Ассортимент чая.
Ассортимент чая.
Ассортимент
| Особенности
| Требования к качеству
| Байховый черный
А)крупнолистовой
Б) мелкий
В)гранулированный
| Получают скручиванием и завяливанием чайного листа с последующей ферментацией (окисляются дубильные вещества и чай приобретает более темную окраску) при этом уменьшается содержание витамина С, фосфора, калия
-из молодых свежих листьев и почек
-в заварке золотистые типсы – почки
-настой вкусный, ароматный
-из нижних листьев
-настой менее ароматный
| Сорта букет, экстра, высший:
-чаинки одинаковые по размеру и цвету
-настой прозрачный с красноватым оттенком
-цвет разваренного листа однородный с красновато-коричневым оттенком
1 сорт: -чаинки не однородные по размеру и цвету
-настой прозрачный, менее яркий
2 сорт: -чаинки недостаточно скручены
-настой темноватый, мутноватый
-аромат грубоватый
-вкус не достаточно полный
3 сорт: -чаинки скручены плохо
-вкус, аромат слабовыраженные, грубоватые
-настой мутноватый, темно-бурого цвета
| Байховый зеленый
| -не подвергают завяливанию и ферментации
-листья пропаривают (разрушаются ферменты и сохраняется зеленый цвет), скручивают, высушивают
-настой светло-желтый, со специфическим ароматом и горьковато-терпким вкусом
| Сорта букет, высший: тоже, но
-настой светло-янтарный
-аромат тонкий, нежный с приятной терпкостью
-цвет разваренного листа однородный с зеленоватым оттенком
1 сорт: тоже, но аромат не достаточно тонкий
2,3 сорт: тоже
| Прессованный
А) плиточный
Б)кирпичный
|
-бывает черный, зеленый
-получают прессованием высевок и крошек байхового чая под большим давление в виде плиток по 125 и 250г и таблеток по 2г
-по вкусу и аромату уступает байховому, но дольше хранится
-бывает только зеленый
-получают прессованием крупных листьев и побегов чайных кустов в виде кирпича или плиток по 1-2 кг
-настой красно-желтый с грубым вкусом и ароматом
|
Черный: высший, 1, 2 сорт
Зеленый: 3 сорт
-форма плиток четырехугольная
-поверхность гладкая, без трещин и повреждений
-консистенция не крошащаяся
-на сорта не делят
-форма плиток четырехугольная
-поверхность гладкая, без трещин и повреждений
-консистенция не крошащаяся
| Пакетированный для разовой заварки
| -черный и зеленый байховый в специальных пакетиках по 2г, 2,5, 3г
|
| Ароматизированный
| -черный, зеленый байховый с добавление эфирных масел (вишня, лимон, клубника…), бергамота, жасмина
|
| Чайные напитки
| -не содержат кофеина
-изготавливают из сушеных листьев различных растений (земляника, черника, смородина…) или смеси сушеных плодов и ягод
|
| Хранение. В сухом, хорошо проветриваемом помещении при 170 70%. Гарантированный срок хранения до 8 месяцев
|