Технологические карты горячих блюд
190, 00
Ролл «Капа-маки»
| гр.
| ккал
| белки
| жиры
| углеводы
| Нори, водоросли
| 1, 5
|
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 06
| Рис
|
| 116, 4
| 2, 42
| 0, 23
| 24, 11
| Огурец
|
|
| 0, 80
| 0, 50
| 0, 80
| Масса готового блюда (изделия)
в граммах
| 141, 5
| | | | |
60, 00
Ролл «Хераша-маки»
| гр.
| ккал
| белки
| жиры
| углеводы
| Нори, водоросли
| 1, 5
|
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 06
| Рис
|
| 116, 4
| 2, 42
| 0, 23
| 24, 11
| Тунец
|
| | | | | Майонез
|
| | | | | Авокадо
|
|
| 0, 60
| 0, 38
| 0, 60
| Огурец
|
|
| 0, 60
| 0, 38
| 0, 60
| Стружка тунца
|
| | | | | Масса готового блюда (изделия)
в граммах
| 221, 5
| | | | |
230, 00
Ролл «Унаги-маки»
| гр.
| ккал
| белки
| жиры
| углеводы
| Нори, водоросли
| 1, 5
|
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 06
| Рис
|
| 116, 4
| 2, 42
| 0, 23
| 24, 11
| Угорь копчёный
|
| 64, 5
| 2, 79
| 5, 70
| 0, 54
| Авокадо
|
|
| 0, 60
| 0, 38
| 0, 60
| Огурец
|
|
| 0, 60
| 0, 38
| 0, 60
| Семена кунжута
|
| 4, 90
| 0, 12
| 0, 46
| 0, 06
| Масса готового блюда (изделия)
|
|
|
|
|
|
190, 00
Ролл «Сяке гурме маки»
| гр.
| ккал
| белки
| жиры
| углеводы
| Нори
| 1, 5
|
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 06
| Рис
|
| 77, 6
| 1, 62
| 0, 15
| 16, 07
| Сёмга холодного копчения
|
| 38, 25
| 5, 00
| 2, 03
| 0, 00
| Масса готового блюда (изделия)
|
|
|
|
|
|
80, 00
Ролл с лососем и креветкой
| гр.
| ккал
| белки
| жиры
| углеводы
| Нори
| 1, 5
|
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 06
| Рис
|
| 116, 4
| 2, 42
| 0, 23
| 24, 11
| Лосось атлантический, филе
|
|
| 10, 21
| 6, 71
| 0, 00
| Икра масаго
|
| 20, 55
| 3, 90
| 0, 56
| 0, 00
| Креветка салатная
|
| 23, 43
| 4, 49
| 0, 33
| 0, 30
| Спайси соус
|
| 260, 85
| 2, 63
| 27, 61
| 0, 49
| Масса готового блюда (изделия)
|
|
|
|
|
|
260, 00
Технологические карты горячих блюд
№ п, п
| Наименование блюда
| граммы
|
«Паста с ветчиной»
|
| Паста (лапша)
|
|
| Сливки 33%
|
|
| Ветчина
|
|
| Чеснок
|
|
| Твердый сыр
|
| Выход в готовом виде:
|
|
160, 00
№ п, п
| Наименование блюда
| граммы
|
«Паста с курицей и грибами»
|
| Паста (лапша)
|
|
| Сливки 33%
|
|
| Курица
|
|
| Чеснок
|
|
| Твердый сыр
|
|
| Грибы (шампиньоны)
|
| Выход в готовом виде:
|
|
170, 00
№ п, п
| Наименование блюда
| граммы
|
«Паста с морепродуктами»
|
| Паста (лапша)
|
|
| Сливки 33%
|
|
| Кальмар, креветка тигровая, семга, мидии
|
|
| Чеснок
|
|
| Твердый сыр
|
| Выход в готовом виде:
|
|
190, 00
Технологические карты холодных закусок
№ п, п
| Наименование блюда
| граммы
|
Салат «Цезарь» с курицей
|
| Отварное филе курицы
|
|
| Помидоры черри
|
|
| Сухарики
|
|
| Лист салата
|
|
| Твердый сыр
|
|
| Соус «Цезарь»
|
| Выход в готовом виде:
|
|
150, 00
№ п, п
| Наименование блюда
| граммы
|
Салат «Овощной»
|
| Огурец
|
|
| Помидор
|
|
| Болгарский перец
|
|
| Лук репчатый
|
|
| Оливки
|
|
| Сметана или оливковое масло
|
| Выход в готовом виде:
|
|
|