Великобританія

Одна з перших асоціацій, яка виникає в європейця при згадці Англії - це, звісно ж, чай. І це насправді так, англійці дуже шанують традицію чаювання, хоча й завезли її зі своєї колишньої колонії - Індії.

Чай у Великобританії п'ють із молоком, часто несолодкий або з однією ложечкою цукру. Якщо ж ви хочете чашку звичного для українця чорного чаю, неодмінно наголосіть: " Black tea without milk, please".

Втім, останнім часом британці, як і ми, дедалі частіше п'ють із ранку каву - як із молоком, так і без.

С ніданок

Перший сніданок британця за всіх часів починався традиційно: яєчня, підсмажений шматочок бекону, сосиски або ковбаса, помідори, гриби..

При цьому чашка чаю з тостом і джемом усе одно залишається обов'язковою! До речі, хліб британці їдять в основному вранці та у вигляді тостів.

Якщо ви - любитель усе їсти з хлібом, у Великобританії доведеться про це подбати самостійно, оскільки далеко не в усіх пабах і ресторанах його подають. Зате завжди є альтернатива - можна замовити сендвіч із начинкою.

Другий сніданок - ланч - в Англії фактично замінює наш обід. Ланч у британців зазвичай починається в період із полудня до першої години дня. У цей час традиційними вважаються сендвічі - бутерброди трикутної форми. Найбільше британці люблять їх готувати з білого хліба з сиром, шинкою і обов'язково з огірками, салатом або іншими овочами.

Якщо ж вас запрошують на " біг ланч" - приготуйтеся повноцінно пообідати рисом із м'ясом і овочами, з'їсти велику запечену картоплю з начинкою, сосиски або іншу смакоту. Традиційно британці використовують мінімум соусів і приправ, зате обожнюють цибулю, моркву, горох та інші овочі у вареному або запеченому вигляді. Саме їх в асортименті й подають на гарнір.

Обід

Той обід, до якого звикли ми, жителі континенту, у британців починається тільки о 19: 00, і дуже відрізняється від нашого. Наприклад, в Англії на вечірній обід їдять суп. Але, як правило, це густий суп-пюре з овочами і без м'яса. Буде і друга страва - шматочки курки в соусі карі, індичка або тонко нарізаний ростбіф (запечена яловичина) з гарніром.

Тих, кого не влаштовує завеликий часовий проміжок між ланчем і обідом, поспішаємо заспокоїти - скоротати час до вечора допомагають традиційні чаювання. Five o'cklock tea - файв-о-клок, або чай о п'ятій годині - і сьогодні подають у багатьох домах Великобританії.

Національна англійська кухня дуже стримано ставиться до трав і спецій, але до кожної м'ясної страви неодмінно запропонують підливку або спеціальні фруктові та ягідні соуси. Тут відчувається вплив індійської кухні: серед англійців популярний чатні (chutney) - особливий солодкувато-гострий соус із маринованих варених фруктів із прянощами. Що ж до м'яса, то британці завжди із задоволенням їли свинину, баранину, яловичину, телятину. Англійська кров'яна ковбаса, біфштекс із кров'ю, ромштекс добре відомі далеко за межами Великобританії.

Овочів і фруктів британці їдять багато - як сирих, так і у відвареному або запеченому вигляді. Популярні не лише традиційні англійські яблука, сливи, ревінь, гарбуз, селера, листя салату, але й екзотичні апельсини, манго, авокадо та інші.

Солодкий десерт

Знаменитий сьогодні далеко за межами Великобританії пудинг - десерт з яєць, цукру і борошна - давно полюбився гурманам із різних країн. Пудингом англійці називають будь-який десерт - а вони великі любителі солодкого! Але в класичному вигляді це або легкий пиріг, або запечені фрукти під борошняною крихтою.

Винятком є лише знаменитий йоркширський пудинг чи пиріг, який зазвичай подають до ростбіфу чи якоїсь іншої м'ясної страви.

Що стосується алкогольних напоїв, то в цьому питанні жителі острова також залишаються вірними традиціям: ель, портер, бочкове пиво. З міцніших популярні ром, віскі, бренді, портвейн.

Єдине, чого не виносять у Великобританії, - гречку.

Германія

У німецькій кухні дуже популярні всілякі м'ясні вироби: ковбаски, сосиски, сардельки (Bratwurst), а також знамениті на весь світ баварські білі ковбаски (Weisswurst). Ці вироби використовують як для приготування других страв, наприклад всесвітньо відомого страви з сосисок з тушкованою квашеною капустою (Sauerkraut), так і для приготування закусок і різних супів. Серед останніх картопляний суп з сосисками, суп з гороху з ковбасою, а також популярний берлінський Eintopf, густий наваристий суп, який замінює собою цілий обід.
Також популярні страви з м'яса: відбивні котлети (Kotelett), і шніцелі, і биточки (Klops), варена свиняча рулька (Eisbein), грудинка на реберця (Rippchen), кров'яна ковбаса з ізюмом, філе по-гамбургські, чвар і шморбратен, шнельк -лопс і біфштекси по-гамбургські.
До м'яса як гарнір подаються варені і тушковані овочі, рис, боби.
Німцям східній частині країни дуже подобається національне польське блюдо Бігош з тушкованою квашеною та свіжої білокачанної капусти з додаванням різних видів м'яса, копченостей і грибів.
У північних приморських землях головним блюдом вважається все ж риба - відварна, копчена, смажена або тушкована під соусом.
У німецькій кухні також широко представлені і страви з яєць. Серед них яйця фаршировані, запечені, яйця з сиром, яйця з помідорами, яйця з картоплею, яєчня з копченою оселедцем, омлети з картоплею і зеленню.
Німці обожнюють також солодкі і мучні вироби. У булочних можна нарахувати понад двадцять сортів хліба, а німецький обід часто завершується солодким пудингом, желе, мусом, фруктовими салатами, приправленими найрізноманітнішими соусами і сиропами, морозивом. Німецькі пироги на чолі з яблучним штруделем по праву можна вважати гордістю Німеччини. Не менш смачні пироги і торти з вишневою і грушевої, сливової та сирної начинками, з шоколадом і горіхами, кремом і збитими вершками, загалом все розмаїття німецьких пирогів навіть не перелічити.
Крім того, в Німеччині італійські піци, турецькі Денер, можна зустріти не тільки в привокзальних закусочних, але і на центральних вулицях міст, а неподалік від них можна натрапити і на російське бістро, ресторани типу «Макдональдс» є мало не в кожному місті.
Пиво - це головний німецький напій. Їм запивають сніданки, обіди та вечері, деколи його п'ють замість води, щоб втамувати спрагу. Справжнім раєм німецького пива вважається земля Баварія, де на початку жовтня проводиться один з найвідоміших німецьких фестивалів - фестиваль пива Oktoberfest. В цій землі налічується небувалу кількість сортів пива, які залежать від пори року.

У північних же частинах країни щільний обід іноді завершує і чарка хлібної горілки. У ній менше градусів, і від цього смак її стає більш м'яким.
У південних і південно-західних землях Німеччини великою повагою користується вино з легким фруктовим смаком, виготовлене з винограду долин Рейну і Майна.
Велику роль у побуті грають столові (при підприємствах), кафе і ресторани. У кафе та ресторани приходять не тільки обідати чи вечеряти, але і просто відпочити, провести вільний час, особливо в суботу і неділю, коли магазини зачинені. У кафе приходять «і старий, і молодий», нерідко всією сім'єю, щоб, взявши по келиху вина або кружку пива, послухати музику, поговорити і потанцювати (танцюють всі, вік танців не завада). У ресторанах відзначають зазвичай сімейні та інші урочисті події.

Австрія

Австрійська кухня дуже традиційна і при цьому досить сильно відрізняється в різних землях країни. Місцева кулінарія вважається однією з найбільш різноманітних в Європі, оскільки увібрала в себе кельтські, італійські, німецькі, угорські, слов'янські і середземноморські елементи. При цьому найчастіше її звуть зовсім не австрійської, а віденської кухнею, підкреслюючи тим самим домінуючу роль столиці як своєрідного мартена, в якому " сплавилися" воєдино численні етнічні елементи. Самі ж австрійці воліють іменувати свою кухню Gut burgerliche Kuche (буквально - " кухня хороших бюргерів" ) - цікавий історичний момент, свого часу покликаний відрізняти селянський раціон від столу більш забезпечених громадян.
Особливості сніданку та вечері

День австрійця зазвичай починається з легкого сніданку (Fruhstuck), що складається з кави (або молока) з хлібом, маслом або джемом. Так званий " континентальний сніданок" в готелях і пансіонах найчастіше має на увазі під собою на додаток до кави і булочок трохи більший вибір холодного м'яса й сиру, якесь гаряче блюдо з яєць, мюслі і тому подібне. Втім, в провінції і гірських районах сніданок буває дуже щільний і може включати в себе суп, різні ковбаси, сосиски і м'ясо, свіжі овочі, локшину або картопля, а завершується салатом, а от вечеря (Nachtmahl) досить легкий і найчастіше складається з салатів, холодного м'яса, сиру, копченостей і риби з хлібом, вином або пивом.
Хліб і булочки

До хліба (Brot) в Австрії ставляться дуже серйозно - тут випікають величезну кількість його сортів, які можна придбати в більшості пекарень (Backerei) прямо " з печі". Найбільш часто зустрічається так званий " домашній хліб" із суміші пшениці та жита, нерідко з кмином або насінням соняшника, а круглі булочки " земмельн", батончики " стангерль", схожі на круассан рогалики " кіпферль" або круглі солодкі дріжджові булочки " колатшен" можна побачити практично на будь-якому столі. На Різдво печуть " штолень" - хліб з фруктами, спеціями і марципанової начинкою, а в повсякденності його нерідко замінює каринтійський " рейндлінг" з корицею і сухофруктами.
Закуски

Під терміном " австрійські закуски" звичайно розуміють всюдисущий " вюрстельстанд" - асорті з різноманітних ковбас, сосисок, сардельок, бекону, французького жаркого разом з неодмінних хлібом (іноді булочками з начинкою), гірчицею (Senf) і пивом. Проте відома пристрасть місцевих жителів до м'яса цим не обмежується - кількість ковбас тут, наприклад, тільки офіційно перевалює за півтори тисячі видів. І навіть " бюренвюрста" (сама звичайна смажена ковбаса або сосиска) або " лебервюрста" (ліверна) розрізняють близько півсотні видів - і це без урахування гарнірів або приправ. Варто спробувати " дебрезінер" (пряна ковбаса з перцем), " каррівюрст" (назва говорить сама за себе), віденські сосиски, холодну ковбасу, свинину або шинку " бауерншмаус" (в буквальному перекладі - " селянська їжа", подається зазвичай з капустою і борошняними кнедлі або з хлібом, як бутерброд), " казеркрайнер" (фаршировані або шпиговані сиром ковбаски), " Босна" (тонкі і пряні балканські сосиски) і відмінний тірольський бекон. До слова - відварні сосиски тут практично невідомі - зазвичай їх тільки смажать або запікають, тому вони кілька жирніший, ніж звично нам, зате більш насиченим всілякими приправами і добавками.
М'ясні страви

Ковбаса і сосиски, найчастіше подаються з гірчицею і всілякими гарнірами (в першу чергу - картоплею та салатами), зазвичай входять і до складу обіду (Mittagessen) - також досить щільного, але неважкого. Австрійські городяни часто просто беруть полуденну перерву на каву, яка, що й не дивно, намагаються провести в кафе. Тут до традиційного місцевим напою подадуть солодощі, всіляку випічку, алкогольну продукцію - на цьому обід нерідко і закінчується. Часто в якості своєрідного " фастфуду" використовуються смажені ковбаски " боснер" в багеті або просто ті ж самі довгі булочки зі свинячим шніцелем всередині - " шніцельземмельн".

Головне австрійське м'ясне блюдо - знаменитий віденський шніцель - смажений в сухарях великий шматок м'якої телятини, подається з овочевими (найчастіше картопляними) салатами. Причому смажиться це блюдо дуже швидко, що пред'являє до якості вихідного продукту дуже високі вимоги. Однак цим символом любов місцевих жителів до м'яса не обмежується - в Австрії люблять і вміють готувати величезну кількість смачних і ситних страв з нього. До найбільш відомих зразків відносяться " тафельшпіц" (смажена або тушкована яловичина з картоплею і яблучним хріном, вважається національним блюдом країни), смажена курка " бакхун" і курча по-віденськи " бакхендль", відрізняючи буженина " швайнсбратен", " натюршніцель" (простий смажений шматок м'яса або з вершковим соусом), тірольські " гростль" (рагу з м'яса і овочів, тушковане в горщику) і " кнедлі" (галушки з шматочками шинки, часто додаються в суп або подаються як самостійне блюдо з різними гарнірами і соусами), ростбіф зі смаженою цибулею " цвайбелростбратен", типовий угорський гуляш, " бойшель" (рагу з телячого ліверу, зазвичай з легких), смажений гусак " Ганс" (святкова страва), фарширований антрекот по-австрійськи, печеня " Естергазі" (" Естерхазі" ) з каперсами і анчоусами, свинячі галушки " граммелькнодель", паштет з подрібненого бекону " вехакерет", смажений або печена свинячий суглоб " швайншаксе", свинячі або телячі ніжки " штельце", а також десятки, якщо не сотні видів всіляких котлет, фрикадельок, тефтелькою, антрекотів і відбивних.

Дуже популярний ситні страви з дичини - оленини (Hirsch), м'яса козулі (Reh) і кабана (Wildschwein). Восени, коли відкривається мисливський сезон, більшість ресторанів провінції пропонують спеціальне меню блюд з дичини, а у другій половині жовтня навіть влаштовуються різні міні-фестивалі кулінарного мистецтва в цій області.

До м'яса зазвичай подається простий відварний або смажену картоплю чи овочі, а також такі традиційні гарніри, як " гросте" або " рости" (смажена картопля, часто попередньо протерту), " кнедлі" або " Кноделя" (галушки) і " ердапфельсалат" ( смажена картопля з кисло-солодким соусом з оцту, олії та хрону).
Супи

До розряду закусок (Vorspeise) австрійці відносять і супи. Готувати їх вони теж великі майстри - місцеві кухарі проявляють неабияку винахідливість у цьому питанні. Багато супи тут являють собою справжні кулінарні шедеври, хоча є і досить прості, але дуже смачні і, що важливо, поживні страви - життя в горах не розташовує до економії калорій. До найбільш відомих зразків відносяться прозорий " фрітатенсуппе", або " СУПП-мит-фрітатен", з маленькими стрічками з тіста (ближче до млинців, а не локшині), схожий на нього " фледльсуппе" з млинцями, яловичий бульйон з фрикадельками з печінки " леберкнедльсуппе ", знаменитий" гуляшсуппе " (більш" рідкий " варіант гуляшу), характерний густий яблучний" апфельсуппе " (втім, є його варіанти і з груші), численні густі бульйони з різноманітними галушками і лівером (часто з борошняної заправкою), часниковий" кноблаухсуппе " і дуже популярні в провінції сирний і цибульний супи, екзотичний пивний суп або характерний південнослов'янський" сербіше-боненсуппе " з бобових. Причому для місцевих супів характерно дуже широке використання всіляких коріння, спецій і приправ, тому вони не тільки смачні, але й ароматні.
Макаронні вироби

Чималу популярність останнім часом придбали і всілякі макаронні вироби - локшина з сиром " касноккен", аналог італійської " пасти" - " нокерль", традиційні галушки " васершпацен" з салатом (подаються і як гарнір до м'яса і овочів, і як самостійне блюдо з соусом), яєчна локшина в сирному бульйоні " кешпацле", локшина з картопляного борошна " шупфнудль" (іноді " шупфнудла" ), схожі на великі равіолі каринтійських " каснудельн" (" каснудль" ) з сиром або їх аналог з м'ясом або картоплею - " шліпфкрапфен ", паста (знову ж з сиром)" кашпецле " (" шпецле ", " касшпацле " ), смажена або запечена в пасті шинка" шінкенфлекерль ", локшина з маком і навіть локшина з квашеною капустою -" крутшпацль ", а також прості відварені макаронні вироби, що подаються зі всілякими наповнювачами як в гарячому, так і в холодному вигляді. А оладки " штраубен" і всілякі млинці були спочатку притаманні місцевої традиції.
Рибні страви

Незважаючи на віддаленість від моря, велика річкова і озерна система країни постачають на місцевий стіл велика кількість першокласної риби. За рівнем споживання річкової форелі (Forelle) або судака (Fogosch) Австрія майже вдвічі випереджає своїх сусідів, що знаходяться в схожих природних умовах (в першу чергу Швейцарію, Чехію і Сербію), і порівнянна з ними по популярності щуки (Hecht) або коропа (Karpfen ). При цьому місцеві жителі віддають належне і морській рибі, однак вона явно відстає за популярністю від своїх прісноводних " колег".
Вегетаріанське харчування

Австрія - справжній рай для вегетаріанців. При всій повазі до м'яса австрійці ніколи не упустять з уваги всього багатства своєї " зеленої" кухні. У будь-якому, навіть самому маленькому ресторані або кав'ярні гостю обов'язково запропонують омлет, " кнедлі-мит-Ей" (галушки з яйцем), обсмажений в сухарях сир " гебакнер-Касі", овочевий або сирний штрудель, млинчики з гречаної муки " хейденштерц", всілякі салати, грибні (дуже популярні лисички - Eierschwammerl) і рибні блюда. Варто тільки враховувати, що практично всі супи робляться на м'ясному бульйоні, та й у багатьох вегетаріанських на перший погляд продуктах, начебто галушок, запросто можуть бути присутніми шматочки шинки. Безліч страв готується з квашеної капусти всіх видів, бобових, моркви, червоного перцю, але істинним " королем" у цьому аспекті є, безсумнівно, картопля (Erdapfel), без якого тут неможливо уявити жоден стіл. Повсюдно використовується як гарнір, він нерідко виступає і самостійною стравою (наприклад - смажена картопля " гросте" ). Для смаження картоплі використовується як рослинна олія, так і (набагато частіше) - сало, як для тірольського " грестль по-селянськи".
Десерти

За кількістю солодких страв австрійської кухні немає рівних у Європі, та й у світі знайдеться небагато конкурентів. Візитною карткою місцевої кулінарії давно став схожий на рулет з тонкого тіста традиційний яблучний пиріг " апфельштрудель". Втім, штруделі тут печуть з усім чим завгодно - абрикосами, вишнею, шоколадом, сиром і навіть шпинатом. Не менш штрудель відомий шоколадно-абрикосовий торт " захертортен", придуманий віденський кондитером Едуардом Захер в XIX столітті і до сих пір випікається за оригінальним рецептом. Втім, це тільки вершина величезного айсберга відмінних місцевих солодощів, серед яких також можна відзначити ромовий пиріг " гугельхупф", різдвяне мигдально-ванільне печиво " ванелленкіпферль" у формі півмісяця, згорнуті трубочкою млинці з начинкою з джему " палачинка" (нерідко цим же терміном позначають омлет з овочевим, фруктовим або м'ясним фаршем, також згортати в трубочку), листковий рулет з яблуками і родзинками " монштрудель" і його аналог з яблуками і сиром " топфенштрудель", яблучний пиріг " опфелькухль", солодке суфле " зальцбургер-нокерльн", медово -мигдалевий пиріг " біненштіх", маковий рулет " гермкнеде" і вафельні торти " пішінгер". Також гарні пироги і пудинги " мельспайсен", гарячий пудинг з шоколадним соусом і збитими вершками " мор-ім-хемд", абрикосові галушки " маріленкнедль", угорський пиріг " добошторте" з бісквітом і шоколадними вершками, пиріг з мигдалем і мармеладом " лінцерторте" (або просто " лінцер" ), " імператорський омлет" (скоріше - повітряний пиріг із збитих яєць) " кайзершмаррн", ванільна баба " гугельхупф", запечений у яйці білий хліб з повидлом і цукром " Армі-Ріттер", ватрушки " казекухен" та інші. У багатьох кафе все ще печуть власні солодощі, в першу чергу - пироги, і майже до всіх з них подаються " шлагоберс" (збиті вершки).
Особливості кухонь різних земель

При всій зовнішній схожості, кулінарні традиції різних земель Австрії дещо відрізняються один від одного. У долині Дунаю більше люблять зелень і легкі закуски при чудових десертах, в горах віддають явну перевагу більш ситної і простій кухні. У Нижній Австрії явно помітно достаток овочів і фруктів, в Бургенланді - риби і паприки (явний вплив сусідки Угорщини), в Штирії широко використовують тушковане м'ясо з різними спеціями і масло з насіння гарбуза, та й сам цей овоч дуже популярний. У Каринтії, що й не дивно, споживають найбільше риби в країні, в Зальцбурзі, крім традиційних " каснокен" і " зальцбургер-нокерльн", роблять прекрасні сири і страви з грибів, в Тіролі - вареники (або равіолі? ) " Шліпфкрапфен" з м'ясом або картоплею, ну а Форарльберг славиться своїм сиром і квашеною капустою.
Напої

Невід'ємна частина місцевої кухні - кава (Kaffee). Вважається, що цей напій потрапив до Європи саме через Австрію, і саме тут його почали споживати не просто як " тонізуючу зілля", а як народний напій, перетворивши це в якийсь ритуал. Кафе - частина австрійського способу життя, місце зустрічей і джерело новин, відмінне заклад для легкого сніданку або ленчу (алкоголь тут також подається). В середньому австрійці п'ють майже вдвічі більше кави, ніж пива - близько 0, 56 літра в день на душу населення! Зазвичай в місцевих кав'ярнях, що володіють обов'язковим власним дизайном і чарівністю, пропонують не менше 30-50 сортів кави, причому кожен готується по суворо встановленим стандартам. Тому при замовленні слід чітко знати, який саме напій хочеться пробувати. Кава як такої замовляють рідко - обов'язково потрібно уточнити як вид напою, так і розмір порції - " клайнер" (kleiner - маленький) або " Гроссер" (grosser - великий). Чим більше розмір і престижність закладу, тим більше ймовірно, що напій подадуть на невеликому срібному підносі зі склянкою води і відразу виставлять на стіл якісь солодощі або свіжі газети. Однак самі австрійці приділяють антуражу не дуже багато уваги - їм важливий сам напій.

Звичайно виділяють кілька основних видів кави: чорний " Шварцер" або " мокка", чорна кава з вершками або молоком " Браунер", міцний віденський еспрессо " Курц" або більш слабкий " ферлангертер", чорний зі склянкою холодної води і збитими вершками - " айншпаннер " (кава, подається в маленькій чашечці, звичайно в цьому випадку подвійної), з морозивом і збитими вершками -" айскафе ", з ромом і збитими вершками -" фіакр ", " фіакер " або" фарісар " (невелика чарочка рому в останньому випадку подається окремо), " Туркіш" (як нескладно здогадатися з назви - кава по-турецьки), з невеликий глечик молока - " кафе-кремі", традиційні " капучіно" і " меланж", чорна кава з крапелькою вершків - " консул", з льодом і ромом - " мацарган" (п'ється одним ковтком), молочний кава " мільшкафе" і так далі.

З безалкогольних напоїв також широко популярні різні соки (Saft), трав'яний (Krautertee) і звичайний чай (Tee), мінеральна вода (Mineralwasser) і какао (Kakao).

Традиційно вважається, що Австрія - " пивна країна". Частково це так - місцеве пиво дійсно мало в чому поступається кращим сортам Європи (якщо поступається взагалі), та й культура його споживання розвинена чудово. До найбільш популярних сортів відносяться віденське Ottakringer і Gold Fassl, Gosser з Леобен і Puntigamer з Граца (Штірія), Stiegl із Зальцбурга і Villacher з Філлаха (Карінтія). Але також хороші місцеві сорти, такі як Weitrabrau з Вайтра (Нижня Австрія), Murauer з Мурау (Штирія) і Fohrenburg з Блуденц (Форарльберг). Безліч австрійських пивоварних заводів виробляють спеціальні сорти напою, що відрізняються від класичних видів фортецею (Marzen), щільністю (Ddunkel) або вихідними інгредієнтами (наприклад Weissbier - пшеничне пиво). Крім того, у всіх барах і ресторанах можна знайти будь-який сорт імпортного пива, в першу чергу чеського та німецького.

Подають пиво зазвичай в півлітрових гуртках (Grosser Bier, або Krugerl), але можна попросити склянки європейського формату - 0, 33 л (Kleiner Bier, або Seidl), 0, 2 л (Pfiff, або Mass) або, навпаки, літровий глечик. На стіл зазвичай відразу ставляться легкі закуски до пива, але щось більш серйозне завжди замовляється окремо - кожному сорту тут покладається власне " обрамлення".

А ось відмінні місцеві вина мало відомі за межами країни і незаслужено обходяться увагою туристів. Тим не менше Австрія - країна давньої виноробної культури, і, навіть незважаючи на певні складнощі з вирощуванням винограду, біле сухе вино (Weisswein Trocken) тут роблять відмінне. Самі австрійці воліють вживати легкі молоді вина " хойріге" і " штурм". Гарні фруктовий рислінг Gruner Veltliner і Muller-Thurgau з долини Вахау (Вахой) в Нижній Австрії, червоне вино Schilcher або білі вина Muskateller і Morillan із західної Штирії, а також червоні сухі вина Blaufrankisch з Бургенланда. Причому чисте вино п'ють зазвичай тільки по святах, а от різні коктейлі дуже популярні - Gespritzer (біле вино з содовою), Gluhwein (глінтвейн), Grog (грог з ромом і цукром), Kir (біле вино з соком чорної смородини) і так далі. У Штирії і Карінтії надзвичайно популярні вина та сидр з яблук, які тут вирощуються в неймовірних кількостях.

Місцеві вина чудові і недорогі, знайти їх можна у всіх барах, ресторанах і кафе. Але найкращим місцем для дегустації все ж вважаються розташовані у виноробних районах Heuriger або Buschenshenk (винні галереї, або погреби).

Польща

Польська кухня достатньо різноманітна і оригінальна. За багатьма компонентами вона подібна до української та російської кухнею, використовуючи, втім, і привнесені елементи кулінарної традиції німецьких і прибалтійських народів. Страви зазвичай дуже ситні, кількість приправ і спецій невелика, але використовуються вони з великим умінням.

З м'ясних страв добре відомі знамениті ковбаси, шинка з хріном, печеня з телятини, запечена з картоплею корейка під цибульним соусом, телячі мізки із зеленню, смажений рубець з відварними овочами " фляки", тушковані в сметані з томатами і червоним перцем курчата, смажена качка " хитавиця", капуста з копченою грудинкою " пожіброда", гусак з яблуками " гес", м'ясо в сметанному соусі " зраж", фарширована гусяча шийка, паштет із зайця, свиняча котлета " котлет шабові", свиняча нога з гороховим пюре " голонка" , печеня з дикого кабана і знаменитий " бігос" - блюдо з різноманітних сортів м'яса і квашеної капусти. Перевага віддається смажених страв.

Польща - " країна супів", тут їх сотні і сотні видів. З овочевих супів хороші борщ " Ботвинків", суп з капусти " капусняк", суп з картоплі, овочів і крупи - " крупняк", бульйон з кнедликами і шматочками м'яса " росол", суп з локшиною " зачерка" і сметанний суп " зурек" . Не менш цікаві суп з гусячої крові " Черніна", щі по-польськи, суп з свіжих огірків і різноманітні борщі.

Не менш популярні і блюда з риби - знаменита печена щука, печена риба з хріном, салат з оселедця, оселедець в сметанному соусі, короп по-польськи (голова коропа подається окремо і вважається святковим блюдом), короп, лин або лящ в соусі по- польськи, фрикадельки з риби в соусі з корнішонами, юшка мисливська, рулет з тріски або судака і т. д.

Гриби у Польщі дуже популярні як варені (служать обов'язковим елементом, наприклад, багатьох борщів), так і смажені, тушковані, солоні, мариновані та зі спеціями. Огірки подаються свіжонарізаних з медом, перцем або сметаною. Популярні салат з червоного буряка, салат картопляний з квасолею, оладки з гарбуза з ковбасою, салат з хріну і яблук, салат з червонокачанної капусти " капуста червона" та ін Картопля подається в смаженому, вареному вигляді і у вигляді оладок з луком і сметаною. Найпопулярніше швидке польське блюдо - " запіканка", довга булочка, запечена з цибулею, сиром і грибами.

Вироби з тіста - неодмінний атрибут традиційного столу. Крім усім відомих клецек (" пульпети" ), які йдуть до багатьох страв, популярні сирні млинчики " сирники", пироги з картоплею, сиром або грибами " пироги", лазанкі зі шкварками, " вушка" з начинкою і т. д. Традиційним польським десертом є кекс " Мазурек", " маківники", кренделі з маком, пісочний рулет з горіховою начинкою, пряники і пряники, а також джеми, торти і інша випічка.

З напоїв перевагу традиційно віддається горілці (" Виборова", " Житній" або " Зубрівка" ), настойкам (" мислівска", " портеровка", " карамелевка", " апельсіновка" або " цитринівки" ), бренді (" сливовиця" і " вінніак " ) і пиву (Zywiec, Lezajsk, Okocim або Piast). Дуже популярні безалкогольні напої - квас, киселі, і соки червоної і чорної смородини.

Греція

Як і в будь-якій культурі світу, кулінарні традиції Греції - це результат двох взаємозалежних факторів: географічного положення та історії. Греція - земля моря і гір, але кухня материкової Греції, де переважають гори і рівнини, істотно відрізняється від кухні острівний, де морська стихія сказала своє вагоме слово в культурі греків.

Кулінарні традиції грецької кухні формувалися протягом досить довгого часу - більше 3500 тисяч років. За цей час вона увібрала в себе традиції багатьох народів, що приходили на грецькі землі хто з миром, хто з війною. Але й сама була надзвичайно цікава і заглядала до сусідів по Середземному морю, відправлялася в східні країни, волею долі на довгі роки була розкидана по всій земній кулі, обмінюючись секретами кулінарного ремесла з іншими народами. Але вбираючи нове, грецька кухня залишалася вірною собі - традиції кухні, яку люди створили на зорі людства, свято зберігаються і донині.

Трапеза для греків це набагато більше, ніж просто прийом їжі. Мабуть, саме за обіднім столом відбувається найактивніша частина життя греків. За столом збираються родини, друзі, відкладають всі свої справи і на кілька годин забувають про неприємності, насолоджуючись спілкуванням, відпочинком, і, звичайно ж, улюбленими стравами. Саме кілька годин, тому що грецька трапеза триває довго. І так було завжди - досить згадати Гомера або Платона, опису щедрих бенкетів, сімпосіуми з вишуканими стравами і напоями, за якими вирішувалися політичні долі, вершилася світова історія.

Так що ж таке грецька кухня? Перш за все грецька кухня проста. Не надто щедра земля навчила греків цінувати кожну травинку, кожен плід, навіть гірські трави не пропадають без діла - їх ніжний смак доповнює і без того приємні для душі та шлунку страви. Все, що можна виростити на грецькій землі, намагаються подавати свіжим, і особливо це стосується овочів. Овочі займають особливе місце у грецькій кухні: вони обов'язково присутні за кожним прийомом їжі - в салатах, як гарнір і самі по собі. У Греції їдять овочів більше, ніж в будь-якій іншій європейській країні. Якщо однією з найважливіших плодових культур грецької кухні є оливки, то баклажани, мабуть, є одним з найулюбленіших овочів. Він входить до складу знаменитої грецької запіканки - мусака або мусакас, різноманітних салатів, баклажани запікають, фарширують, гасять. З інших овочів у греків популярні артишоки, помідори, квасоля, морква і фаршировані листя винограду. З пряностей і спецій греки найбільше люблять цибулю, часник, селеру і корицю.

Завдяки морю (яке, до речі, видно практично з будь-якого куточка будь-якого острова) грецька кухня рясніє різноманітними морепродуктами: барабулькою, вуграми, рибою-меч, восьминогами, кальмарами, креветками, мідіями, каракатиці, омарами і багатьма іншими дарами моря. Страви з риби завжди можна спробувати в рибних тавернах (псаротавена), які, як правило, розташовані на березі моря.

Популярними сортами м'яса є баранина і свинина, але остання вживається в їжу дещо рідше. Можливо, це пояснюється тим, що під час турецького панування свинина майже зникла з меню грецької кухні. З птиці греки віддають перевагу м'ясу курчат. Традиційні м'ясні блюда це, як правило, страви з рубленого або дрібно нарізаного м'яса. Пояснюється такий спосіб приготування досить просто: коли не було холодильників, це був найшвидший спосіб довести свіже м'ясо до готовності.

Більшість страв грецької кухні готується з оливковою олією і приправляється свіжовіджатим лимонним соком.

Греція особливо пишається своїми сирами, мабуть, в любові до цього продукту греки перевершили навіть французів - в середньому на душу населення припадає 23 кг сиру в рік, а це за статистикою найвищий показник по Європі. У Греції налічується 20 видів місцевих сирів, але найвідомішими, які можна замовити практично в кожному ресторані, є фета і кефалотірі. Фета - білий м'який і солоний сир з овечого молока, кефалотірі - напівтвердий сир біло-жовтого кольору. З інших більш-менш знаменитих сортів можна назвати гравьеру, Кассером, кефалогравьеру, копаністі, Манури, мізіфру, анфотіро, телемес, тулумотірі.

Греки дуже багато п'ють каву і практично не п'ють чай. По крайней мере, не той, до якого звик інший світ. Після трагічного 1974 року, коли турки вирізали половину населення острова Кріт, з'явився " грецький кава", точніше змінилася назва традиційного турецького. До кави прийнято подавати солодощі, яких в Греції велика різноманітність, і склянку води.

До речі кажучи, вода і хліб - продукти, які користуються особливою повагою у греків. Вони присутні на кожному прийомі їжі, при цьому хліб подається виключно свіжий і майже до кожної страви існує свій особливий сорт. Вода ж є для греків символом гостинності, це перше, що подають гостеві, і практично у всіх закладах громадського харчування вода не продається - вона подається безкоштовно будь-якому охочому.

Болгарія

Ви гідно оціните болгарську кухню. Страви дійсно смачні - гострі приправи, велика кількість овочів, пікантний смак. Одна з основних її особливостей - одночасна теплова обробка продуктів на слабкому вогні. Це дозволяє зберегти живильні властивості, домогтися приємного аромату страв, оригінальних смакових сполучень. Цьому сприяє також використання різноманітних продуктів, приправ, рослинних і тваринних жирів. Приправ зазвичай додаються в помірних кількостях, їх призначення - відтінити основні смакові якості страви. За традицією болгари готують їжу на відкритих вогнищах типу мангала (їх загальна назва в Болгарії - скара), а також на плитах або в духових шафах (духовках). Продукти закладаються як пра-вило, в глиняний посуд.

Болгарські напої

Виноробство одне з найстародавніших ремесел болгарського народу. Перші виноградарі і винороби з'явилися на болгарських землях тисячоліття назад, і з тих пір цивілізації успадкували цю майстерність. Археологічні розкопки доводять, що виноробство зародилося в Тракії, де сильно був виражений з свій час культ бога виноградної лози і веселощів - Діонісія. Кілька тисячоліть до нашої ери на цій землі з'являються перші поселенці - фракійці - стародавні родичі сьогоднішніх болгар. Саме їх оспівав Гомер в-своїй Іліаді як відважних воїнів фракійського царя Резоса, союзника троянців. У цей час прославився легендарний Орфей; відомі священні ритуали і свята, супроводжувані виливанням рясної кількості шипучого вина. Археологами було знайдено рельєфне зображення фракійського бога вина Севаціоса, які недвозначно говорять про традиції наших прадідів у виробництві вина. У більш пізній період історії болгарського народу, до середини IX століття, виноробство досягає таких розмірів і такої різноманітності, що тодішній болгарський володар хан Крум видає закон, зобов'язуючий народ знищити виноградники. Але любов народу до вирощування та культивування винограду, а також до виробництва ароматного вина узяла верх. Безліч фольклорних пісень і святкових ритуалів, які збереглися до наших днів, показують, що виноробство завжди було і продовжує бути тісно пов'язане з образом життя і побутом болгарського народу. Виноробство і виноградарство в Болгарії розвиваються по заздалегідь наміченому шляху. Від примітивного домашнього виробництва до звільнення від турецького ярма воно переходить в руки винарів і торговців вином. У цей період створені перші винні льохи і кооперативи, оскільки вироблене раніше вино проводилося в не гігієнічних приміщеннях примітивною технікою. У наші дні виробництво спиртних напоїв і вин здійснюється " Вінпромом" - співдружністю сорока крупних підприємств, обладнаних найсучаснішою технікою і що володіють значною складовою базою. Найвідоміші винні льохи в Евксинограде, Павлікені, Плевені, Русе, Сухиндоле, Хасково, Софії, Варивши, Помор'я і Ляськовіце. Найбільш старий сорт винограду, який акліматизувався в Болгарії, це памід, йому вже близько 5 - 6 тисячоліть. Греки і фінікійці перевезли багато різних сортів. Сьогодні виробляються наступні види білих вин: тамянка, димят, ракацителлі, рислінг, шардоне. Червоні вина отримані з місцевих сортів винограду: памід, гимза, мавруд, мелнішко каберне. Болгарія експортує вина і різні сорти ракії в більше, ніж 70 країн світу, що вивозяться вина близько тисячі сортів високої якості і супроводжувані сертифікатом достовірності. Це означає, що кожен може знайти вино і інший напій собі на смак. Найкращі червоні вина: Мавруд, Мельник, Мерлот, Стамболово, Гимза, Нове Каберне. Серед білих потрібно вказати на Евксиноград, Мускат з Карпово, Сунгурларський мускат. Хан Крум, Дімят, Тамянка та інші. Не можна нехтувати і напівсухі шипучі вина " Іскра" - білі і червоні. Як аперитив в Болгарії п'ють мастику, яка, як і грецьке узо, готується на базі анісу, і до неї побажанню додається вода. У традиції болгарина входить вживання як аперитив і ракії: виноградної, сливової, абрикосової, фруктової. Найбільш популярними сортами ракії є: Євксиноградська виноградна, Бургаскаямускатная. Троянська та інші. Користуються успіхом вермути білі і червоні, лікери - рожевий, малиновий, персиковий. Болгарські котенят славляться своїми ароматами і якістю Евксиноград, Плиска, Поморій. І коли сядете за стіл з болгарами, на забудьте сказати: " НА ЗДОРОВ'Я".

Кухня

Обід - основний час прийому їжі в болгар. Найбільш популярні такі страви, як " кебаб" (м'ясо на рожні), " кебабче" (смажені м'ясні ковбаски), " сармі" (фаршировані виноградні листи), " топчеті супу" (суп-пюре з фрикадельками), " плакія" (риба або м'ясо тушковане з овочами), " сирен по шопськи" (блюдо з яєць, сиру, помідорів, запечене в горщику). Ціни в Болгарії на їжу і вино невисокі (напівсухе біле чи червоне вино - від 2 до 6lv, але можна знайти і дорожче). Особливо славляться таверни в народному стилі, в яких подаються національні страви, - вони звуться " механа". Розташовуються вони зазвичай у напівпідвальних приміщеннях, в них грає " жива музика". Болгари придумали і " ракію" (сливове бренді), ціна - близько 7lv. Великим попитом користуються болгарські фруктові соки. Кава, як турецька, так і " еспрессо" (маленькаячашечка коштує 1 lv), продається скрізь, часто із соком. У жару гарний також " арьян" - освіжаючий напій з води і кислого молока.

12 3 4 Следующая ⇒