Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве»

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Тест 3

«Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве»

1. Наиболее распространенный вид порчи муки:

А. прокисание

Б. прогоркание

В. плесневение

Г. вспучивание

2. Какое свойство характерно для муки?

А. лежкость

Б. гигроскопичность

В. термостойкость

Г. влагостойкость

3. Бактерицидная фаза молока – это…

А. период времени, в течении которого молоко находится в вымени

Б. период времени, в течении которого выдаивается молоко

В. период времени до стерилизации

Г. период времени, в течении которого сохраняются антимикробные

свойства молока

4. Молоко сквашивается при…

А. бактерицидной фазе

Б. фазе смешанной микрофлоры

В. фазе молочнокислых бактерий

Г. фазе плесневых грибов и дрожжей

5. Способ обезвреживания молока при температуре 63…95°С

А. пастеризация

Б. стерилизация

В. ультрастерилизация

Г. кипячение

6.Какой способ обезвреживания молока необходимо проводить в домашних

условиях?

А. пастеризация

Б. стерилизация

В. ультрастерилизация

Г. кипячение

7. По какому показателю оценивается свежесть яиц?

А. по размеру воздушной камеры

Б. по цвету скорлупы

В. по размеру

Г. по характерным вкраплениям

8.К какому типу загрязнения относится микрофлора, попавшая в яйцо при его

формировании?

А. экзогенное загрязнение

Б. эндогенное загрязнение

9. Для уничтожения возбудителей инфекций, яйца всех видов птиц рекомендуется

выдерживать в кипящей воде …

А. 1-5 мин

Б. 6-10 мин

В. 13-14 мин

Г. не менее 20 мин

10.Не допускается использование яиц в хлебопекарном производстве

А. с загрязненной скорлупой

Б. с битой скорлупой

В. яйца водоплавающих птиц

Г. с патогенной микрофлорой

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒