Последовательность технологических операций для приготовления

Последовательность технологических операций для приготовления

«Чахохбили»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция №2. Порционные куски курицы обжарить.

Операция №2. Добавить нарезанный кольцами пассированный репчатый лук,томатное пюре,сухую мучную пассировку, бульон или воду, уксус, зелень базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.

Операция №3. Отпускают с соусом,в котором тушилась курица.

Рецептура:

Норма закладки

Продукты

На 1 порцию

брутто

нетто

Курица

Маргарин столовый

Лук репчатый

Томатное пюре

Мука пшеничная

Бульон или вода

Уксус 3%

Чеснок

Базилик (зелень)

Выход

Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:

Наименование		Органолептическая оценка
блюда	Внешний	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
	вид

Оформить отчет

Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).

Заполнить таблицу:

Блюдо	Дефекты блюдо	Причина	Способ исправления	Оценка
		возникновения

Контрольные вопросы:

1.В каком виде на предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица?

2.Каковы основные требования к качеству при приготовлении блюд из сельскохозяйственной птицы?

3. Классификация блюд из курицы?

4. Способы заправки птицы.

5. Установить время приготовления чахохбили.

⇐ Предыдущая 1 23