Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Приготовление полуфабриката для тушения.

Приготовление полуфабриката для тушения.

         Мясо для тушения хорошо зачищено от сухожилий, хорошо виды кусочки моркови, сала, равномерно зашпиговано вдоль волокон мяса.

         У всех полуфабрикатов должны быть удалены закраины поверхность должна быть не заветренной, без глубоких надрезов мышечной ткани, цвет и запах – характерные для доброкачественного мяса

Сроки хранения для всех крупнокусковых полуфабрикатов: хранят не более 48 час при температуре 2-6℃.

                                                                                   6 степеней мраморности мяса

ЗАДАНИЕ № 5

Отчет  №5         группа 192      Ф И О _____________________________________________

ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Тема урока/занятия:Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья для приготовления п/ф из мяса.

Освоение приёмов по механической кулинарной обработке мяса.

Порционирование, охлаждение, подготовка для отпуска на вынос.

Т Е С Т

Задание: Расположите операции разделки рыбы на филе ( пластование) последовательно

a) Какие части мяса используют для приготовления ростбифа

-

b) Какие части мяса лучше использовать для фарширования

-

c) Вес мяса для приготовления крупнокусковых мясных полуфабрикатов

-

d) Какие продукты используют для шпигования мяса

-

e) Сроки и время хранения крупнокусковых мясных полуфабрикатов

-