ГБПОУ РК ККОПиТ ГОСТ 31987-2012

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

ГБПОУ РК ККОПиТ ГОСТ 31987-2012

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Киев «АСК» 2007

Технологическая карта №798

Наименование блюда (изделия)

Соус сметанный

№п	Наименование сырья и пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса На 1,0 порций
	Сметана 15%				1,0
	Масло сливочное 82%				0,05
	Мука пшеничная в /с				0,05
	Соль				0,01
	Перец черный молотый	0,5	0,5		0,0005















Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Муку слегка пассеруют с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:Однородная густая масса белого цвета с вкраплениями черного перца

Текстура: Однородная

Консистенция: Густая

Запах: Сметаны и черного перца

Вкус: Умеренно-соленый,островатый,сметанный

Зав. производством: Юрчик В.А.

Технолог: Чувакова Н.В

Калькулятор: Умерова Л.Р.

Блюдо русской кухни: Минтай, запеченный с капустой

⇐ Предыдущая 1 23