Рубежный контроль 2

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

1. Витамины хлеба:

2. Микроорганизмы вызывающие картофельную болезнь хлеба:

3. Пищевую ценность хлеба характеризуютпоказатели:

4. Важнейшими этапами производства хлеба являются:

5. В основе приготовления теста лежат процессы:

6. Основные физико-химические показатели хлеба:

7. Для повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки разрешается добавлять:

8. Микроорганизмы вызывающие слизистые пятна розового цвета на поверхности хлеба:

9. Плесневение хлеба связано с развитием в мякише (два правильных ответа):

10. Партия хлеба поражена картофельной болезнью. Ваше заключение?

11. Допустимое время хранения пастеризованного молока на предприятиях торговли при температуре +2⁰- +6⁰ С:

12. Допустимое время хранения кисломолочных напитков на предприятиях торговли при температуре +2⁰ - +6 ⁰С:

13. Максимальные сроки реализации сметаны на предприятиях торговли при температуре +2 ⁰- +6 ⁰С:

14. Важное значение молоко и молочные продукты имеют в питании людей возрастных категорий:

15. Оптимальная сбалансированность компонентов молока и легкая усвояемость его не обусловлены:

16. Жиры молока содержат дефицитную аминокислоту:

17. Только в молоке встречается биологический активный комплекс:

18. Молоко различных лактирующих животных не содержит белки:

19. Антрозоонозными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, не являются:

20. В основе получения кисломолочных продуктов лежит направленная и регулируемая деятельность определенных добавок (два правильных ответа):

21. Гельминтоз не передающийся человеку с мясом животных:

22. Пути реализации мяса, полученного от животных больных локализованной формой туберкулеза:

23. Азотистые экстрактивные вещества мяса (3 правильных ответа)

24. Эвентрацией называется:

25. Особо опасная инфекция, передающаяся человеку даже при уходе за больными животными:

26. Белки мяса, обладающие наибольшей пищевой ценностью (2 правильных ответа)

27. Финнозное мясо подлежит утилизации при обнаружении в нем:

28. Мясо животных больных генерализованной формой туберкулёза в питании:

29. Определение понятия «созревание мяса»:

30. Коэффициент соотношения триптофана и оксипролина определяет:

31. Реализация рыбы, слабо пораженной личинками сырной мухи (прыгунком):

32. Пищевая ценность рыбы при посоле:

33. Пищевая ценность рыбы при копчении:

34. Рыбий жир богат витамином:

35. Рыба, как основной источник необходимого микроэлемента:

36. Среднежирная рыба содержит жира, %:

37. Специфический запах рыбы обусловлен наличием кислот:

38. Рыба источник глистной инвазии:

39. Концентрация поваренной соли слабого тузлука, %:

40. К пресноводным рыбамотносятся:

41. Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека на кг массы тела составляет, мг:

42. Основные источники поступления нитратов в организм человека с пищей:

43. Основные пути поступления нитратов в организм человека:

44. Нитраты накапливаются в большем количестве в овощах выращенных:

45. Наибольшая опасность воздействия поступления повышенного количества нитратов в организм связана с образованием:

46. Увеличение остаточного количества нитратов в растениях обусловлено:

47. Предохраняет организм от токсического воздействия нитратов:

48. Наиболее полное всасывание нитратов в кишечнике при их поступлении в виде:

49. Ведущим фактором в развитии токсического эффекта нитратов является:

50. Нитраты в организме вызывают развитие:

51. Избыточный рацион, отличающийся дисбалансом макронутриентов:

52. Питание является определяющим фактором, обеспечивающим поддержание желательной массы тела и обозначается как:

53. Желательная масса тела по ИМТ:

54. Изучение зависимости между качеством питания и заболеваемостью является предметом:

55. К факторам химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимых в сельском хозяйстве, не относятся:

56. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении всех известных патологических состояний. Каков процент?

57. Состояние здоровья человека напрямую зависит от питания. Какие показатели питания это не характеризуют:

58. Питание не имеет существенного значения в возникновении и развитии заболеваний:

59. Болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи, называются:

60. Основополагающими причинами быстрого неэволюционного изменения питания и образа жизнине являются:

61. К физико-химическим показателям качества хлеба относится:

62. Основные физико-химические показатели качества хлеба: (3 правильных ответа)

63. К дефектам хлеба, обусловленным нарушением технологического процесса относятся:

64. Влажность сухарей в норме должна быть, %:

65. Время полной набухаемости сухарей в воде температурой 60º должна быть, мин:

66. Важным показателем качества муки и хлебопекарных свойств муки является:

67. Нормаотносительной влажности при хранении сухарных изделий, %:

68. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб до ящиков с сухарными изделиями должно быть не менее, м:

69. Срок хранения сухарных изделий, фасованных в полиэтиленовые пакеты, дни:

70. Более калорийным является сто грамм:

71. Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости (3 правильных ответа) от:

72. Показатель характеризующий свежесть молока:

73. Белок коровьего молока:

74. Белок молока лактирующих животных:

75. Фазы созревания микрофлоры молока (3 правильных ответа):

76. Факторы, влияющие на продолжительность бактерицидной фазы молока (2 правильных ответа):

77. Показатели, молока нормируемые государственными стандартами:

78. Кисломолочный продукт, который назначают при лечении туберкулеза легких:

79. Жирность молока определяется при помощи:

80. Плотность молока определяют при помощи:

81. Пресервы это:

82. Методы, которые относятся к консервированию высокой температурой:

83. Методы консервирования низкой температурой:

84. Методы консервирования обезвоживанием:

85. Виды консервирования путем повышения осмотического давления: (2 правильных ответа)

86. К консервированию повышением концентрации водородных ионов относится:

87. Методы консервирования химическими веществами (3 правильных ответа):

88. Полное определение - пищевые добавки это:

89. К консервированию повышением концентрации водородных ионов: (2 правильных ответа)290. Сублимационная сушка – это…

91. Порядок обработки яиц:

92. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в:

93. Протеин обеспечивающий способность яичных белков при взбивании образовывать пену:

94. Белок, принятый в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков:

95. Наиболее важной стороной витаминной активности яиц является высокое содержание в них:

96. При термической обработке яиц:

97. Возбудители острых кишечных заболеваний, чаще всего инфицирующие яйца водоплавающих птиц:

98. Яичный меланж - это:

99. Количественное соотношение белков и жиров в яйцах:

100. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в:

101. Процесс черствения хлеба связан с:

102. Вещество окрашивающее корку хлеба в процессе его выпечки:

103. При употреблении хлеба, поражённого пигментообразующими бактериями наблюдается:

104. Хлеб на разрезе тягучий и липкий, мякиш грязно-коричневого цвета, со специфическим запахом гниющих фруктов. Микроорганизмы поразившие хлеб?

105. В 100 граммах ржаного хлеба содержится, ккалорий:

106. Поражение хлебных злаков грибами рода фузариум вызывает заболевание:

107. Важным показателем качества муки и хлебопекарных свойств является:

108. Основными физико-химическими показателями хлеба являются:

109. Профилактика поражений хлеба микроорганизмами заключается:

110. Качество хлеба напрямую зависит от (два правильных ответа):

111. Жиры молока содержат дефицитную аминокислоту:

112. Только в молоке встречается биологический активный комплекс:

113. Молоко различных лактирующих животных не содержит белки:

114. Антрозоонозными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, не являются:

115. В основе получения кисломолочных продуктов лежит направленная и регулируемая деятельность определенных добавок (два правильных ответа):

116. Допустимое время хранения пастеризованного молока на предприятиях торговли при температуре +2⁰- +6⁰ С:

117. Допустимое время хранения кисломолочных напитков на предприятиях торговли при температуре +2⁰ - +6⁰С:

118. Максимальные сроки реализации сметаны на предприятиях торговли при температуре

119. Молоко и молочные продукты имеют важное значение в питании людей следующих возрастных категорий:

120. Оптимальная сбалансированность компонентов молока и легкая усвояемость его не обусловлены:

121. Объяснение факта крепости бульона, зависящий от возраста животных:

122. Показатели, характеризующие качество мяса:

123. Наиболее ценные белки мяса:

124. Достаточный объём мяса для контрольного исследования, см²:

125. Азотистые экстрактивные вещества мяса:

126. Цели использования электрооглушение при убое скота:

127. Гельминтоз передающийся человеку только с мясом свиньи:

128. Пути реализации мяса, полученного от животных больных локализованной формой туберкулеза:

129. Безазотистые экстрактивные вещества мяса (2 правильных ответа)

130. Жиловка это процесс:

131. «Загар» рыбы это:

132. Радикальныемероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

133. Среднее содержание белка в мясе рыб, %:

134. Рыбий жир богат витамином:

135. Жирная рыба содержит жира, %:

136. Паллиативные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

137. Экстрактивные вещества в рыбе содержатся, %:

138. Концентрация поваренной соли крепкого тузлука, %:

139. Отличие соединительной ткани рыб от теплокровных животных:

140. Морская рыба исключительный источник:

141. Избыточный рацион, отличающийся дисбалансом макронутриентов:

142. Питание является определяющим фактором, обеспечивающим поддержание желательной массы тела и обозначается как:

143. Желательная масса тела по ИМТ:

144. Изучение зависимости между качеством питания и заболеваемостью является предметом:

145. К факторам химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимых в сельском хозяйстве, не относятся:

146. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении всех известных патологических состояний. Каков процент?

147. Состояние здоровья человека напрямую зависит от питания. Какие показатели питания это не характеризуют:

148. Питание не имеет существенного значения в возникновении и развитии заболеваний:

149. Болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи, называются:

150. Основополагающими причинами быстрого неэволюционного изменения питания и образа жизнине являются:

151. Готовые для применения композиции, состоящие из пищевых добавок и пищевых компонентов – сахара, соли, специй, крахмала, называются:

152. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, называются:

153. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов, называются:

154. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов, называются:

155. Новые виды пищевых добавок и вспомогательных средств, которые не регламентированы действующими санитарными правилами, разрешаются к применению в установленном порядке после:

156. Натуральные и синтетические вещества, вводимые в процессе производства в пищевые продукты с целью придания им заданных качественных показателей, а также с целью удлинения сроков хранения и ускорения технологии производства пищевых продуктов, называются:

157. Любые вещества или материалы, которые преднамеренно используют при переработке сырья и производстве пищевых продуктов для выполнения определенных технологических целей и удаляются в конце процесса производства, называются:

158. Производство, ввоз в страну, реализация и применение пищевых добавок и вспомогательных средств допускаются при наличии:

159. Избыток пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека, может привести к технической порче продукта, и внесение их в пищевые продукты должен определяться:

160. При использовании пищевых добавок и вспомогательных средств для производства пищевых продуктов недолжно быть:

161. Между рядами ящиков с сухарными изделиями оставляется расстояние не менее, см:

162. Сколько месяцев может храниться хлеб «замедленного черствения»:

163. Органолептическая оценка сухарных изделий не включает:

164. Нормируемая влажность пшеничного хлеба не должна превышать, %:

165. Нормируемая пористость ржаного хлеба должна быть не менее, %:

166. Кислотность пшеничного хлеба из муки второго сорта должна быть не более, ⁰Т:

167. Процесс черствения хлеба:

168. Показателем питательной ценности хлеба является:

169. Пористость хлебу при выпечке придает:

170. Кислотность сухарей в норме должна быть, º Т:

171. Молоко на молокозаводе нормализуют:

172. Нормальный удельный вес молока равен:

173. Показатели молока, нормируемые государственным стандартом:

174. Цель добавления в молоко крахмала при фальсификации:

175. Цель добавления в молоко пищевой соды при фальсификации:

176. Вещества, фальсифицирующие молоко (2 правильных ответа):

177. Важное свойство свежевыдоенного молока:

178. Жирность молокаизмеряется в единицах:

179. Единица измерения кислотности молока:

180. Норма содержания жира в молоке должна быть не менее, %:

181. Консервирование пищевых продуктов это:

182. Ботулизм возникает в результате употребления в пищу:

183. Основная цель консервирования пищевых продуктов:

184. Главный органолептический признак, исключающий возможность использования консервов в пищу:

185. Соление относится к виду консервирования:

186. Цель консервирования пищевых продуктов:

187. Методы консервирования обезвоживанием:

188. Виды консервирования продуктов путем повышения осмотического давления:

189. К консервированию повышением концентрации водородных ионов относится:

190. Методы консервирования химическими веществами: (3 правильных ответа)

191. Возбудители острых кишечных заболеваний, чаще всего инфицирующие яйца водоплавающих птиц:

192. Яичный меланж - это:

193. Количественное соотношение белков и жиров в яйцах:

194. Срок хранения диетического яйца не более:

195. Порядок обработки яиц:

196. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в:

197. Протеин обеспечивающий способность яичных белков при взбивании образовывать пену:

198. Белок, принятый в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков:

199. Наиболее важной стороной витаминной активности яиц является высокое содержание в них:

200. При термической обработке яиц:

⇐ Предыдущая 12