Constituintes. Cátions e Ânions encontrados

3.2 Constituintes

Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg

Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn

Elementos traços: além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais à saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros elementos.

3.1 Cátions e Ânions encontrados

Ca - alta concentração em produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais;

P - alta Concentração em produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes.

Fe - alta concentração em grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais.

Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixes, aves, ovos e vegetais.

Mg - nozes, cereais e legumes.

Mn - cereais, vegetais e algumas frutas e carnes.

Cu - frutos do mar, cereais e vegetais.

S - em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.

Co - vegetais e frutas.

Zn - frutos do mar e em pequena quantidade na maioria dos alimentos;

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