Соус из йогурта с сыром. Драники

Соус из йогурта с сыром

Наименование	Брутто	Нетто	Брутто(на 3 порции)	Нетто(на 3 порции)
Натуральный йогурт
Брынза
Чеснок
Растительное масло
Мята сушеная	0. 2	0. 2	0. 6	0. 6
Соль
Сахар	0. 2	0. 2	0. 6	0. 6
Выход	-		-

Сыр разминаем, крошим, кладем в йогурт, миксером взбиваем до однородности.

Добавляем протертый через пресс чеснок, мелко нарезанную или сушеную мяту, масло, вымешиваем еще разок.

Кладем приправы добиваемся приятного пикантного вкуса.

Органолептические показатели:

Внешний вид – соус имеет сметанообразную консистенцию. Цвет – белый.

Вкус – соус имеет вкус йогурта и сыра. Без постороннего привкуса.

Запах - соус имеет запах йогурта и мяты.

17. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению, и творческому оформлению, и подготовке к реализации горячих блюд и гарниров из овощей

Драники

Наименование	Брутто	Нетто	Брутто(на 3 порции)	Нетто(на 3 порции)
Картофель
Лук репчатый
Яйцо
Мука пшеничная
Соль
Выход	-		-

На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

Органолептические показатели:

Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета.

Цвет – золотистый, сметаны – кремовый.

Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

18. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению, и творческому оформлению, и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы.

Минтай в кляре

Наименование	Брутто	Нетто	Брутто(на 3 порции)	Нетто(на 3 порции)
Минтай
Яйцо
Мука пшеничная
Молоко
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное
Выход	-		-

Филе без кожи и костей ( рыба с костным скелетом ) или порционные куски без кожи и хрящей ( рыба семейства осетровых ) нарезают на кусочки толщиной 1-1, 5 см и длиной 5-6 см. Затем рыбу маринуют 20-30 минут в растительном масле, смешанной с кислотой лимонной, солью, перцем черным молотым и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 градусов, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире ( фритюре ), нагретом до 180-190 градусов.

Органолептические показатели:

Внешний вид – имеет румяную корочку.

Вкус - рыбы и теста.

Запах - рыбы и теста.

⇐ Предыдущая 12