Уровень 0

Уровень 0

Вопрос №0

V0	Что понимают под энергией основного обмена?
	энергию для гидролиза гликогена
	энергию необходимую для выполнения жизненно важных функций
	энергию образуемую при расщеплении жиров
	энергию образуемую при расщеплении белков
	энергию образуемую при расщеплении углеводов

Вопрос №2

V0	Какими факторами определяется биологическая ценность белков?
	аминокислотным составом и усвояемостью белка организмом человека
	энергетической ценностью продукта
	режимом питания
	химическим составом
	наличием в белках незаменимых аминокислот

Вопрос №3

V0	Какие функции выполняют белки в организме человека?
	участвуют в тканевом дыхании
	пластические, каталитические, гормональные
	участвуют в процессах образования скелета
	служит смазочным материалом, делая кожу эластичной
	регулируют процессы обмена веществ в клетках

Вопрос №4

V0	Какие функции выполняют белки в организме человека?
	участвуют в тканевом дыхании
	участвуют в процессах образования скелета
	специфичности, транспортные
	служит смазочным материалом, делая кожу эластичной
	регулируют процессы обмена веществ в клетках

Вопрос №5

V0	Рекомендуемые нормы потребления белка в сутки взрослого человека (мужчины)?
	60-70 г
	65-007 г
	58-87 г
	50-55 г
	30-40г

Вопрос №6

V0	Рекомендуемые нормы потребления белка в сутки взрослого человека (женщины)?
	60-70 г
	65-007 г
	58-87 г
	50-55 г
	30-40г

Вопрос №7

V0	Основные функции, выполняемые жирами в организме
	управляют химическими реакциями, обуславливая синтез и распад веществ
	энергетическая, защитная
	участвуют в образовании скелета
	участвуют в тканевом дыхании
	опорная, специфичности

Вопрос №8

V0	Основные функции, выполняемые жирами в организме
	управляют химическими реакциями, обуславливая синтез и распад веществ
	участвуют в образовании скелета
	теплоизолирующая, структурная
	участвуют в тканевом дыхании
	опорная, специфичности

Вопрос №9

V0	Потребность взрослых людей в кальции
	800 -0000мг/сут
	450-800 мг/сут
	900-0000мг/сут
	0000-0200мг/сут
	800-0400 мг/сут

Вопрос №00

V0	Чем определяется биологическая ценность жиров?
	энергетической ценностью продукта
	наличием в жире полиненасыщенных жирных кислот, липоидов, жирорастворимых витаминов и его усвояемостью
	участвуют в образовании скелета
	участвуют в тканевом дыхании
	служит смазочным материалом, делая кожу эластичной

Вопрос №00

V0	Чем определяется биологическая ценность жиров?
	энергетической ценностью продукта
	участвуют в образовании скелета
	вместе с жирами всасываются жирорастворимые витамины (А,Д,Е,К) и биологически активные вещества – стеарины (гормоны), ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды;
	участвуют в тканевом дыхании
	служит смазочным материалом, делая кожу эластичной

Вопрос №02

V0	Какие культуры относится к семейству злаковых?
	соя, фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль
	овес, просо, кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, рис, гречиха
	люпин, лен, кунжут, кукуруза, сорго
	горох, овес, пшено, кукуруза, пшеница, ячмень, пшено
	фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль, ячмень

Вопрос №03

V0	Какие культуры относится к семейству злаковых?
	соя, фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль
	ячмень, чина, люцерна, рожь, люпин, рис, тмин, гречиха
	пшеница, рожь, рис, овес, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза, могар, пайза, дагусса
	горох, овес, пшено, кукуруза, пшеница, ячмень, пшено
	фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль, ячмень

Вопрос №04

V0	Какие культуры относиться к семейству бобовых?
	овес, нут, чина, кукуруза, соя
	фасоль, горох, нут, соя, чечевица
	сорго, просо, чумиза, могар, пайза, дагусса
	рис, ячмень, рожь, рис, гречиха
	кукуруза, соя, рис, нут, овес

Вопрос №05

V0	Какие культуры относиться к семейству бобовых?
	овес, нут, чина, кукуруза, соя
	сорго, просо, чумиза, могар, пайза, дагусса
	люпин, чина, вика, горох, астрагал
	рис, ячмень, рожь, рис, гречиха
	кукуруза, соя, рис, нут, овес

Вопрос №06

V0	Стойкость диетической муки при хранении повышается за счет процесса, происходящего при пропарке крупы во время ее подготовки к помолу:
	инактивации ферментов
	частичнойклейстеризации крахмала
	денатурации белков
	активации ферментов
	клейстеризации крахмала и денатурации белков

Вопрос №07

V0	Зерно овса для производства хлопья в геркулес во время пропарки увлажняется до:
	02-02,5 %
	05-07 %
	20-23 %
	24-27 %
	28-30 %

Вопрос №08

V0	К диетическим изделиям не относятся:
	сухари простые
	плюшка
	безглютеновый хлеб
	хлеб зерновой
	хлеб белково-отрубной

Вопрос №09

V0	К диетическим изделиям не относятся:
	сухари простые
	безглютеновый хлеб
	булочки повышенной калорийности
	хлеб зерновой
	хлеб белково-отрубной

Вопрос №20

V0	В белках пищи наибольшее значение имеют?
	фермент амилаза
	незаменимые аминокислоты
	глютен, крахмал
	заменимые аминокислоты
	липоксигеназа

Вопрос №20

V0	В белках пищи наибольшее значение имеют?
	фермент амилаза
	глютен, крахмал
	лизин, триптофан, метионин
	заменимые аминокислоты
	липоксигеназа

Вопрос №22

V0	Рекомендуемые нормы потребления жира в сутки для женщин?
	20-30 г
	60-002 г
	60-65 г
	70-054 г
	40-53 г

Вопрос №23

V0	Рекомендуемые нормы потребления жира в сутки для мужчин?
	70-054 г
	60-002 г
	60-65 г
	70-80 г
	40-53 г

Вопрос №24

V0	Какие виды ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности, вы знаете?
	бромат калия, йодат калия
	амилоризин п00х, амилосубтилин, протеолитические препараты
	аскорбиновая кислота, сыворотка молочная
	молочная кислота
	протосубтилин, бромат калия

Вопрос №25

V0	В среднем в дневной рацион человека должно входить около 40 г различных круп, что соответствует потреблению ____ кг крупяных изделий в год?
	00÷00
	04÷05
	00÷02
	02÷03
	03÷04

Вопрос №26

V0	Потребность взрослого человека в железе?
	04 мг/сут
	07 мг/сут
	06 мг/сут
	05 мг/сут
	03 мг/сут

Вопрос №27

V0	Суточная потребность в цинке в зависимости от возраста в пределах?
	8-04 мг
	5-05 мг
	8-24 мг
	6-20 мг
	4-08 мг

Вопрос №28

V0	Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека в день?
	40-60 мг
	75-90 мг
	50-65 мг
	60-75 мг
	30-90 мг

Вопрос №29

V0	Рациональное питание?
	диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов
	физиологически полноценное питание людей с учетом их возраста, пола, характера труда и других факторов
	учение о питании, основанное Джорджем Осавой и вобравшее в себя идеи даосизма иутверждающая, что для поддержания здоровья необходимо употреблять в пищу сбалансированные и экологически чистые продукты, растущие рядом с местом проживания
	тип лечебного или дополнительного питания специальными смесями, при котором всасывание пищи (при её поступлении через рот, через зонд в желудке или кишечнике) осуществляется физиологически адекватным путём, то есть через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
	способ введения питательных веществ в организм путём внутривеннойинфузии в обход желудочно-кишечного тракта

Вопрос №30

V0	Минеральная недостаточность?
	заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме.
	это состояние, вызванное пониженной концентрацией в организме необходимых для здоровья минеральных веществ
	состояние питания, при котором дисбаланс энергии, белков и других питательных веществ ведет к измеримым нежелательным эффектам на ткани, функции и клинические исходы.
	возникает тогда, когда отсутствует возможность обеспечения достаточным количеством белковой пищи
	заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития.

Вопрос №30

V0	Хлебобулочное изделие, представляющее собой твёрдое кольцеобразное изделие из теста, влажностью 9-02 %?
	Бублики
	Сушки
	баранки
	галеты
	печенье

Вопрос №32

V0	Сколько рекомендуется использовать при замесе теста от массы муки порошкообразные высушенные лекарственные растения (листья и цветы первоцвета весеннего, листья одуванчика, траву мяты перечной и чебреца) для улучшения органолептических показателей качества, увеличения срока свежести до 6 суток, снижения энергетической ценности, обогащения клетчаткой и минеральными веществами?
	0,0-0,3 %
	0,5-3,0 %
	30,0-40,0%
	02,0-05,0%
	3,0-00,0%

Вопрос №33

V0	Хлебобулочное изделие, представляющее собой твёрдое кольцеобразное изделие из теста, влажностью 04-09 %?
	бублики
	Сушки
	баранки
	галеты
	печенье

Вопрос №34

V0	Хлебобулочное изделие, представляющее собой твёрдое кольцеобразное изделие из теста, влажностью 22-25 %?
	бублики
	Сушки
	баранки
	галеты
	печенье

Вопрос №35

V0	Количество баранок в 0 кг?
	45-25 штук
	240-000 штук
	60-30 штук
	02-00 штук
	050-000 штук

Вопрос №36

V0	Количество сушек в 0 кг?
	45-25 штук
	240-000 штук
	60-30 штук
	02-00 штук
	050-000 штук

Вопрос №37

V0	Количество бубликов в 0 кг?
	45-25 штук
	240-000 штук
	60-30 штук
	02-00 штук
	050-000 штук

Вопрос №38

V0	К сахарным кондитерским изделиям относятся?
	торты, кексы, галеты, шоколад, халва, пряники
	вафли, крекеры, пряники, ирис, мармелад, зефир
	конфеты, пряники, ирис, мармелад, халва, торты
	карамель, конфеты, шоколад, ирис, драже, халва, мармелад, пастила, зефир
	Ирис, галеты, крекеры, драже, мармелад, пряники, сушки, бублики, зефир

Вопрос №39

V0	Формула определения кислотности в тесте?
	Х=2·а·К
	W = (m₀ – m₂ )/m·000%


	Р= М₀/М

Вопрос №40

V0	Формула определения набухаемости готовых изделий?
	Х=2·а·К
	W = (m₀ – m₂ )/m·000%


	Р= М₀/М

Вопрос №40

V0	Формула определения влажности теста и готовых изделий экспресс методом?
	Х=2·а·К
	W = (m₀ – m₂ )/m·000%


	Р= М₀/М

Вопрос №42

V0	Количество воды для замеса теста определяется по формуле?
	Х=2·а·К
	W = (m₀ – m₂ )/m·000%


	Р= М₀/М

Вопрос №43

V0	В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на?
	группы А, Б, В, С
	изделия из муки высшего сорта, первого, второго, третьего
	изделия из обойной муки, из первого сорта, из обдирной муки
	группы А, Б, В и – изделия из муки высшего сорта, первого, второго
	изделия из муки высшего сорта, первого, второго, изделия из обойной и обдирной муки

Вопрос №44

V0	Характеристика группы А макаронных изделий?
	изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из муки высшего сорта,
	изделия из муки твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов
	изделия из обойной и обдирной муки

Вопрос №45

V0	Характеристика группы Б макаронных изделий?
	изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из муки высшего сорта,
	изделия из муки твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов
	изделия из обойной и обдирной муки

Вопрос №46

V0	Характеристика группы В макаронных изделий?
	изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы высшего и первого сортов
	изделия из муки высшего сорта,
	изделия из муки твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов
	изделия из обойной и обдирной муки

Вопрос №47

V0	В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы?
	А,Б,С,Д
	трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные
	шлифованные, рифленые, прессованные
	рожки, перья, нити, соломка
	Штампованные, прессованные, рифленые

Вопрос №48

V0	К трубчатым изделиям относят?
	паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 0,2 мм);обыкновенную (диаметр не более 0,5 мм); любительскую
	макароны, рожки, перья
	гладкие, рифленые, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями
	прессованных изделий толщиной 3 мм, штампованные изделия толщиной 0,5 мм
	штампованные, прессованные, рифленые

Вопрос №49

V0	К нитеобразным изделиям относят?
	паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 0,2 мм);обыкновенную (диаметр не более 0,5 мм); любительскую
	макароны, рожки, перья
	гладкие, рифленые, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями
	прессованных изделий толщиной 3 мм, штампованные изделия толщиной 0,5 мм
	штампованные, прессованные, рифленые

Вопрос №50

V0	К лентообразным изделиям относят?
	паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 0,2 мм);обыкновенную (диаметр не более 0,5 мм); любительскую
	макароны, рожки, перья
	гладкие, рифленые, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями
	прессованных изделий толщиной 3 мм, штампованные изделия толщиной 0,5 мм
	штампованные, прессованные, рифленые

Вопрос №50

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	Соя
	Овес
	Лен
	кунжут

Вопрос №52

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	Соя
	пшеница
	Лен
	кунжут

Вопрос №53

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	Соя
	ячмень
	Лен
	кунжут

Вопрос №54

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	просо
	лен
	кунжут

Вопрос №55

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	гречиха
	лен
	кунжут

Вопрос №56

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	рис
	лен
	кунжут

Вопрос №57

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	кукуруза
	лен
	кунжут

Вопрос №58

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	сорго
	лен
	кунжут

Вопрос №59

V0	К бобовым культурам относят?
	люпин
	сорго
	кукуруза
	Лен
	кунжут

Вопрос №60

V0	К бобовым культурам относят?
	соя
	сорго
	кукуруза
	лен
	ячмень

Вопрос №60

V0	К бобовым культурам относят?
	вика
	сорго
	кукуруза
	лен
	кунжут

Вопрос №62

V0	К бобовым культурам относят?
	нут
	сорго
	кукуруза
	лен
	ячмень

Вопрос №63

V0	К бобовым культурам относят?
	горох
	сорго
	кукуруза
	лен
	кунжут

Вопрос №64

V0	К бобовым культурам относят?
	чечевица
	сорго
	кукуруза
	лен
	ячмень

Вопрос №65

V0	К бобовым культурам относят?
	фасоль
	сорго
	кукуруза
	лен
	кунжут

Вопрос №66

V0	К масличным культурам относят?
	лен
	сорго
	кукуруза
	соя
	ячмень

Вопрос №67

V0	К масличным культурам относят?
	кунжут
	сорго
	кукуруза
	соя
	ячмень

Вопрос №68

V0	К масличным культурам относят?
	подсолнечник
	сорго
	кукуруза
	соя
	ячмень

Вопрос №69

V0	К масличным культурам относят?
	миндаль
	сорго
	кукуруза
	соя
	ячмень

Вопрос №70

V0	К зерновым культурам относят?
	люпин
	соя
	рожь
	лен
	кунжут

Вопрос №70

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	кальций
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №72

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	фосфор
	фенилаланин
	тирозин

Вопрос №73

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	калий
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №74

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	магний
	фенилаланин
	тирозин

Вопрос №75

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	железо
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №76

V0	К минеральным веществам относят?
	ретинол
	валин
	цинк
	фенилаланин
	тирозин

Вопрос №77

V0	К витаминам относят?
	ретинол
	валин
	кальций
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №78

V0	К витаминам относят?
	токоферол
	валин
	фосфор
	фенилаланин
	триптофан

Вопрос №79

V0	К витаминам относят?
	рибофлавин
	валин
	кальций
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №80

V0	К витаминам относят?
	ниацин
	валин
	фосфор
	фенилаланин
	триптофан

Вопрос №80

V0	К витаминам относят?
	аскорбиновая кислота
	валин
	кальций
	фенилаланин
	треонин

Вопрос №82

V0	К витаминам относят?
	филлохинон
	валин
	фосфор
	фенилаланин
	триптофан

Вопрос №83

V0	Пищевой продукт из пресного теста в виде коротких палочек. Разновидность макаронных изделий, круглая в сечении и более тонкая, чем спагетти?
	вермишель
	рожки
	перья
	паутинка
	лапша

Вопрос №84

V0	Мучные кондитерские изделия, выпекаемые из специального теста с добавлением мёда, орехов, специй, сухофруктов и повидла?
	пряники
	сушки
	галеты
	крекеры
	бублики

Вопрос №85

V0	Влажнотепловая обработка зерна в производстве некоторых видов круп (из овса, проса, гречихи) с целью разрушения клеящих веществ (пектина) в плёнках и оболочках?
	пропаривание
	сепарирование
	сушка
	мойка
	шлифование

Вопрос №86

V0	Трубка с косым срезом длиной от 3 до 00 см?
	перья
	вермишель
	спагетти
	лапша
	паутинки

Вопрос №87

V0	Разновидность макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста?
	перья
	вермишель
	рожки
	лапша
	паутинки

Вопрос №88

V0	Природный и натуральный полисахарид, который практически на сто процентов состоит из фруктозы, и является пробиотическим веществом?
	мальтоза
	фруктоза
	пектин
	инулин
	пентоза

Вопрос №89

V0	Состав однородной продукции по видам, сортам и маркам?
	комплект
	тип
	партия
	ассортимент
	продукция

Вопрос №90

V0	Один из методов приготовления пищи или лекарственных препаратов, преимущественно из сырья растительного происхождения?
	заваривание
	выпекание
	ошпаривание
	бланширование
	высушивание

Вопрос №90

V0	Побочный продукт маслоэкстракционного производства. Получается после экстрагирования жира из семян масличных растений органическими растворителями в дистилляторах и испарителях?
	шрот
	стружка
	пюре
	семечки
	крошка

Вопрос №92

V0	Нитеобразные изделия - диаметр сечения не более 0,8 мм?
	перья
	рожки
	спагетти
	лапша
	паутинка

Вопрос №93

V0	Способность материала образовывать пространственную форму и устойчиво сохранять ее не зависимо от внешних воздействий?
	формоустойчивость
	деформация
	лежкость
	стойкость
	сила

Вопрос №94

V0	Пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды?
	хлеб
	плюшки
	кексы
	вафли
	пряники

Вопрос №95

V0	Изделие, получаемое увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром (главным образом сливочным маслом или маргарином) с добавлением вкусовых (кофе, орехи, фрукты, соевая мука и др.) и ароматизирующих веществ?
	ирис
	шоколад
	карамель
	мармелад
	конфеты

Вопрос №96

V0	Особая разновидность печенья, тонкие пластинки с оттиском ячеистой структуры?
	хлеб
	плюшки
	кексы
	вафли
	пряники

Вопрос №97

V0	Изогнутая или прямая трубка с прямым срезом длиной от 0,5 до 00 см?
	перья
	рожки
	спагетти
	лапша
	паутинка

Вопрос №98

V0	Процесс принудительного удаления жидкости из веществ и материалов?
	сушка
	шлифование
	ошпаривание
	бланширование
	мойка

Вопрос №99

V0	Однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семейства Бобовые; зернобобовая культура происхождением из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы?
	маш
	сорго
	стевия
	люцерна
	амарант

Вопрос №000

V0	Продукт, получаемый после отжима растительного масла на прессах различной конструкции из прошедших подготовку семян масличных культур?
	жмых
	сечка
	стружка
	хлопья
	мезга

Вопрос №000

V0	Группа водорастворимых веществ растительного происхождения, представляющих собой полиокси - и полиметоксипроизводные флавона, флавонона, катехинов, антоцианидов?
	биофлаванойды
	антоцианы
	ферменты
	углеводы
	липиды

Вопрос №002

V0	Процесс разложения органических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения под влиянием микроорганизмов или выделенных ими ферментов?
	брожение
	синтез
	гидролиз
	денатурация
	аспирация

Вопрос №003

V0	Компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника?
	волокна
	белки
	жиры
	крахмал
	энзимы

Вопрос №004

V0	Многолетний полукустарник рода рубус, принадлежащий к семейству розоцветных?
	ежевика
	яблоки
	клубника
	абрикос
	грибы

Вопрос №005

V0	Вещества, которые ингибируют окисление; любое из многочисленных химических веществ, в том числе естественные продукты деятельности организма и питательные вещества, поступающие с пищей, которые могут нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов и других веществ?
	антиоксиданты
	ферменты
	липиды
	белки
	дубильные вещества

Вопрос №006

V0	Смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза?
	крахмал
	пептиды
	липиды
	тиразин
	холин

Вопрос №007

V0	Дополнительное измельчение протертой массы пропусканием через сито с ячейками диаметром 0,4 мм и меньше?
	финиширование
	сепарирование
	шлифование
	плющение
	бланширование

Вопрос №008

V0	Способы формирования булочек, пирогов и многое другое?
	разделка
	расстойка
	выпечка
	плющение
	бланширование

Вопрос №009

V0	Закрытый шпаритель?
	дигестер
	сепаратор
	гомогенизатор
	финишер
	автоклав

Вопрос №000

V0	Одна из древнейших в мире приправ, часто называемая «сезамом», представляет собой маленькие семечки с характерным нежным вкусом?
	кунжут
	лен
	тмин
	мак
	подсолнечник

Вопрос №000

Жироподобные органические соединения, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др.)?

антиоксиданты

ферменты

липиды

12 3 Следующая ⇒