- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Гр. 7-17 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
| Дата | 29.04.2020 |
| Группа | 4-17 |
| Мастер п/о | Александрова Т.В. |
| УП | УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление крошковых и десертных пирожных. |
Задание:
I. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).
(ТК приложение 1):
1. Приготовление пирожного «Картошка» обсыпная. Выход 100 шт.
II. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 200 шт. (Приложение 2).
III. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
Источники :Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8
Интернет-ресурсы , электронные библиотеки urait.ru , academia-moscow.ru
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 30.04.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
___________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, | Масса нетто или полуфабриката, г, | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
|
| |||
| ВЫХОД |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | «Картошка» обсыпная. | |
| 100 г. | 200 г. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Дата | 29.04.2020 |
| Группа | 1-17 |
| Мастер п/о | Набатникова Галина Константиновна |
| Эл.почта | nabatnikovagalina9@gmail.com |
| УП | УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление крошковых и десертных пирожных. |
| Источники | Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий» . 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки |
Задание:
IV. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты (ТК).
(ТК приложение 1):
2. Приготовление пирожного «Картошка» обсыпная . Выход 100 шт .
V. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 200 шт. (Приложение 2).
VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 30.04.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
Наименование кондитерского изделия ___________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
|
| |||
| ВЫХОД на 100шт . |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выход: |
|
|
|
|
| Дата | 29.04.2020 |
| Группа | 7-18,8-18 |
| Мастер п\о | Плеханова Наталья Владимировна |
| УП | УП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий. |
Задание:
· Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда:
1. Фарш грибной, произвести расчет потребного количества сырья;
2. Фарш рисовый с яйцом, произвести расчет потребного количества сырья;
3. Фарш ливерный, произвести расчет потребного количества сырья;
4. Фарш из свежей капусты, произвести расчет потребного количества сырья;
II. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количества порций блюд.
· Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 30.04.2020
| Дата | 29.04.2020 |
| Группа | 5-17 |
| Мастер п/о | Смольянинова Татьяна Александровна |
| УП | УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление крошковых и десертных пирожных. |
Задание:
VII. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты (ТК).
(ТК приложение 1):
3. Приготовление пирожного «Картошка» обсыпная. Выход 100 шт.
VIII. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 200 шт. (Приложение 2).
IX. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
Источники :Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8
Интернет-ресурсы , электронные библиотеки urait.ru , academia-moscow.ru
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 30.04.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
___________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, | Масса нетто или полуфабриката, г, | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
|
| |||
| ВЫХОД |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | «Картошка» обсыпная. | |
| 100 г. | 200 г. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Дата | 29.04.2020 г. |
| Группа | КР - 19 |
| Мастер п/о | Гуляева Ольга Ивановна |
| УП | 03.02.01 Подготовка сырья, инвентаря и оборудования к работе предприятия общественного питания |
| Тема | Разборка механического технологического оборудования, мытьё и санитарная обработка его после использования, соблюдая правила эксплуатации. Сушка его и сборка к работе. |
Задание:
1.Написать технологическую последовательность.
2. Какие моющие средства применяются.
3. Перечислить механическое оборудование.
Гр. 7-17 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|