1. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БИФШТЕКСА НАТУРАЛЬНОГО С ЛУКОМ ФРИ И СЛОЖНЫМ ГАРНИРОМ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………. 3

1. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БИФШТЕКСА НАТУРАЛЬНОГО С ЛУКОМ ФРИ И СЛОЖНЫМ ГАРНИРОМ……………….. ………………………………………………4

2. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОРТА «ПЕРСИКОВЫЙ»………………………………………………………... 5

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……….. ………………………………………………………... 10

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………. 12

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………. 13

ВВЕДЕНИЕ

Торты-

1. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БИФШТЕКСА НАТУРАЛЬНОГО С ЛУКОМ ФРИ И СЛОЖНЫМ ГАРНИРОМ

2. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОРТА «ПЕРСИКОВЫЙ»

Оборудование, инвентарь и посуда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия – торт «Персиковый»

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

Рецептура: торт “Персиковый”

Полуфабрикаты, г	Количество
Бисквит Сироп для пропитывания Крем “Шарлотт” Ядра орехов Пудра сахарная
Выход:	1000 г

Наименование сырья и п/ф	Расход сырья на п/ф, г				Расход сырья
Наименование сырья и п/ф	Бисквит	Сироп	Крем “Шарлот”	Сироп “Шарлот”	Расход сырья
Мука пшеничная Крахмал Сахар- песок Меланж Эссенция Масло сливочное Пудра ванильная Коньяк или вино Яйца молоко Эссенция ромовая Коньяк Какао- порошок Выход п/ф Ядра орехов Пудра сахарная Сироп шарлотт Выход п/ф в готовой прод. Выход готовой продукции	87. 2 21. 5 107. 6 179. 4 1. 1 310. 1	106. 1 9. 9 0. 4 11. 6 206. 7	161. 5 1. 6 0. 6 382. 4 227. 2	143. 4 25. 5 95. 6 227. 2	87. 2 21. 5 357. 1 179. 4 1. 1 161. 5 1. 6 10. 5 25. 5 95. 6 0. 4 11. 6 10. 3

Технология приготовления.

Бисквит после выдержки разрезают на два пласта, промачивают их сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом, обсыпают жареными рублеными орехами и сахарной пудрой.

Требования к качеству:

внешний вид – форма круглая или квадратная, поверхность и боковые стороны обмазаны кремом и обсыпаны ореховой посыпкой, крем хорошо сохраняет форму;

цвет – полуфабриката желтый, крема в зависимости от красителя;

вкус – сладкий;

запах – ванилина;

консистенция- пористая, упругая, пропитана сиропом, легко разламывается.

12 Следующая ⇒