Тема занятия: Приготовление блюд и гарниров из овощей

Стр 1 из 3Следующая ⇒

02.06.2020

Тема занятия: Приготовление блюд и гарниров из овощей

Предлагаю к рассмотрению блюда: тушеное блюдо из овощей «Рагу овощное» и блюдо из жареных овощей «Зразы картофельные»

Задание на урок

1. Составить (записать) технологические карты блюд «Рагу овощное» и «Зразы картофельные»

2. Рассчитать закладку сырья для приготовления 5 порций каждого блюда.

3. Самостоятельно описать требования к качеству готовых блюд, учитывая технологию приготовления и свойства продуктов;

4. Практическое задание: приготовить любое из двух предложенных блюд по разработанной ТК, выполнить оформление и подачу, провести бракераж готового блюда.

5. Посмотреть видео к уроку, закрепить материал (заметить возможные ошибки в технологии, прописать их в тетради в конце урока).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 172

Наименование блюда: Рагу из овощей^*

№ п/п	Перечень сырья	Норма закладки на 1 порцию, гр.		Норма закладки на 5 порций, кг.		Требования к качеству сырья
№ п/п	Перечень сырья	Брутто, г	Нетто, г.	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Требования к качеству сырья
	Картофель					Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия.
	Морковь	50/40^**	27^***
	Лук репчатый	24/20^**	10^***
	Репа	53/40^**	31^***
	Капуста свежая б/к	63/50^**	45^***
	Жир кулинарный
	Соус красный основной	-		-
	Лавровый лист	0,02	0,02
	Перец чёрный гор	0,05	0,05
Готовое рагу		-
	Маргарин столовый
Выход в готовом виде:		-

*При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, блюдо можно приготовить из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

**В числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто.

*** Масса готовых продуктов

12 3 Следующая ⇒