Меню 3 день!!!!!!!!!!!!!!!. Винегрет. Овощной винегрет 120 гр. Котлета по-Киевски. Гратена. Котлета по-Киевски. Котлета по киевски+гратен+гарнир+соус. Отдельно соус в соуснике 50 мл

Меню 3 день!!!!!!!!!!!!!!!

Винегрет

Наименование сырья	Вес нетто	Технология приготовления и оформления блюда
Картофель		Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают или репчатый лук Подготовленные овощи заправляют маслом. Свеклу отдельно – овощи отдельно Потом соединяют вместе Винегрет раскладывают на порции. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка. Заливка: Горчица Дижонская+масло растительное+соль+перец. Выход: Овощной винегрет 120 гр
Свекла
Морковь
Лук репчатый
Масло оливковое
Соленый огурец
Зеленый горошек
Дижонская горчица

Котлета по-Киевски

Наименование сырья	Вес нетто (на 3 порции)	Технология приготовления и оформления блюда
Гарнир 1 Гратен		Брокколи: Брокколи припускаем в небольшом количестве подсоленной воде 5 мин. Воду сливаем, и заливаем горячими сливками пробить блендером. Соус Клюквенный: Клюквузаливаем вином и выпариваем, добавляем воды, снова выпариваем. Пробиваем блендером и процеживаем через сито. Получившийся соус снова ставим на огонь и доводим солью, сахаром и сливочным маслом до вкуса. Гратена Формочку смазать сливочным маслом, слоями положить нарезанный картофель а между слоями соус бешамель. Последний слой смазываем соусом и посыпаем тертым сыром. Запекаем при Т-170 40-45 мин. кипения. Котлета по-Киевски Сливочное масло размягчают, соединяют с мелко рубленной зеленью, соком лимона (по вкусу). Из масла формуют колбаску, замораживают. Белый хлеб отрезаем корки-в шок заморозку Натераем на терке делаем панировку. Яйца для панировки. На подготовленное (посолить)филе укладывают завернутое в малое филе зеленое масло. Формуют котлету удлиненной формы. Котлету смачивают в льезоне, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 минут до образования золотистой корочки. Доводим до готовности в пароконвектомате при Т-180, в течении 15-20 мин. Выход: Котлета по киевски+гратен+гарнир+соус 220гр Отдельно соус в соуснике 50 мл
Картофель
Гарнир 2 Пюре из брокколи
Брокколи
Сливки 22%
Соль	0, 01
Соус Клюквенный
Клюква мороженная
Масло слив
вино
Сахар
Соль+перец
Котлета по- Киевски
Курица
Масло зеленое
Зелень петрушки
Масло сливочное
Лимон
Панировка
Яйца
Хлеб пшеничный
Масса п/ф
Масло растительное
Масло сливочное

12 Следующая ⇒