Кофе черный натуральный

Лабораторное занятие №5

по ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Преподаватель Шкрум З

Цель:

- формирование устойчивого интереса обучаемых к профессии, а так же выработки умений и навыков при работе с практическими заданиями;

- изучить технологию приготовления кофе и кофейных напитков, методы расчета потребности в продуктах;

- рассмотреть способы оформления и подачи кофе и кофейных напитков разнообразного ассортимента;

- закрепить знания по составу сырья в рецептуре;

- отработать умения по соблюдению температурного режима подачи напитков;

- освоение компетенций:

Организация: подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

Задачи:

- выявления уровня знаний обучающихся путем выполнение нетиповой деятельности;

- стимулирование индивидуального стиля работы;

- развитие у учащихся творческого подхода к будущей профессиональной деятельности.

Тип урока: совершенствование знаний, умений и навыков

Технологические карты практических заданий, задачи на расчёт сырья, оборудование и инвентарь для приготовления горячих напитков, необходимые продукты по заданию.

Время проведения: 6 час

Приготовление и оформление напитка по заданию учащиеся приготавливают в домашних условиях и оформляют кофе и кофейные напитки для подачи.

Составление отчета студентами - студенты делают фото своих работ с сервировкой и оформляют отчет в презентацию

Оценка работы преподавателем студенты присылают преподавателю письменный отчет и фото своих работ; преподаватель визуально оценивает приготовленные напитки и сервировку стола для них.

Содержание

В ходе мероприятия учащимся было предложено приготовить следующие напитки:

Кофе черный натуральный

Кофе по-венски

Кофе парижский

Кофе с колой

Горячий кофейный коктейль «Нектар Муисков»

Горячий кофейный коктейль «Черный лес»

Кофе «Отважный воин»

Кофе «Борджиа»

До начала выполнения задания учащиеся были ознакомлены с перечнем напитков. Особое внимание участников было обращено на самостоятельное приготовление, оформление и подачу данных напитков, а также на сервировку кофейного стола. Выполнение задания было начато только тогда, когда все учащиеся поняли поставленную задачу.

Студенты должны самостоятельно взять компоненты для приготовления напитков из своего задания, а также выбрать посуду и инвентарь.

По окончании приготовления напитков, учащиеся убирают свои рабочие места, моют посуду и инвентарь.

Студенты должны самостоятельно оформить приготовленные напитки и сервировать с ними стол.

Обучающиеся делают фото своей работы.

Задание для выполнения лабораторной работы

Просмотреть видео профессионального мастер-класса по приготовлению и оформлению кофе «Борджиа»

https://yandex.ru/video/preview?filmId=9298909065546577259&from=tabbar&parent-reqid=1586934934686781-397687240439824068800324-prestable-app-host-sas-web-yp-149&text=%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5%2B%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%B0%2B%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82

3. Приготовить напитки по рецептам, указанным в Приложении :

- Кофе черный натуральный

- Кофе по-венски

- Кофе парижский

- Кофе с колой

- Горячий кофейный коктейль «Нектар Муисков»

- Горячий кофейный коктейль «Черный лес»

- Кофе «Отважный воин»

- Кофе «Борджиа»

4. Сервировать кофейный стол и оформить подачу приготовленных напитков

5. Составить фотоотчет в виде презентации:

- 1-ый слайд – фото ингредиентов, посуды и инвентаря

- 2-ой слайд – фото студента в санитарной одежде

- 3-ий слайд – фото технологического процесса

- 4-ый слайд – фото общего кофейного стола

- 5-ый слайд – фото каждого напитка в отдельности

Рецептуры:

1.Кофе черный натуральный

Кофе молотый 60 г

Вода 1140 мл

ВЫХОД 1000 мл

12 3 Следующая ⇒