Ингредиенты. Пошаговое приготовление

Ингредиенты

1 луковица шаллот (можно заменить обычным луком, понадобится 1 ст.ложка мелко рубленного лука)
150 г сливочного масла
4 ст. ложки воды
2 ст. ложки белого винного уксуса
4 целых горошка белого перца (можно заменить щепоткой молотого перца)
2 яичных желтка
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона (он же тархун), (можно заменить 1-2 чайными ложками сушеного эстрагона)

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В самом начале подготовьте все ингредиенты для соуса: мелко нарубите лук, измельчите перец, нарежьте зелень, аккуратно разделите желтки от белков.
Растопить сливочное масло и дать ему остыть. Сразу приготовьте теплую воду для водяной бани.

Шаг 2

—
Вылить на дно сотейника или небольшой кастрюли 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки воды, добавьте перец и лук, тщательно перемешайте. Полученную смесь нужно довести до кипения и дать почти всей жидкости выкипеть. После того, как жидкости останется очень мало, подлейте еще 2 ст. ложки воды, снимите емкость с огня и установите на водяную баню. Вода должна быть горячей, но не кипящей.

Шаг 3

—
Добавить в емкость желтки — по одному, тщательно взбивая их венчиком. Хорошо взбив желтки до образования однородной массы, уберите емкость с водяной бани и поставьте остывать на смоченное в холодной воде полотенце или салфетку на 5 минут.

Шаг 4

—
Проверяем температуру растопленного масла — она должна не превышать 50-60 градусов. При 70 градусах желтки сворачиваются и соус расслаивается и может испортится. Вливать масло в соус нужно тонкой струей, постоянно помешивая венчиком. Как выльете все масло, помешивайте еще несколько минут, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в соус измельченную зелень и хорошо перемешайте.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒