- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
3.Составление калькуляционной карты
3. Составление калькуляционной карты
Калькуляционная карта.
Наименование блюда: Солянка по питерски
Номер по сборнику:
Выход: 250г
| Наименование | Брутто | Нетто | Цена | Стоимость |
| Говядина | ||||
| гусь | ||||
| ветчина | ||||
| соль | ||||
| бульон говяжий | ||||
| сосиски | ||||
| огурцы | ||||
| каперсы | ||||
| маслины | ||||
| лук реп. | ||||
| масло слив. | ||||
| корень сельдирея | ||||
| паста томатная | ||||
| сметана | ||||
| лимон | ||||
| зелень | ||||
| черный перец |
Расчёт продажной цены:
Стоимость:
Наценка
НДС
Продажная цена
В таблицу ингридиеты вставить надо
4. Составление технологической карты
Технологическая карта.
Наименование блюда: Солянка по питерски
Номер по сборнику:
Выход: 250г
| Наименование | Брутто | Нетто |
| Говядина | ||
| гусь | ||
| ветчина | ||
| соль | ||
| бульон говяжий | ||
| сосиски | ||
| огурцы | ||
| каперсы | ||
| маслины | ||
| лук реп. | ||
| масло слив. | ||
| корень сельдирея | ||
| паста томатная | ||
| сметана | ||
| лимон | ||
| зелень | ||
| черный перец |
Фото и технология приготовления
Технология приготовления.
Анализ работы.
Ленинградская солянка готовится исключительно на бульоне из гуся. Финишные компоненты солянок – лимоны дольками, маслины или каперсы раскладывают по тарелкам во время подачи блюда на стол. Если их закладывать в кастрюлю с солянкой, она будет безнадежно испорчена.
Список литературы
1. " Кулинария". Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. Москва (1987 г. ).
2. " Основы физиологии питания, гигиены и санитарии". З. П. Матюхина. Москва (2000 г. ).
3. " Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". В. В. Усов. Москва (2002г).
4. " Пищевые продукты. Товароведение". З. П. Матюхин, С. П. Ащеулова, Э. П. Королькова. Москва (1987 г. ).
Конец формы
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|