РЕКОМЕНДОВАНА ВИСОТА ВИРОБНИЧИХ СТОЛІВ І РОБОЧОЇ ПОВЕРХНІ ОБЛАДНАННЯ

РЕКОМЕНДОВАНА ВИСОТА ВИРОБНИЧИХ СТОЛІВ І РОБОЧОЇ ПОВЕРХНІ ОБЛАДНАННЯ

Виробничістоли, обладнання і робочеположення	Висота, при зростілюдини, мм
Виробничістоли, обладнання і робочеположення	низькому	середньому	високому
Виробничістолиприроботісидячи
Робочаповерхняобладнання: прироботісидячи
при роботістоячи

Великаувагаприділяєтьсярозмірувиробничихстолів і допоміжнимпристроям - полицям, стендам, стелажам. Висотавиробничогообладнанняповинна бути такою, щоб корпус і руки працюючихзнаходилися в найбільшзручномуположенні. Так, висота столу вважається нормальною, якщовідліктязігнутої руки працівника до поверхні столу залишається 20-25 см. При роботі на вищомустоліліктібудутьвіддаленівід корпуса, щовикликаєперенапругупередпліч. Працювати в такому положеннінезручно і важко. Навпаки, якщостілзанадтонизький, доведетьсянахилятися, щошвидкостомлюєпрацівника. Білястолів, ванн встановлюютьдерев'яніпідніжнірешітки, висотуякихпідбираютьзалежновідзростукухарів, але не більше 9-10 см.

При влаштуванніполиць, стендів, навіснихшаф, гірок над кришкою столу необхідновраховувати, щонайбільшзручним для зберіганняінструмента і постійновикористовуванихпристроїв є простірвідполиціпідкришкою столу (45 см) до рівня плеча (150 см). На такійвисотікухар легко можедістати все, щойому буде потрібно. Найбільшависотаверхніхполиць не повинна перевищувати 175 см. їхдоцільновлаштовуватилише для зберігання запасного інструментааборідковикористовуванихспецій та інвертаря.

При визначенніширини і довжини (фронту) робочогомісцявраховуються характер оброблюваноїпродукції і максимальнийрозмах рук працюючого в горизонтальнійплощині. Найбільшприйнятноювважається ширина робочогомісця в межах 70- 80 см, а довжина (фронт) - 100-120 см. За необхідності до робочихмісцьпідводяться холодна і гаряча вода, влаштовуєтьсядодатковеосвітлення і т. д. Джереласвітларозташовуютьспередуaбoзлівавідпрацівника. У цехах виробничістоликращерозставляти так, щобкухаріпрацювалиобличчям до вікна

Рис. 4. Робочемісце кухаря

Кут ефективноївидимості не повинен перевищувати 30°. У середньому для людинивінскладає 120°, тому довжинавиробничого столу не перевищує 1, 5 м. Кут миттєвоївидимості предмета складає 18°. У цьомусекторіоглядурозмішується те, щопрацівникмаєпобачитимиттєво.

Достатняплоща в зоніробочогомісцявиключаєможливістьвиробничих травм, забезпечуєпідхід до обладнання при йогоексплуатації і ремонті. Рекомендуєтьсядотримуватися таких допустимихвідстаней при розміщенніобладнання (у м):

o міждвоматехнологічнимилініяминемеханічногообладнання при двосторонньомурозміщенніробочихмісць і

довжиніліній до 3 м 1, 2

понад 3 м 1, 5

o міжстіною і технологічноюлінієюнемеханічного обладнання-0, 1-0, 2

o міжстіною і механічнимобладнанням - 0, 2-0, 4

o міжстіною і тепловимобладнанням - 0, 4

o міжтехнологічноюлінією теплового обладнання і роздавальною-1, 5

o міжробочими фронтами теплового і немеханічногообладнання- 1, 5

o міжробочими фронтами секційварочнихкоштів - 2, 0

. міжелектричними коштами, виставленимиводнулінію - 0, 75. міжтехнологічнимилініямиобладнання, щовиділяє тепло - 1, 5

o міжстіною і робочиммісцемчистильниціовочіввовочевому цеху- 0, 8.

Кожнеробочемісцемає бути забезпеченедостатньоюкількістюінструментів, інвертаря і посуду. Посуд та інвентарпідбираютьвідповідно до Норм технічногооснащенняпідприємств ресторанного господарства, затвердженихМіністерствомторгівлі СРСР від 01. 01. 87 р., залежновід типу і потужностіпідприємства. До виробничогоінвертарявисуваютьсявимогищодоміцності, надійностівроботі, естетичності та ін.

Необхіднодомагатисязменшення шуму на робочихмісцях, щозменшуєстомлюваністьпрацівників. Для покращенняумовпраці широко використовуютьмісцевувентиляцію, витяжнішафи, зонти (місцевийвідсос), щовловлюютьвипари, гази, чад, дим на місціпроведенняробіт, не допускаючиїхпоширення.

На робочихмісцях, де збираютьсявідходи, для їхвидаленнявлаштовуютьжолоби, воронкоподібні отвори в столах, спускнірукави в камеру відходів, встановлюютьпересувніконтейнери і т. ін.

Робочімісцямають бути організовані так, щобвиключаласяможливістьодержання травм, опіків. Допомогти в цьомуможутьзахисніекрани, огородження, запобіжніпристрої і попереджувальнасигналізація.

Доцільнішевикористовувати на робочихмісцяхвисувні, відкидніабопереносністільці, причомукращестільці з сидінням, регульованим по висоті, і спеціальноюспинкою та підлокітниками.

Скорочуютьнепродуктивнівитрати часу своєчасна і повнапідготовкаробочихмісць до початку зміни і чіткеобслуговуваннякваліфікованихпрацівниківпідсобними.

Важливим фактором у раціональнійорганізаціївиробництва є підбірпрацівників та їхрозміщення. При цьомунеобхідносуворорозмежовуватиобов'язки кожного, - цеунеможливлюєзнеособлення на виробництві і підвищуєвідповідальність.

На великих підприємствах з цеховимрозподіломбригадинайбільшповневикористанняробочого часу кухарів. Якщопідприємствопрацює в двізміни, працівникам, меншезавантаженим у вечірнігодини, можнадоручитизаготівлюпродуктів і напівфабрикатів на наступний день. Без шкоди для якостіготовоїпродукціїнапередодніможуть бути організовані за відповідних умов зберіганнятакіоперації: обвалювання, розбирання і зачищенням'яса; холодна обробкаптиці; очищенняриби; нарізкам'яснихнапівфабрикатів; очищеннякартоплі та овочів; перебирання круп, макароннихвиробів і просіванняборошна; варінням'ясного, рибного і грибного бульйонів; пасеруванняовочів; тушкуваннякапусти для других страв і гарнірів; обжарюванняяловичини, баранини, свинини великим шматком і деякііншіпроцеси та операції.

⇐ Предыдущая 12