CurriculumVitae. Антон Абрезов. Стажировки. Ключевой опыт работы. №2 ресторан Санкт-Петербурга по версии Tripadvisor 2017. №11 ресторан Санкт-Петербурга по версии премии Where To Eat 2016. TOP 50 SPOON Restaurant Guide Saint-Petersburg 2017

Стр 1 из 2Следующая ⇒

CurriculumVitae

Антон Абрезов

Санкт-Петербург

Возраст: 26 лет

Fb аккаунт: facebook. com/abrezov

Номер телефона: +7-911-137-43-41

E-mail: a. abrezov@gmail. com

Стажировки

· «Luksus at Tø rst», * Michelin, New York (USA)

Сентябрь 2016

· «Gramercy Tavern», * Michelin, New York (USA)

Сентябрь 2016

· «Maaemo», *** Michelin, Oslo (Norway)

Февраль 2016

· «Gastrologik», * Michelin, Stockholm (Sweden)

Сентябрь 2015

Ключевые ужины:

Гостевой ужин в ресторане Torst, New York (2 Июля 2017)

Гостевой ужинв ресторане Sopka, Хабаровск (16 Июня 2017)

Гостевой ужин в гастробаре Old Fashioned, Владивосток (18 Июня 2017)

Совместный ужин с ДаниэлемБёрнсом (1*Michelin) в ресторане GRÄ S (20 Апреля 2017)

Гостевой ужин в ресторане Fahrenheit, Москва (15 Декабря 2016)

Ключевой опыт работы

· Шеф-повар

«GRÄ SxMADBAREN» ресторан современной кухни, основанной на сезонных продуктах.

ноябрь 2015 – по настоящее время

№2 ресторан Санкт-Петербурга по версии Tripadvisor 2017

№11 ресторан Санкт-Петербурга по версии премии Where To Eat 2016

TOP 50 SPOON Restaurant Guide Saint-Petersburg 2017

Открывшийся в мае 2016го года, это ресторан на 50 посадочных мест с небольшим (около 25 позиций), но часто меняющимся сезонным меню (в среднем, каждые в 2-4 недели). Здесь мы делаем интересную кухню, более, чем на 90% состоящую из продуктов российского происхождения с небольшим средним чеком (около 1200р. ). Мы всерьез обеспокоены темой полной безотходности в ресторане, поэтому учимся использовать каждый граммлюбого продукта. Мы много экспериментируем: делаем свои уксусы с нуля, активно используем чайный гриб, много работаем с ферментацией, готовим собственный рыбный соус из корюшки, работаем со спорами кодзи и темпех, а также работаем над собственной гречневой мисо-пастой и даже способами использования животной крови, как заменыпопулярному аллергену - яичному белку. Конечно, в меню из этого попадает 5-10% идей. Мы смогли научиться правильно подавать менее искушенным гостям новые для них идеи.

Важная часть ресторана – beverage program, в которой наш бар-менеджер реализует те же принципы, что заложены и в меню, находя редкий российский алкоголь и готовя его с сезонными компонентами. Всё это призвано расширить вкусовые впечатления гостя от посещения ресторана.

· Телеведущий

12 Следующая ⇒