- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Самбук абрикосовый. Рецептуры самбуков. 969. Самбук яблочный или сливовый. 970. Самбук абрикосовый
Самбук абрикосовый
Из абрикосов удаляют и косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок, кислоту лимонную. В остальном готовят и отпускают, как и самбук яблочный.
При отпуске самбук поливают соусом абрикосовым – 20 г на порцию.
Рецептуры самбуков
969. Самбук яблочный или сливовый
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания – Х.: Фактор, 2007
|
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | |||
| или сливы | |||
| Сахар | |||
| Желатин | |||
| Яйца (белки) | 2шт. | ||
| Вода (для желатина) | |||
| Выход | - | ||
970. Самбук абрикосовый
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания – Х.: Фактор, 2007
|
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | |||
| или сливы | |||
| Сахар | |||
| Желатин | |||
| Яйца (белки) | 2шт. | ||
| Вода (для желатина) | |||
| Выход | - | ||
Вопросы:
1. Отличия желе и мусса и самбука.
2. Особенности приготовления самбуков.
3. Назовите желирующие вещества и опишите их подготовку к приготовлению блюд.
4. Сделайте расчет самбука на 1 порцию (выход 100г).
Изучите материалы лекции и ответьте на вопросы.
Ответы пришлите на почту: daymatsy@mail. ru Я проверю и поставлю оценки.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|