Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления блюда

Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления блюда

«___________________________________________________________________________»

№ п/п	Наименование операции	Количество операций	Производственный участок	Оборудование и инвентарь

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «______________________________________________»

Состав блюда	Рецептура, нетто	Содержание в 100г съедобной части (химсостав), г				Содержание в рецептуре, г
Состав блюда	Рецептура, нетто	белков	жиров	углеводов	энергетич. ценность	белков	жиров	углеводов	энергетич. ценность























Итого сырьевого набора
Итого учетом коэффициента усвояемости (Ку)
Потери, %		-	-	-	-
Выход блюда, г		-	-	-	-

Организация: _______________________ Типовая форма № 57

Предприятие _______________________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № ____

Наименование блюда ________________________________________________

Номер по сборнику рецептур ______

Порядковый

№ калькуляции

№ 1

«_05__» ___10___ 2015г.

№ 2

«___» ________ 20__г.

№ 3

«___» ________ 20__г.

№ 4

«___» ________ 20__г.

№ 5

«___» ________ 20__г.

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1 кг

Сумма

Норма

Цена 1 кг

Сумма

Норма

Цена 1 кг

Сумма

Норма

Цена 1 кг

Сумма

Норма

Цена 1 кг

Сумма

Печень куриная

0, 04525

8, 01

Морковь свежая

0, 0125

0, 41

Петрушка свежая

0, 00675

2, 03

Лук репчатый

0, 012

0, 32

Мука пшеничная

0, 012

0, 42

Масло сливочное

0, 012

4, 2

молоко

0, 05

яйца

0, 003

0, 18

Бульон куриный

0, 1875

12, 75

Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо (изделие)

30, 32

Продажная цена одного блюда (изделия)

30, 32

Выход в готовом виде одного блюда (изделия) (в гр. )

Заведующая производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

⇐ Предыдущая 12