Технологическая карта. Яйца под майонезом, фаршированные творогом. 78. Яйца под майонезом с гарниром. Технологическая карта. Яйца, фаршированные консервированной рыбой. 80. Яйца, фаршированные сельдью и луком

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Технологическая карта

Яйца под майонезом, фаршированные творогом

· яйцо - 2 шт.

· творог - 20г

· перец болгарский - 5г

· петрушка (зелень) - 5г

· укроп - 3г

· чеснок - 2г

· майонез - 15г

· соль - по вкусу

Выход 1 порции: 65 г

Вареные яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки.

Желтки смешать с творогом и мелко нарезанной зеленью, добавить болгарский перец и чеснок.

Наполнить этим фаршем половинки белков и украсить майонезом.

78. Яйца под майонезом с гарниром

Яйца	1 шт.
Картофель		15*
Морковь		10*
Огурцы соленые
Помидоры свежие
Горошек зеленый консервированный
Масса гарнира	—
Майонез
Выход	—

______________

^* Масса вареных очищенных овощей.

Подготовленные овощи нарезают тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза (15—20 г). Заправленные овощи раскладывают на порции, сверху помещают половинки вареных яиц и заливают их оставшимся майонезом. При отпуске блюдо оформляют овощами.

Технологическая карта

Яйца, фаршированные консервированной рыбой

· Яйца куриные - 2 шт.

· Консервированная рыба в масле - 70 г

· Лук репчатый –25 г

· Сметана - 25 г

· Черный молотый перец - по вкусу

· Соль - по вкусу

Для украшения:

· Зелень

Выход 1 порции: 100 г

80. Яйца, фаршированные сельдью и луком

Яйца	1 шт.
Сельдь
Лук репчатый
Масса фаршированного яйца	—	60
Горошек зеленый консервированный	46	30
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Майонез
Выход	—

Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцом укладывают овощи.

12 Следующая ⇒