5.Показатели качества и безопасности

5. Показатели качества и безопасности

5. 1 Органолептические показатели блюд;

Внешний вид – Изделия не деформированы, равномерно смазаны яйцом и пропечены.

Консистенция - Тесто - плотное, ломается легко

Цвет - серо-желтый.

Запах - ароматный.

Вкус - сладкий.

5. 2 Физико-химические показатели;

Массовая доля сухих веществ, %(не менее)
Массовая доля жира, % (не менее)
Массовая доля соли, % (не более)

5. 3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно

Анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более 1*10

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0, 1

Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 0, 1

Proteus не допускается в массе продукта, г 0, 1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в массе продукта, г 25

6. Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
6. 4 г	16. 8 г	68. 5 г	451 ккал