Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Соус Бешамель

13. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению и непродолжительному хранению бульонов

Бульон куриный

Для приготовления бульонов используют бройлерных кур, кур домашних, кости птицы, филе кур, окорочка куриные.

Курицу бройлера (или окорочка куриные) промывают под холодной проточной водой, кости, предварительно нарубают, промывают, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем бульон варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену и жир.

При варке куриного бульона (за 30-40 минут до окончания варки) добавляют подпеченные морковь и лук. За 10-15 минут – добавляют специи. Продолжительность варки тушек кур (окорочков) 1-1, 5 часа.

Готовый бульон процеживают. Используют для варки супов.

Органолептические показатели:

Внешний вид – куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира.

Вкус –характерный вкус куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.

Запах –характерный для куриного бульона.

14. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению, и творческому оформлению, и подготовке к реализации супоВ

Сырный суп

На растительном масле пассировать до полуготовности морковь и лук соломкой. Затем в кипятке развести бульонный кубик. В готовый бульон добавить пассированные овощи, картофель кубиком и варить до готовности. Затем добавить сыр, пробить блендером до однородной консистенции, довести до кипения снять с огня. поперчить. При необходимости посолить.

Органолептические показатели:

Внешний вид - жидкость желтого цвета с оранжевыми вкраплениями.

Вкус - соответствующий входящим в состав продуктам. Без примясей.

Запах - соответствующий входящим в состав продуктам.

15. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению и непродолжительному хранению бульонов, отваров для приготовления горячих соусов.

Соус Бешамель

Масло сливочное выкладывают в толстостенный сотейник, растапливают, всыпают муку, пассеруют до золотистого цвета, используя силиконовую или деревянную лопатку.

Постепенно вливают молоко, размешивают до однородного состояния при помощи деревянной лопатки. Когда соус станет сметанообразной консистенции, для помешивания используют венчик. Затем вливают сливки, при постоянном помешивании венчиком. Соус доводят до кипения, приправляют солью и мускатным орехом, кипятят в течение 5-7 минут при слабом кипении.

Органолептические показатели:

Внешний вид – соус Бешамель имеет сметанообразную консистенцию. Цвет – кремовый.

Вкус – соус имеет вкус пассерованной муки, сливок. Без постороннего привкуса.

Запах – соус имеет запах пассерованной муки, сливок. Без постороннего запаха.

16. 04. 2020

Тема: получение первоначальных навыков по приготовлению и непродолжительному хранению бульонов, отваров для приготовления соусов.