Последовательность выполнения работы

Последовательность выполнения работы

1. Получить продукты и подготовить рабочее место.

2. Подготовить продукты: муку, рафинадную пудру, сахар- песок- просеять; яйца- промыть; масло сливочное- зачистить; сгущенное молоко- нагреть и процедить.

3. Приготовить бисквитное тесто основным способом: яйца соединить с сахаром и подогреть до 40 град; взбить до увеличения объема массы в 2. 5-3 раза и получения устойчивого рисунка; всыпать муку, смешанную с крахмалом, добавить эссенцию и перемешивать в течение 15 сек. (Приложение 1)

4. Выпечь бисквит, для чего тесто выложить в форму, смазанную жиром или выстланную бумагой, выпекать при температуре 195-200 град, охладить, зачисть.

5. Приготовить крем “Шарлот”. (Приложение 2)

6. Приготовить сироп дляпромочки пластов. (Приложение 3)

7. Приготовить торт “Подарочный”: зачищенный бисквитный полуфабрикат разрезать по горизонтали на два пласта; один пласт слегка промочить сиропом, равномерно нанести крем, накрыть вторым пластом корочкой вниз, слегка прижать; верхний пласт промочить сиропом более обильно, чем нижний; поверхность и боковые стороны обмазать кремом; боковые стороны и поверхность обсыпать ореховой посыпкой и посыпать сахарной пудрой.

8. Оформить изделия для подачи. (Приложение 4)

9. Продегустировать кондитерские изделия и дать оценку их качества.

10. Убрать рабочее место.

Хранение и транспортирование тортов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственную практику я проходил в

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. образования – 3-е изд., стер, --М. Издательный центр « Академия», 2005, -328с.

2. А. И. Здобнов, В. А. Сборник рецептур «Блюд и кулинарных изделий», для предприятий общественного питания. -М.: « ИКТЦ «ЛАДА», К.: « Издательство «Арий», 2006; -680 с.

3. Н. Г. Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования, 10-е издательство. , М.: издательский центр “Академия”, 2010. -304 с.

4. З. В. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования, 10-е издательство., испр, - М.: издательский центр “Академия”, 2011. -320с.

5. Л. А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования; Ростов на Дону; издательство “Феникс”, 2007. -373 с.

6. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания под руководством З. Т. Соболевой.

7. Источник информации: http: //budizdorov. com/polezno/pravilnoe-pitanie-dlya-organizma#ixzz2qkXkwG00.

8. http: //kf-venecia. ru/catalog/v.

Приложение 1

Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката

Приложение 2

Технологическая схема приготовления крема «Шарлотт»

Приложение 3

Технологичесчкая схема приготовления сиропа для промочки

Приложение 4

Торт «Персиковый»

⇐ Предыдущая 12