страви, яка готується в їдальні Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів

«Погоджую» «Затверджую»головний лікар Чутівської райСЕС: директор Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів: _____________________ Рябко М. І. ________________________ Соколов І. В. ______ _________________ 2010 р. _______ _____________________ 2010 р. Технологічна картка

страви, яка готується в їдальні Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів

Найменування страви: Гуляш

Підстава: збірник рецептур для підприємств громадського харчування Дніпропетровськ 1997, ІІ частина № 632 стор. 61, збірник рецептур для харчування школярів №237 стор. 141

Найменування продуктів	Вага
Найменування продуктів	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яловичина І кат.
або ІІ кат.
або свинина
Масло рослинне
Цибуля ріпчаста
Томат-пюре
борошно пшеничне
Маса тушкованого м’яса	---		---
Маса соусу	---		---
Вихід:	50/50		30/50

Вихід страви (г)	Хімічний склад (г)			Енергетична цінність, ккал
Вихід страви (г)	Білки	Жири	Вуглеводи
50/50		7, 9	3, 3
30/50	10. 0	5, 0	2, 0

Технологія приготування

Нарізане кубиками по 20 -30 г і обсмажене м'ясо заливають бульйоном або водою і тушкують з додаванням пасерованого томатного пюре в закритому посуді приблизно годину. На бульйоні, що залишився після тушкування, готують соус, додаючи в нього пасеровану цибулю, сіль, перець, заливають ним м'ясо і тушкують іще 25-30 хв. За 5 -10-хв до готовності кладуть лавровий лист. В гуляш із яловичини можна додати часник (0, 8г нетто на порцію). Гуляш можна готувати зі сметаною (15 – 20г на порцію).

Розробив зав. їдальнею Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів: __________________ Грибінник Т. В.

⇐ Предыдущая 1 23