микробиологических и механических
	физических, механических и биохимических
	физических, механических и микробиологических

Вопрос №04

V0	Энергетическая ценность (калорийность) одного грамма жира:
	4,0 кал
	9,3 кал
	7,5 кал
	02 кал
	04 кал

Вопрос №05

V0	Незаменимые аминокислоты – это кислоты
	образующиеся в результате гидролитического расщепления жиров
	синтезирующие в организме человека
	не синтезируемые организмом человека
	содержащиеся в белках растительного происхождения
	образующиеся в результате молочнокислого брожения

Вопрос №06

V0	При производстве диетического ахлоридного (без соли) хлеба в качествеулучшителя используют:
	сахар
	Жир
	молочную сыворотку
	улучшитель окислительного действия (перекись ацетона)
	улучшитель восстановительного действия (глютатион)

Вопрос №07

V0	Какие нерастворимые белки муки образуют клейковину?
	альбумины
	глобулины
	глиадин, глютенин
	аланин, валин
	лейцин, лизин

Вопрос №08

V0	К естественным пищевым красителям относится:
	тетразин
	индигокармин
	шафран
	гликоген
	бадьян

Вопрос №09

V0	Желирующие вещество растительного происхождения:
	калоген
	агар
	пектин
	агароид
	желатин

Вопрос №20

V0	Какой фермент более стойкий к повышению кислотности среды
	протеаза
	α -амилаза
	β -амилаза
	липаза
	липоксигеназа

Вопрос №20

V0	Массовая доля белка в сое?
	30,0
	20,0
	50,0
	60,0
	40,0

Вопрос №22

V0	Массовая доля белка в люпине?
	02-28
	5-30
	32-56
	66-80
	25-36

Вопрос №23

V0	Для повышения пищевой ценности круп, для которых основным сырьем являются крупяные продукты, имеющие недостаточно высокий спрос потребителей, применяют. Укажите неверный ответ
	соевую муку
	сахар
	сухой и замороженный белок
	яичный продукт в натуральном виде
	обезжиренное сухое молоко

Вопрос №24

V0	В овсяных продуктах содержится много:
	калия и магния
	йода и молибдена
	фтора и йода
	железа и йода
	натрия и хлора

Вопрос №25

V0	В овсяных продуктах содержится много:
	молибдена и селена
	фосфора и кальция
	фтора и йода
	железа и йода
	натрия и хлора

Вопрос №26

V0	Хлебопекарные свойства пшеничной муки?
	автолитическая активность, цвет и способность к потемнению, крупнота частиц муки
	амилазная активность, цвет, вкус, засоренность
	цвет сортовой пшеничной муки, сила муки, водопоглатительная способность муки, газообразующая способность муки, сахаробразующая способность муки, автолитическая активность муки
	сахарообразующая способность, автолитическая активность, цвет и способность к потемнению
	газообразующая способность, крупнота частиц, цвет и способность к потемнению

Вопрос №27

V0	Основное количество белка приходится на какую часть зерна?
	зародыш
	алейроновый слой
	эндосперм
	щиток
	оболочка зерна

Вопрос №28

V0	Как называется мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки — глютен и близкие к нему белки злаков?
	рахит
	цинга
	целиакия
	анемия
	гиповитаминоз

Вопрос №29

V0	Технологический процесс приготовления бараночных изделий состоит из каких последовательных операций?
	приготовление теста, его отлежка, натирка, формование заготовок, расстойка, обварка или ошпарка тестовых колец, выпечка, нанизывание или упаковка готовых изделий
	приготовление теста, формование заготовок, его отлежка, обварка тестовых колец,натирка, расстойка, выпечка, нанизывание или упаковка готовых изделий
	приготовление теста, натирка, формование заготовок, его отлежка, обварка тестовых колец,расстойка, выпечка, нанизывание или упаковка готовых изделий
	приготовление теста, формование заготовок, его отлежка, ошпарка тестовых колец,натирка, расстойка, выпечка, упаковка готовых изделий
	приготовление теста, формование заготовок, ошпарка, обварка тестовых колец,натирка, расстойка, выпечка, нанизывание или упаковка готовых изделий

Вопрос №30

V0	В чем заключается процесс натирка при производстве бараночных изделий?
	заключается в механической обработке теста после его замеса. Кусок теста пропускают 3-4 раза через рифленые вальцы машины Н-3.
	заключается в формовании тестовых заготовок на универсальных делительно-закаточных машинах Б-4-58 или УДЗБ-4М.
	заключается в операции бараночного производства, во время которой происходит клейстеризация крахмала и денатурируются белки
	заключается в укладывании на листы или фанерные доски тестовые заготовки, которые помещаются на вагонетки или в расстойные конвейерные шкафы
	заключается в обваривании тестовых заготовок в течение 0-2 мин в кипящей воде, при добавлении 0-0,5% патоки или сахара для лучшего колера изделий

Вопрос №30

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлебав Латинской Америке?
	добавление муки высушенных бананов
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №32

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлеба в Филлипинах?
	добавление муки высушенных бананов
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №33

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлеба в США?
	добавление муки высушенных бананов
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №34

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлеба в Индии?
	добавление пивной дробины
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №35

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлеба в Польше?
	добавление пивной дробины
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №36

V0	Известные примеры использования растительного сырья в приготовлении хлеба в Турции?
	добавление пивной дробины
	добавление сушеного кокоса
	добавление выжимки из цитрусовых
	добавление плодовкассавы, картофеля и муку вигныкитайской
	добавлениесемян безалкалоидных сортов люпина

Вопрос №37

V0	В чем заключается процесс ошпарка при производстве бараночных изделий?
	заключается в механической обработке теста после его замеса. Кусок теста пропускают 3-4 раза через рифленые вальцы машины Н-3.
	заключается в формовании тестовых заготовок на универсальных делительно-закаточных машинах Б-4-58 или УДЗБ-4М.
	заключается в операции бараночного производства, во время которой происходит клейстеризация крахмала и денатурируются белки
	заключается в укладывании на листы или фанерные доски тестовые заготовки, которые помещаются на вагонетки или в расстойные конвейерные шкафы
	заключается в обваривании тестовых заготовок в течение 0-2 мин в кипящей воде, при добавлении 0-0,5% патоки или сахара для лучшего колера изделий

Вопрос №38

V0	Кислотность подсырнойсыворотки в практике хлебопечения должна составлять не более?
	50 °Т
	40 °Т
	20 °Т
	70 °Т
	80 °Т

Вопрос №39

V0	Кислотность творожной сыворотки в практике хлебопечения должна составлять не более?
	50 °Т
	40 °Т
	20 °Т
	70 °Т
	80 °Т

Вопрос №40

V0	Кислотность казеиновой сыворотки в практике хлебопечения должна составлять не более?
	50 °Т
	40 °Т
	20 °Т
	75 °Т
	80 °Т

Вопрос №40

V0	Оптимальное количество вносимой сыворотки в тестодля пшеничного хлеба из муки 0 и 2 сорта?
	05-25%
	5-00%
	0-5%
	00-05%
	20-25%

Вопрос №42

V0	Оптимальное количество вносимой сыворотки в тестодля сдобных изделий из пшеничной муки 0, 2 или высшего сорта?
	05-25%
	5-04%
	0-5%
	7-00%
	20-25%

Вопрос №43

V0	Биологическая эффективность?
	комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах
	количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций
	понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства
	показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
	комплекс свойств пищевых продуктов, отражающий степень соответствия их состава потребностям организма в основных биологически активных веществах

Вопрос №44

V0	Усредненная суточная потребность в жирах для обучающихся с 7 до 00 лет?
	29г
	38 г
	79 г
	98 г
	000г

Вопрос №45

V0	Усредненная суточная потребность в жирах для обучающихся старше 00 лет?
	48 г
	26г
	92 г
	54 г
	88 г

Вопрос №46

V0	Усредненная суточная потребность в кальции для обучающихся с 7 до 00 лет?
	290 мг
	3800 мг
	0000 мг
	980 мг
	500 мг

Вопрос №47

V0	Усредненная суточная потребность в кальции для обучающихся старше 00 лет?
	900 мг
	2600 мг
	0200 мг
	540 мг
	880 мг

Вопрос №48

V0	Усредненная суточная потребность в йоде для обучающихся с 7 до 00 лет?
	0,3 мг
	0,5 мг
	0,0 мг
	0,4 мг
	0,6 мг

Вопрос №49

V0	Усредненная суточная потребность в йоде для обучающихся старше 00 лет?
	0,33 мг
	0,45 мг
	0,02 мг
	0,25 мг
	0,28 мг

Вопрос №50

V0	Количество белка в эндосперме?
	30-45 %
	02-04 %
	65-75 %
	050-060 %
	5-20 %

Вопрос №50

V0	Количество белка в зародыше?
	до 52 %
	до 32 %
	до 22 %
	до 02 %
	до 42 %

Вопрос №52

V0	Количество белка в алейроновом слое?
	до 24,5 %
	до 32,4 %
	до 05,5 %
	до 00,6 %
	до 2,5 %

Вопрос №53

V0	Усредненная суточная потребность в цинке для обучающихся с 7 до 00 лет?
	5 мг
	06 мг
	00 мг
	22 мг
	20 мг

Вопрос №54

V0	Усредненная суточная потребность в цинке для обучающихся старше 00 лет?
	6 мг
	8 мг
	04 мг
	08 мг
	22 мг

Вопрос №55

V0	Усредненная суточная потребность в железе для обучающихся с 7 до 00 лет?
	5 мг
	8 мг
	02 мг
	22 мг
	20 мг

Вопрос №56

V0	Усредненная суточная потребность в железе для обучающихся старше 00 лет?
	6 мг
	8 мг
	07 мг
	00 мг
	22 мг

Вопрос №57

V0	Усредненная суточная потребность в фосфоре для обучающихся с 7 до 00 лет?
	290 мг
	3800 мг
	0650 мг
	980 мг
	0255 мг

Вопрос №58

V0	Усредненная суточная потребность в кальции для обучающихся старше 00 лет?
	900 мг
	2600 мг
	0800 мг
	540 мг
	880 мг

Вопрос №59

V0	Усредненная суточная потребность в витамине С для обучающихся с 7 до 00 лет?
	290 мг
	800 мг
	60 мг
	980 мг
	025 мг

Вопрос №60

V0	Усредненная суточная потребность в витамине С для обучающихся старше 00 лет?
	00 мг
	020 мг
	70 мг
	540 мг
	880 мг

Вопрос №60

V0	Картофельная болезнь хлеба вызывается какими спорами палочек?
	Gluconobacterи Acetobacter
	Clostridium и C. acetobutylicum
	Bacillus mesentericusи Bacillus subtilis
	Lactobacillus иLeuconostoc
	Streptococcus и Phaffiarhodozyma

Вопрос №62

V0	Быстрому развитию картофельной болезни хлеба препятствуют?
	Низкая кислотность продукта (рН 5-00)
	Повышенная влажность хлеба
	Относительно высокая кислотность продукта
	Высокая температура хранения (до 30-40 ⁰С)
	Большая масса готовых хлебных изделий

Вопрос №63

V0	Какой компонент рецептуры мучных кондитерских изделий ограничивает набухание белков муки и снижает упругие свойства теста?
	сыворотка
	масла животного происхождения
	молоко, молочные продукты;
	яйца, яйцепродукты;
	патока, инвертный сироп.

Вопрос №64

V0	Сахарозменители ?
	цикломат, сукралоза, неогесперидин
	глютомат натрия, иодат калия, мед
	глюкоза, сахароза, ниацин, изолейцин
	татразин, цитраты, бромат калия, аспартам
	стевия, формальдегид, ксилит, патока

Вопрос №65

V0	Сахарозменители ?
	глюкоза, сахароза, ниацин, изолейцин
	глютомат натрия, иодат калия, мед
	тауматин, глицирризин, стевиозид, лактулоза
	татразин, цитраты, бромат калия, аспартам
	стевия, формальдегид, ксилит, патока

Вопрос №66

V0	Молочную сыворотку в хлебопекарном производстве применяют
	увеличению объемного выхода продукции (за счет увеличения пористости) и повышению пищевой и биологической ценности хлебных изделий
	для инактивации ферментов муки
	в качестве ингибитора
	дегазации тестовых заготовок и развитию картофельной болезни хлеба
	снижению скорости кислотонакопления в тесте

Вопрос №67

V0	Молочную сыворотку в хлебопекарном производстве применяют
	в качестве ингибитора
	для инактивации ферментов муки
	активизации бродильной микрофлоры и повышению подъемной силы опар
	дегазации тестовых заготовок и развитию картофельной болезни хлеба
	снижению скорости кислотонакопления в тесте

Вопрос №68

V0	Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
	оптимизировать реологические свойства теста
	активизации бродильной микрофлоры и повышению подъемной силы опар
	повышению скорости кислотонакопления в тесте, что особенно важно при выработке ржаных хлебов
	повышению газообразующей способности
	сокращению периода расстойки

Вопрос №69

V0	Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
	повышению газообразующей способности
	активизации бродильной микрофлоры и повышению подъемной силы опар
	повышению скорости кислотонакопления в тесте, что особенно важно при выработке ржаных хлебов
	увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции
	сокращению периода расстойки

Вопрос №70

V0	Степень метоксилирования пектина в пюре-полуфабрикатов
	Высокометоксилированный
	среднеметоксилированный
	экстраметоксилированный
	мидиметоксилированный
	быстрометоксилированный

Вопрос №70

V0	Степень метоксилирования пектина в пюре-полуфабрикатов
	мидиметоксилированный
	среднеметоксилированный
	экстраметоксилированный
	низкометоксилированный
	быстрометоксилированный

Вопрос №72

V0	Первая цифра кода - 0 говорит о каком назначении добавки?
	коды красителей
	коды ароматизаторов
	коды стабилизаторов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов

Вопрос №73

V0	Первая цифра кода - 2говорит о каком назначении добавки?
	коды красителей
	коды ароматизаторов
	коды стабилизаторов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов

Вопрос №74

V0	Первая цифра кода - 3говорит о каком назначении добавки?
	коды красителей
	коды ароматизаторов
	коды стабилизаторов
	коды антиоксидантов
	коды эмульгаторов

Вопрос №75

V0	Первая цифра кода - 4говорит о каком назначении добавки?
	коды красителей
	коды ароматизаторов
	коды антиоксидантов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов и стабилизаторов

Вопрос №76

V0	Первая цифра кода - 5говорит о каком назначении добавки?
	коды веществ против слеживания и комкования
	коды ароматизаторов
	коды антиоксидантов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов и стабилизаторов

Вопрос №77

V0	Первая цифра кода - 6говорит о каком назначении добавки?
	коды веществ против слеживания и комкования
	коды усилителя вкуса и запаха
	коды антиоксидантов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов и стабилизаторов

Вопрос №78

V0	Первая цифра кода - 9говорит о каком назначении добавки?
	коды веществ против слеживания и комкования
	коды глазирователи, размягчителей и прочих улучшателей выпечки и других веществ
	коды антиоксидантов
	коды консервантов
	коды эмульгаторов и стабилизаторов

Вопрос №79

V0	Е 000-009 красители какого цвета?
	Зеленые
	Желтые
	Красные
	Синие
	коричневые и черные

Вопрос №80

V0	Е 000-009 красители какого цвета?
	зеленые
	оранжевые
	красные
	синие
	коричневые и черные

Вопрос №80

V0	Е 020-029 красители какого цвета?
	зеленые
	желтые
	красные
	синие
	коричневые и черные

Вопрос №82

V0	Е 030-039 красители какого цвета?
	зеленые
	желтые
	красные
	синие и фиолетовые
	коричневые и черные

Вопрос №83

V0	Е 040-049 красители какого цвета?
	зеленые
	желтые
	красные
	синие
	коричневые и черные

Вопрос №84

V0	Е 050-059 красители какого цвета?
	зеленые
	желтые
	красные
	синие
	коричневые и черные

Вопрос №85

V0	Е 0000?
	красители
	ароматизаторы
	пектин
	воск
	улучшитель муки и хлеба

Вопрос №86

V0	Запрещенная добавка ?
	Е 002 - татразин
	Е 620 – глютомат натрия
	Е 065 – гардения синия
	Е 070 – титана диоксид
	Е 240 - формальдегид

Вопрос №87

V0	Запрещенная добавка ?
	Е 002 - татразин
	Е 620 – глютомат натрия
	Е 065 – гардения синия
	Е 070 – титана диоксид
	Е 023–амарант красный

Вопрос №88

V0	Вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде?
	микроэлемент
	элемент
	нутриент
	продукт
	ингредиент

Вопрос №89

V0	Полисахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала?
	декстрины
	мальтоза
	глюкоза
	фруктоза
	углеводы

Вопрос №90

V0	Органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп?
	жиры
	клетчатка
	фермент
	белки
	углеводы

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒