- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Технология приготовления. Требования к оформлению и подаче, реализации и хранению. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура № 364. Наименование изделия: Соус красный (основной). Рецептура № 177
Технология приготовления
Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают, цветную – разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат в течение 10…15 минут. После этого добавляют капусту припущенную белокочанную или варёную цветную и продолжают тушить 15…20 минут. За 5…10 минут до готовности кладут специи. При отпуске рагу поливают жиром. Используют в качестве основного блюда или гарнира.
Требования к оформлению и подаче, реализации и хранению
− t° подачи:
− Срок хранения:
− Показатели качества и безопасности:
− Вкусовые качества:
− Описание внешнего вида блюда:
Рассчитать соус красный основной на 375 грамм для приготовления
5 порций блюда Рагу овощное
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 364
Наименование изделия: Соус красный (основной)
| № п/п | Перечень сырья | Норма закладки на 1000 г | Норма закладки на ___375____ г | Требования к качеству сырья | ||
| Брутто, г. | Нетто, г. | Брутто, кг. | Нетто, кг. | |||
| Бульон | - | Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия. | ||||
| Масло растительное | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Томатное пюре | ||||||
| Морковь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Сахар | ||||||
| Выход в готовом виде: | - | - | ||||
Способ вы знаете. Мы этот соус отрабатывали
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 177
Наименование блюда: Зразы картофельные
| № п/п | Перечень сырья | Норма закладки на 1 порцию, гр. | Норма закладки на 5 порций, кг. | Требования к качеству сырья | ||
| Брутто, г | Нетто, г. | Брутто, кг. | Нетто, кг. | |||
| Картофель | Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия. | |||||
| Картофельная масса | - | |||||
| Лук репчатый | ||||||
| Морковь | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Готовый фарш | - | |||||
| Сухари или мука | ||||||
| Готовый п/ф | - | |||||
| Жир кулинарный | ||||||
| Жареные зразы | - | |||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Сметана или Соус | - | |||||
| Выход в готовом виде: | ||||||
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|