- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Рецептура. Произвести органолептическую оценку. качества. Результаты оформить в виде. Последовательность технологических операций для приготовления. Самбук яблочный». Рецептура. Норма закладки. Последовательность технологических операций для приготовления
Рецептура
| Наименование | Норма закладки |
| продуктов | На 0,5 кг | 12 порций | ||
| брутто | нетто | брутт | нетто | |
| о | ||||
| Клюква | 105,5 | |||
| Сахар | ||||
| Желатин | 13,5 | 13,5 | ||
| Вода | ||||
| Выход | ||||
|
Произвести органолептическую оценку |
качества. Результаты оформить в виде | ||||||
| таблицы: | |||||||
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||||
| Внешний | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |||
| вид | |||||||
Последовательность технологических операций для приготовления
«Самбук яблочный»
Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.
Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Яблоки после удаления сердцевины укладывают на противень,подливают водыи запекают в жарочном шкафу.
Операция №3. Охлаждают и протирают.В полученное сырье добавляют яичные белки ивзбивают до образования пышной массы.
Операция № 4. Желатин на водяной бане растворяют,процеживают и вливают,тонкой
струйкой во взбитую массу, быстро помешивая
Операция № 5. Разливают в формы и охлаждают.При отпуске самбук поливают соусом и
оформляют сахарной пудрой.
Рецептура
| Наименование | |||||
Норма закладки
На 0,5 кг
5 порций