|
|||
Рубежный контроль 2 ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 1. Витамины хлеба: 2. Микроорганизмы вызывающие картофельную болезнь хлеба: 3. Пищевую ценность хлеба характеризуютпоказатели: 4. Важнейшими этапами производства хлеба являются: 5. В основе приготовления теста лежат процессы: 6. Основные физико-химические показатели хлеба: 7. Для повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки разрешается добавлять: 8. Микроорганизмы вызывающие слизистые пятна розового цвета на поверхности хлеба: 9. Плесневение хлеба связано с развитием в мякише (два правильных ответа): 10. Партия хлеба поражена картофельной болезнью. Ваше заключение? 11. Допустимое время хранения пастеризованного молока на предприятиях торговли при температуре +20 - +60 С: 12. Допустимое время хранения кисломолочных напитков на предприятиях торговли при температуре +20 - +6 0 С: 13. Максимальные сроки реализации сметаны на предприятиях торговли при температуре +2 0 - +6 0С: 14. Важное значение молоко и молочные продукты имеют в питании людей возрастных категорий: 15. Оптимальная сбалансированность компонентов молока и легкая усвояемость его не обусловлены: 16. Жиры молока содержат дефицитную аминокислоту: 17. Только в молоке встречается биологический активный комплекс: 18. Молоко различных лактирующих животных не содержит белки: 19. Антрозоонозными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, не являются: 20. В основе получения кисломолочных продуктов лежит направленная и регулируемая деятельность определенных добавок (два правильных ответа): 21. Гельминтоз не передающийся человеку с мясом животных: 22. Пути реализации мяса, полученного от животных больных локализованной формой туберкулеза: 23. Азотистые экстрактивные вещества мяса (3 правильных ответа) 24. Эвентрацией называется: 25. Особо опасная инфекция, передающаяся человеку даже при уходе за больными животными: 26. Белки мяса, обладающие наибольшей пищевой ценностью (2 правильных ответа) 27. Финнозное мясо подлежит утилизации при обнаружении в нем: 28. Мясо животных больных генерализованной формой туберкулёза в питании: 29. Определение понятия «созревание мяса»: 30. Коэффициент соотношения триптофана и оксипролина определяет: 31. Реализация рыбы, слабо пораженной личинками сырной мухи (прыгунком): 32. Пищевая ценность рыбы при посоле: 33. Пищевая ценность рыбы при копчении: 34. Рыбий жир богат витамином: 35. Рыба, как основной источник необходимого микроэлемента: 36. Среднежирная рыба содержит жира, %: 37. Специфический запах рыбы обусловлен наличием кислот: 38. Рыба источник глистной инвазии: 39. Концентрация поваренной соли слабого тузлука, %: 40. К пресноводным рыбамотносятся: 41. Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека на кг массы тела составляет, мг: 42. Основные источники поступления нитратов в организм человека с пищей: 43. Основные пути поступления нитратов в организм человека: 44. Нитраты накапливаются в большем количестве в овощах выращенных: 45. Наибольшая опасность воздействия поступления повышенного количества нитратов в организм связана с образованием: 46. Увеличение остаточного количества нитратов в растениях обусловлено: 47. Предохраняет организм от токсического воздействия нитратов: 48. Наиболее полное всасывание нитратов в кишечнике при их поступлении в виде: 49. Ведущим фактором в развитии токсического эффекта нитратов является: 50. Нитраты в организме вызывают развитие: 51. Избыточный рацион, отличающийся дисбалансом макронутриентов: 52. Питание является определяющим фактором, обеспечивающим поддержание желательной массы тела и обозначается как: 53. Желательная масса тела по ИМТ: 54. Изучение зависимости между качеством питания и заболеваемостью является предметом: 55. К факторам химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимых в сельском хозяйстве, не относятся: 56. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении всех известных патологических состояний. Каков процент? 57. Состояние здоровья человека напрямую зависит от питания. Какие показатели питания это не характеризуют: 58. Питание не имеет существенного значения в возникновении и развитии заболеваний: 59. Болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи, называются: 60. Основополагающими причинами быстрого неэволюционного изменения питания и образа жизнине являются: 61. К физико-химическим показателям качества хлеба относится: 62. Основные физико-химические показатели качества хлеба: (3 правильных ответа) 63. К дефектам хлеба, обусловленным нарушением технологического процесса относятся: 64. Влажность сухарей в норме должна быть, %: 65. Время полной набухаемости сухарей в воде температурой 60º должна быть, мин: 66. Важным показателем качества муки и хлебопекарных свойств муки является: 67. Нормаотносительной влажности при хранении сухарных изделий, %: 68. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб до ящиков с сухарными изделиями должно быть не менее, м: 69. Срок хранения сухарных изделий, фасованных в полиэтиленовые пакеты, дни: 70. Более калорийным является сто грамм: 71. Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости (3 правильных ответа) от: 72. Показатель характеризующий свежесть молока: 73. Белок коровьего молока: 74. Белок молока лактирующих животных: 75. Фазы созревания микрофлоры молока (3 правильных ответа): 76. Факторы, влияющие на продолжительность бактерицидной фазы молока (2 правильных ответа): 77. Показатели, молока нормируемые государственными стандартами: 78. Кисломолочный продукт, который назначают при лечении туберкулеза легких: 79. Жирность молока определяется при помощи: 80. Плотность молока определяют при помощи: 81. Пресервы это: 82. Методы, которые относятся к консервированию высокой температурой: 83. Методы консервирования низкой температурой: 84. Методы консервирования обезвоживанием: 85. Виды консервирования путем повышения осмотического давления: (2 правильных ответа) 86. К консервированию повышением концентрации водородных ионов относится: 87. Методы консервирования химическими веществами (3 правильных ответа): 88. Полное определение - пищевые добавки это: 89. К консервированию повышением концентрации водородных ионов: (2 правильных ответа)290. Сублимационная сушка – это… 91. Порядок обработки яиц: 92. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в: 93. Протеин обеспечивающий способность яичных белков при взбивании образовывать пену: 94. Белок, принятый в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков: 95. Наиболее важной стороной витаминной активности яиц является высокое содержание в них: 96. При термической обработке яиц: 97. Возбудители острых кишечных заболеваний, чаще всего инфицирующие яйца водоплавающих птиц: 98. Яичный меланж - это: 99. Количественное соотношение белков и жиров в яйцах: 100. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в: 101. Процесс черствения хлеба связан с: 102. Вещество окрашивающее корку хлеба в процессе его выпечки: 103. При употреблении хлеба, поражённого пигментообразующими бактериями наблюдается: 104. Хлеб на разрезе тягучий и липкий, мякиш грязно-коричневого цвета, со специфическим запахом гниющих фруктов. Микроорганизмы поразившие хлеб? 105. В 100 граммах ржаного хлеба содержится, ккалорий: 106. Поражение хлебных злаков грибами рода фузариум вызывает заболевание: 107. Важным показателем качества муки и хлебопекарных свойств является: 108. Основными физико-химическими показателями хлеба являются: 109. Профилактика поражений хлеба микроорганизмами заключается: 110. Качество хлеба напрямую зависит от (два правильных ответа): 111. Жиры молока содержат дефицитную аминокислоту: 112. Только в молоке встречается биологический активный комплекс: 113. Молоко различных лактирующих животных не содержит белки: 114. Антрозоонозными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, не являются: 115. В основе получения кисломолочных продуктов лежит направленная и регулируемая деятельность определенных добавок (два правильных ответа): 116. Допустимое время хранения пастеризованного молока на предприятиях торговли при температуре +20 - +60 С: 117. Допустимое время хранения кисломолочных напитков на предприятиях торговли при температуре +20 - +60 С: 118. Максимальные сроки реализации сметаны на предприятиях торговли при температуре 119. Молоко и молочные продукты имеют важное значение в питании людей следующих возрастных категорий: 120. Оптимальная сбалансированность компонентов молока и легкая усвояемость его не обусловлены: 121. Объяснение факта крепости бульона, зависящий от возраста животных: 122. Показатели, характеризующие качество мяса: 123. Наиболее ценные белки мяса: 124. Достаточный объём мяса для контрольного исследования, см2: 125. Азотистые экстрактивные вещества мяса: 126. Цели использования электрооглушение при убое скота: 127. Гельминтоз передающийся человеку только с мясом свиньи: 128. Пути реализации мяса, полученного от животных больных локализованной формой туберкулеза: 129. Безазотистые экстрактивные вещества мяса (2 правильных ответа) 130. Жиловка это процесс: 131. «Загар» рыбы это: 132. Радикальныемероприятия по профилактике дифиллоботриоза: 133. Среднее содержание белка в мясе рыб, %: 134. Рыбий жир богат витамином: 135. Жирная рыба содержит жира, %: 136. Паллиативные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза: 137. Экстрактивные вещества в рыбе содержатся, %: 138. Концентрация поваренной соли крепкого тузлука, %: 139. Отличие соединительной ткани рыб от теплокровных животных: 140. Морская рыба исключительный источник: 141. Избыточный рацион, отличающийся дисбалансом макронутриентов: 142. Питание является определяющим фактором, обеспечивающим поддержание желательной массы тела и обозначается как: 143. Желательная масса тела по ИМТ: 144. Изучение зависимости между качеством питания и заболеваемостью является предметом: 145. К факторам химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимых в сельском хозяйстве, не относятся: 146. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении всех известных патологических состояний. Каков процент? 147. Состояние здоровья человека напрямую зависит от питания. Какие показатели питания это не характеризуют: 148. Питание не имеет существенного значения в возникновении и развитии заболеваний: 149. Болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи, называются: 150. Основополагающими причинами быстрого неэволюционного изменения питания и образа жизнине являются: 151. Готовые для применения композиции, состоящие из пищевых добавок и пищевых компонентов – сахара, соли, специй, крахмала, называются: 152. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, называются: 153. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов, называются: 154. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов, называются: 155. Новые виды пищевых добавок и вспомогательных средств, которые не регламентированы действующими санитарными правилами, разрешаются к применению в установленном порядке после: 156. Натуральные и синтетические вещества, вводимые в процессе производства в пищевые продукты с целью придания им заданных качественных показателей, а также с целью удлинения сроков хранения и ускорения технологии производства пищевых продуктов, называются: 157. Любые вещества или материалы, которые преднамеренно используют при переработке сырья и производстве пищевых продуктов для выполнения определенных технологических целей и удаляются в конце процесса производства, называются: 158. Производство, ввоз в страну, реализация и применение пищевых добавок и вспомогательных средств допускаются при наличии: 159. Избыток пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека, может привести к технической порче продукта, и внесение их в пищевые продукты должен определяться: 160. При использовании пищевых добавок и вспомогательных средств для производства пищевых продуктов недолжно быть: 161. Между рядами ящиков с сухарными изделиями оставляется расстояние не менее, см: 162. Сколько месяцев может храниться хлеб «замедленного черствения»: 163. Органолептическая оценка сухарных изделий не включает: 164. Нормируемая влажность пшеничного хлеба не должна превышать, %: 165. Нормируемая пористость ржаного хлеба должна быть не менее, %: 166. Кислотность пшеничного хлеба из муки второго сорта должна быть не более, 0Т: 167. Процесс черствения хлеба: 168. Показателем питательной ценности хлеба является: 169. Пористость хлебу при выпечке придает: 170. Кислотность сухарей в норме должна быть, º Т: 171. Молоко на молокозаводе нормализуют: 172. Нормальный удельный вес молока равен: 173. Показатели молока, нормируемые государственным стандартом: 174. Цель добавления в молоко крахмала при фальсификации: 175. Цель добавления в молоко пищевой соды при фальсификации: 176. Вещества, фальсифицирующие молоко (2 правильных ответа): 177. Важное свойство свежевыдоенного молока: 178. Жирность молокаизмеряется в единицах: 179. Единица измерения кислотности молока: 180. Норма содержания жира в молоке должна быть не менее, %: 181. Консервирование пищевых продуктов это: 182. Ботулизм возникает в результате употребления в пищу: 183. Основная цель консервирования пищевых продуктов: 184. Главный органолептический признак, исключающий возможность использования консервов в пищу: 185. Соление относится к виду консервирования: 186. Цель консервирования пищевых продуктов: 187. Методы консервирования обезвоживанием: 188. Виды консервирования продуктов путем повышения осмотического давления: 189. К консервированию повышением концентрации водородных ионов относится: 190. Методы консервирования химическими веществами: (3 правильных ответа) 191. Возбудители острых кишечных заболеваний, чаще всего инфицирующие яйца водоплавающих птиц: 192. Яичный меланж - это: 193. Количественное соотношение белков и жиров в яйцах: 194. Срок хранения диетического яйца не более: 195. Порядок обработки яиц: 196. Наиболее ценные в биологическом отношении вещества яйца сконцентрированы в: 197. Протеин обеспечивающий способность яичных белков при взбивании образовывать пену: 198. Белок, принятый в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков: 199. Наиболее важной стороной витаминной активности яиц является высокое содержание в них: 200. При термической обработке яиц:
|
|||
|