- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Рецепт № 289. Жаркое по-домашнему
Рецепт № 289. Жаркое по-домашнему
| Наименование продуктов | На 1 порции | На 4 порции | ||||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||||
| Мясо: Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части) Свинина(лопаточная и швейная части) |
|
| ||||||
| Картофель |
| |||||||
| Лук репчатый |
| |||||||
| Жир животный топленый пищевой |
| |||||||
| Томатное пюре |
| |||||||
| Тушеное мясо | - |
| ||||||
| Готовые овощи | - |
| ||||||
|
| Выход | - |
| |||||
Технология приготовления:
1)Мясо нарезают по 2-4 куска на 1 порцию массой по 30-40г , картофель и лук – дольками , затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль , перец и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист.
2)Подача: Жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовиться без томатного пюре.
Требования к качеству:
1.
2.
3.
Рецепт №290. Гуляш.
| Наименование предметов | На 1 порцию | На 4 порции | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Мясо: Говядина(лопаточная и подлопаточная часть, грудинка, покромка) Свинина ( лопаточная и шейная часть) Баранина, козлятина ( Лопаточная часть) | |||||
| Жир животный топленый пищевой | |||||
| Лук репчатый | |||||
| Томатное пюре | |||||
| Мука пшеничная | |||||
| Тушеное мясо | - | ||||
| Готовый соус | - | ||||
| Гарнир (Рецепт № 325,326.330,333,335,338,339,343,344) | - | ||||
| Выход | - | ||||
Технология приготовления:
1)Нарезанное кубиками по 20-30г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированного томатного пюре в закрытой посуде около 1ч.
2) На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок. Гуляш можно готовить со сметаной
3) Гарнир: каши рассыпчатые; рис отварной; макаронные изделия отварные; пюре картофельное; картофель жареный (из сырого); овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром; капуста тушеная; свекла тушеная.
Требования к качеству:
1.
2.
3.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|