- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Рецептура№265 Бифштекс с гарниром
Рецептура№265 Бифштекс с гарниром
|
| Наименование продуктов | На порцию 1 | На порции 4 | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Говядина( Вырезка) | |||||
| Жир животный топленый пищевой | |||||
| Жареный бифштекс | - | ||||
| Гарнир ( рецепты № 334-336) | - | ||||
| Выход | - | ||||
Технология приготовления:
1)Порционные куски толщиной 20-30мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной части вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180С до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
2)Гарнир: картофель жареный (из вареного); картофель жареный (из сырого); картофель, жареный во фритюре; тыква, кабачки, баклажаны жареные; сложный гарнир.
Требования к качеству:
1.
2.
3.
Рецепт № 275 Антрекот.
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 4 порции | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Говядина( толстый и тонкий края) | |||||
| Жир животный топленый пищевой | |||||
| Жареный антрекот | - | ||||
| Гарниры( рецепты № 332,334-336) | - | ||||
| Выход | - | ||||
Технология приготовления:
1)Антрекот нарезают из толстого или тонкого края, толщиной 1,5-2 см нарезают под прямым углом, отбивают, посыпают солью и перцем и жарят основным способом 10-15мин. до готовности.
2) Гарнир: картофель в молоке; картофель жареный (из вареного); картофель (из сырого); картофель, жаренный во фритюре; кабачки или тыква, тушенные в сметане; сложный гарниры.
3) Подача: антрекот с гарниром, поливают мясным соком.
Требования к качеству:
1.
2.
3.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|