Рецептура для приготовления карамельных масс

Рецептура для приготовления карамельных масс

Наименование сырья	Карамельная масса
	Ливная		Атласная	Пластичная
	Количество сырья
Сахар-песок
Патока
Эссенция		1. 7			1, 5
Краска пищевая		0, 6			0, 5
Вода
Итого сырья		1279, 3
Выход массы
Влажность, %

Контрольные вопросы

1. Для чего в сахарный сироп добавляют патоку?

2. Почему для карамели сироп надо варить при закрытой крышке?

3. Из чего готовят карамель?

5. Какая разница в приготовлении карамели ливной, атласной и пластичной?

Карамельный соус

Карамельный соус

Этим соусом можно полить мороженое, блинчики, сладкие каши и запеканки.

Ингредиенты:

· сахар – 250 г,

· молоко 3, 2% – 150 мл,

· масло сливочное (лучше соленое) – 50 г.

Как приготовить:

Сахар пересыпьте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Растопите сахар, перемешивая его деревянной ложкой. Как только сахар расплавился, варите его до золотистого цвета на небольшом огне (мешать ложкой уже нельзя). В другой кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния. Снимите кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влейте в нее молоко, помешивая ложкой. Если карамель стала твердой, поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, пока карамель не растопится. Как только масса стала однородной, снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока масло не растопится. Готовый соус сразу перелейте в посуду, в которой предполагаете его хранить. После охлаждения соус станет более густым.

⇐ Предыдущая 12