Добавления воды и пищевого льда при изготовлении вареных колбас, сосисок и сарделек

Н о р м ы

Добавления воды и пищевого льда при изготовлении вареных колбас, сосисок и сарделек

Наименование изделия	Норма добавления влаги к весу фарша(исключая вес шпика и жира)в %	Наименование изделия	Норма добавления влаги к весу фарша (исключая вес шпика и жира) в %

Фаршированные колбасные изделия	10-15	Чайная	30-35
Любительская	15-20	Говяжья	30-35
Телячья	10-15	Баранья	25-30
Столичная	10-15	Закусочная	30-35
Белорусская	10-15	Чесноковая
Докторская	15-20	Сосиски молочные	25-30
Краснодарская	15-20	Сосиски свиные	20-25
Диабетическая	15-20	Сосиски любительские	30-35
Шпикачки	18-20	Сосиски диабетические	25-30
Отдельная	25-30	Сосиски говяжьи	30-35
Московская	30-35	Сосиски бараньи	25-30
Ветчино-рубленая	30-25	Сосиски сырые	7-10
Тбилисская	25-30	Сардельки диабетические	25-30
Свиная 1 сорт	20-25	Сардельки говяжьи	30-35
Свиная 2 сорт	20-25	Сардельки	35-40
		Мясные хлеба	20-25

Примечания.

1. В вес воды входит также вес цельного молока и пищевой сыворотки крови в пересчете на 90%.

2. Если вода была добавлена при предварительном посоле мяса, соответственно уменьшается вес воды при изготовлении фарша.

3. В вес воды также входит пищевой лед, добавляемый в натуральном виде в количестве от 7 до 10% к весу фарша.

Нормативы расходования кишечных оболочек на 1 т готовых изделий

(из сборника инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству)

№№ п/п	Вид оболочки	Единица измерения	Наименование колбасных фабрикатов
№№ п/п	Вид оболочки	Единица измерения	вареные и ливерные	полукопченые	копченые

	Круга говяжьи
	№1	Пучки
	№2	«
	№3	«
	№4	«
	№5	«
	№6	«
	Черевыговяжьи экстра	«
	Черевыговяжьи экстра широкие	«
	Черевыговяжьи экстра средние	«
	Черевыговяжьи экстра узкие	«			--
	Черевыговяжьи экстра очень узкие	«			--
	Синюги говяжьи широкие	шт.		--	--
	Синюги говяжьи средние	«		--	--
	Синюги говяжьи узкие	«		--	--
	Пузыри говяжьи	«		--	--
	Черевы бараньи от 1-й до 4-й категории включительно	Пучки			--
	Черевы бараньи от 5-й до 7-й категории включительно	«			--
	Черевы свиные	Пучки