Какая температура подачи горячих рыбных блюд;

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

19.Какая температура подачи горячих рыбных блюд;

А) Не ниже 65°С;

Б) Не ниже 85°С;

В) Не ниже 75°С.

20.Какие соусы рекомендуют к жаренной основным способом рыбе:

А) соус томатный, красный основной;

Б)"Польский", "Голландский";

В)"Сметанный", томатный, майонез?

21.Для варки рыбу нарезают на куски, держа нож под углом........... ^оС, а для жаренья – под углом ............^оС.

22.С какой целью на коже порционных кусков рыбы, используемых для варки, делают два-три надреза?_______________________________________________

23.Как определить готовность рыбных блюд при дожаривании в жарочном шкафу?_________________________________________________________________________

24.Мидии варят, заливая ____________водой, добавляя______________ в течение _____ мин при небольшом кипении. Все мидии, которые не раскрылись в процессе варки__________________.

25.Креветок оттаивают, промывают, закладывают в_____________ подсоленную воду и варят ______(на 1 л воды ___________).

26.В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук?

А) котлеты

Б) зразы

В) тефтели

27.Назавите блюда из рубленной котлетной массы рыбы?

28. Льезон, это смесь_______________ с добавлением ________

⇐ Предыдущая 1 23