НАСТОЯЩИЕ ВОСТОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

ТОР - 7 ВКУСНЫХ И РУМЯНЫХ ЧЕБУРЕКОВ!

1. Чебуреки с тремя начинками " Сырный квинтет"

Ингредиенты

1 стакан=250мл

тесто:

-1 литр воды
-9+1/2 стаканов муки (2 ст на заварку теста + 7, 5 ст на замес)
-3 стол. ложки растительного масла
-2 стол. ложки водки
-1 стол. ложка соли

начинка из цуккини и козьего сыра:

-2 картофелины (200гр)
-1 цуккини (370гр)
-1 луковица (120гр)
-100гр кремообразного козьего сыра
-2 стол. ложки оливкового масла
-1 стол. ложка измельчённых листьев свежей мяты
-молотый перец
-соль

начинка из сулугуни, феты и шпината:

-200гр бочкового сулугуни
-200гр феты
-150гр свежего шпината (листья, вес продукта без стебельков)
-50гр свежего щавеля (листья, вес продукта без стебельков)
-1 луковица (100гр)
-3 стол. ложки измельчённых листьев свежей кинзы
-100мл воды
-2 стол. ложки оливкового масла
-молотый перец
-соль

начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов:

-400гр моццареллы
-140гр творожного сливочного сыра " Violette" (или Рикотта, мягкий творог)
-9 томатов сушённых на солнце (50гр)
-3 стол. ложки измельчённых листьев свежего базилика
-молотый перец
-соль

кроме того:

-растительное масло для жарки чебуреков (у меня ушло 450мл)
-немного муки (для раскатки теста)
-бумажные полотенца
-пищевая плёнка
-пергамент

Как приготовить

Тесто. В подходящей посуде соедините воду, растительное мало и соль. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и всыпьте разом 2 стакана просеянной муки. Без промедления вымесите заваренную муку до однородности с помощью миксера с насадками-крюками и остудите до комнатной температуры. Рабочую поверхность обильно припылите мукой, выложите заваренную муку, влейте водку, затем постепенно добавляя муку, замесите мягкое и эластичное тесто (у меня ушло 7, 5 стаканов, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше). Как только тесто перестанет липнуть к рукам прекращайте замес. Тесто должно быть мягким! Прикройте тесто салфеткой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Отдохнувшее тесто разделите на три части и заверните в пищевую плёнку. Уберите тесто в холодильник на 2-3 часа (тесто должно " созреть", у меня пролежало на холоде всю ночь).
Начинка из цуккини и козьего сыра. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Цуккини освободите от семян, плодоножки и измельчите кубиками. Поджарьте лук в оливковом масле до прозрачного цвета. Добавьте цуккини и готовьте на среднем огне 10-13 минут. Остудите. Сварите картофель в мундире, охладите до комнатной температуры и снимите кожуру. Картофель раздавите вилкой вместе с козьим сыром в подходящей посуде. Соедините картофель с цуккини. Приправьте начинку измельчённой мятой, перцем, солью и тщательно перемешайте.
Начинка из сулугуни и феты. Лук измельчите небольшими кубиками. Шпинат и щавель переберите, отделите листики от стеблей и нарежьте не очень мелко. Обжарьте в сотейнике лук на оливковом масле до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к луку шпинат, щавель и влейте 100мл воды. Готовьте на максимальном огне, помешивая, пока жидкость полностью не испарится (5-7 минут). Остудите. Сулугуни и фету натрите на крупной тёрке. Соедините фету, сулугуни, шпинат, нарубленную кинзу, приправьте перцем и солью (с солью будьте аккуратней, сулугуни бывает крепко солёным). Перемешайте.
Начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов. С томатов слейте масло, промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Моццареллу натрите на крупной тёрке. Соедините моццареллу, творожный сыр, томаты, измельчённый базилик, приправьте солью и перцем. Перемешайте.
Извлеките из холодильника тесто. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Тесто разделите на шарики размером с крупный абрикос, накройте пищевой плёнкой. Каждый шарик раскатайте в пласт, толщиной 1-1, 5 мм. Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто и меняя направление раскатки. При помощи блюдца вырежьте круг диаметром 14 см. Оставшиеся обрезки соедините, снова вымесите тесто и раскатайте.
Очень удобно лепёшки складировать стопкой, прокладывая между ними пергамент для выпечки (тесто не заветривается, а экономия места колоссальная). Очень высокой стопку делать не следует, тесто может прилипнуть к бумаге от тяжести веса.
На половину лепёшки положите 2 столовые ложки начинки и утрамбуйте её, оставив для зашипывания пустой край в 1-1, 3 см. Сложите лепёшку пополам, выпустите воздух (просто проведите ладонью по поверхности изделия - это предотвратит чебуреки от вздутия теста во время жарки) и хорошо защипните край. Специальным фигурным ножом или вилкой пройдитесь по краю изделия. Приготовленные чебуреки выкладывайте на пергамент (я лепила по 12-13 штук и сразу их обжаривала). Не торопитесь с лепкой, если заготовки с начинкой долго пролежат, то тесто может намокнуть и прилипнуть к пергаменту.
В сковороду налейте на 3 см растительное масло, очень хорошо разогрейте, обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно 1 минута на сторону). Масло должно покрывать чебуреки чуть более чем наполовину.

Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.

2. Чебуреки с мясом (очень удачное хрусткое тесто)

Ингредиенты

Тесто:

Мука – 8 стакана,
Вода – 3 стакана,
Соль – 2 ч. л.,
Сахар – 2 ч. л.,
Масло растительное – 150 мл.
Водка – 1 ст. ложка

********************************
НАЧИНКА:

Говядина – 0, 5 кг.,
Баранина – 0, 5 кг.,
Внутренний жир говяжий – 300-350 гр.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Бульон (или вода) – 1, 5 стакана,
Соль, перец – по вкусу.
Зира – щепотка (по желанию)
Зелень (кинза, или петрушка) – полпучка (по желанию)
ВЫХОД - 25 штук чебуреков!

Как приготовить

Муку просеить в большую чашку. В воде растворить соль и сахар.
Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.
***Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий. ***

Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке.

Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.

Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.

К готовому фаршу добавить 1, 5 стакана воды и тщательно всё перемешать.

Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.

РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕН МНОГО РАЗ, ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!!!

3. Чебуреки с телапией

Ингредиенты

филе телапии-4 шт.
мука 300 -400 г
вода 200 мл
яйцо 1 штука
свежая зелень
лимон
соль, перец
растительное масло для жарки

Как приготовить

Рыбу обмыть, обсушить. Зелень мелко порубить. В муку добавляется яйцо и 1/2 ч. л. соли, затем горячая вода в 3 приёма, после каждого долива воды мучная смесь перемешивается. Тесто размять, вымесить.
Поделить на равные части. Каждую часть раскатать. Кусок телапии кладётся на раскатанное тесто, добавляется соль, перец, рубленная зелень. Сверху всё сбрызнуть лимонным соком и накрыть тестом. Хорошо защипываем края.
Обжариваем чебуреки на разогретом масле с двух сторон по 3-4минуты, до образования золотистой корочки.

4. Чебуреки с овощной начинкой

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки
1 ст кипятка
2ст. л. растительного масла
щепотка соли
Начинка 1:
Картофель - 4-5 шт
Лук репчатый - 1-2 шт
Морковь - 1 шт
Зелень
Соль, перец по вкусу
Масло рпастительное для обжарки
Начинка 2:
Капуста белокочанная - 500 г
Лук репчатый - 3 шт
Лук зеленый
Масло растительное для обжарки

Как приготовить

Для тесто:

Смешать просеянную муку, растительное масло и соль
Сделать в муке углубление, влить стакан горячей воды, все быстро перемешать и замесить тесто
Начинка 1:
Картофель почистить, натереть на крупной терке, слегка отварить в подсоленой воде до полуготовности
Лук порубить, обжарить с натертой морковкойКартофель соединить с обжаренными овощами, добавить зелень. Посолить, поперчить по вкусу.
Начинка 2:
Капусту нашинковать, слегка потушитьЛук порубить, обжарить на растительном масле
Соединить капусту и обжаренный лук, добавить лук зеленый, а также соль и перец по вкусу. Кусочки теста тонко раскатать
На одну половину круга положить начинку, ровно распределяя ее по полукружью, второй половиной накрываем, следя, и чтоб внутри не оставался воздух
Тщательно залепить края.
Обжарить чебуреки в масле до образования золотистой корочки
. Жарить в большом количестве масла с двух сторон до золотистой корочки

5. Мясные уголки или Слоёные чебуреки

Ингредиенты

У меня тесто, замешанное на яичных желтках, точных пропорций нет.

Фарш 700 гр.,
лук 2 шт.,
чеснок 2 зубчика,
соль,
перец чёрный,
паприка-порошок,
чуток мускатного ореха,
50 мл., минеральной воды,
петрушка гладкая пол пучка.
Pастительноe маслo.

Как приготовить

Тесто тонко раскатать, приложить тарелку и вырезать ножом круг.
Круг разрезать, но не до конца, до середины. 3/4 части теста выложить тонким слоем фаршa.
¼ часть теста, (которая без начинки) сложить и прикрыть нижнюю часть. Затем сложить ещё раз так, чтобы получилaсь половина круга. Сложить ещё раз и последний раз – получился вот такой уголок.
Защипить вилкой и жарить на растительном масле. Жарить нужно на среднем или слабом огне под закрытой крышкой.

6. Пикантные чебуреки с фасолью.

Ингредиенты

Для теста:
Мука - 600-700 г
Вода (минеральная, газированная) - 250 мл
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное (+ масло для обжарки лука и жарки чебуреков примерно 200 мл) - 3 ст. л.
Уксус яблочный - 1 ч. л.
Водки - 1 ст. л.
Для начинки
Фасоль - 400 гр.
Лук репчатый (крупный) - 2-3 шт
Кориандр - 2 ч. л.

Как приготовить

Как приготовить тесто:

Из муки, воды газированной, масла и уксуса, водки замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, регулируйте по ходу действия. Оставить его под чашкой на минут 40-50.
Тем временем приготовим начинку:
Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.
Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.
Я фасоль замачиваю на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.
После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить и поставить на плиту.
Если же вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.
Пока варится фасоль, почистить и нашинковать лук. Обжарить его в растительном масле до прозрачного состояния. Добавить к нему растолченный кориандр.
Как фасоль будет готова слить жидкость, промыть кипяченой водой и немного потолочь. Затем добавить обжаренный лук и перемешать.
Начинка готова.
Теперь берем тесто, формируем из него колбаску, разрезаем на кусочки.
Раскатать их, положить начинку на половину кружочка из теста. Накрыть второй половиной, залепить.
Жарить в разогретом масле с 2-х сторон до золотистого цвета.

7. Тунисские пирожки с яйцом.

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 500 гр. (просеять).
Масло сливочное - 125 гр. (растопить, остудить).
Кефир - 250 мл.
Сахар - 0, 5 ст. л.
Соль - щепотка.

Начинка:

Фарш (телятина, говядина с луком) - 700 гр.
Перепелиные яйца - 24 шт.
Кедровые орехи - 50 гр.
Зелёный лук - 1 пучок.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Мята сухая - 0. 5 ч. л.
Растит. масло для жарки - 500, 0

Как приготовить

1. Набор продуктов.
2. Муку смешать с сахаром, солью и добавить сливочное масло.
3. Перемешать, добавить кефир.
4. Смешать и вымесить руками тесто(можно на столе). Скатать в " шар", накрыть полотенцем и отставить в сторону.
5. Начинка: на сухой сковороде обжарить кедровые орешки. Остудить и порубить. В 1-2 ст. л. масла слегка обжарить чеснок, добавить фарш. И, помешивая, обжарить до готовности.
6. Остудить. Добавить орехи, зелень. Соль, перец - по вкусу. Всё перемешать.
7. Тесто разделить на 12-16 частей. Каждую " подкатать" в шар и на подпыленном столе, раскатать в тонкую лепёшку. На половину лепёши положить начинку, два перепелиных яйца. Накрыть другой половиной лепёшки. Прижимая и вытесняя воздух, соединить и защипнуть края.
8. Все пирожки сложить на кухонное полотенце (до обжаривания).
9. Обжарить с двух сторон в хорошо разогретом масле, до золотистого цвета.
10. Выложить на бум. полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
11. Подавать горячими. Очень сытные и хрустящие!!!

ОПИСАНИЕ

На аутентичность рецепта претендовать не буду, но название оставила авторское. Нашла рецепт у прекрасной Елены, за что ее буду благодарить всю оставшуюся жизнь, т. к. вкуснее чебуреков я нигде не едала! Ни в каких чебуречных! Вот так!: ) Хрустящее-хрустящее... Мелко-пузырчатое тесто.... ммм... Я опять их хочу!!!: ): ): ) Кусаешь, а из него горячий ароматный сок льется... Все, заканчиваю писанину, а то не удержусь и побегу на кухню жарить их опять: )))

НАСТОЯЩИЕ ВОСТОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. муки (по 250 мл);
1, 3 ст. воды (320 мл);
1 ст. л. водки;
1 яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
0, 5 ч. л. соли.
Начинка:
500 г мяса;
250 г лука (у меня муж не любит лук, я положила 1 шт)
0, 5 стакана воды;
2 ст. л. сметаны;
соль, перец, молотый кориандр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Воду с солью и раст. маслом довести до кипения. Добавить пол стакана муки, вымесить ложкой, чтобы было меньше комков. Остудить.
Добавить яйцо, водку, остальную муку и вымесить крутое тесто.
Положить в холодильник на 1-10 часов.

Из мяса и сделать фарш, добавить измельченный лук и все остальные ингредиенты.

Тесто разделить на кусочки величиной с шарик для пинг-понга, тонко-тонко раскатать, положить ложку фарша, слегка размазать по тесту, сложить пополам и обрезать край специальным ножом.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяного цвета

12 Следующая ⇒