- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Технологическая карта. Технологическая карта. Краткая технология приготовления. Краткая технология приготовления. Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта
«Утверждаю»
Директор_______________
«___» _________ 200 __ г.
Технологическая карта
_____________________________________________________________
Наименование блюда
Рецептура №_________________ колонка _________________________
| Наименование продуктов | Закладка | |||
| На 1 порцию | На ____ порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Выход блюда _______________________
Калькулятор ________________________
«Утверждаю»
Директор_______________
«___» _________ 200 __ г.
Технологическая карта
_____________________________________________________________
Наименование блюда
Рецептура №_________________ колонка _________________________
| Наименование продуктов | Закладка | |||
| На 1 порцию | На ____ порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Выход блюда _______________________
Калькулятор ________________________
Краткая технология приготовления
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Оформление и подача блюда. Сроки хранения.
_____________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зав. производством _________________(_____________________)
Примечание: 1. Технологические карты на все блюда по меню на данный день должны находиться на производстве.
2. Повара при приготовлении блюд руководствуются картой и данной рецептурой и не имеют права ссылаться на то, что они готовили на «глазок», на память.
Краткая технология приготовления
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Оформление и подача блюда. Сроки хранения.
_____________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зав. производством _________________(_____________________)
Примечание: 1. Технологические карты на все блюда по меню на данный день должны находиться на производстве.
2. Повара при приготовлении блюд руководствуются картой и данной рецептурой и не имеют права ссылаться на то, что они готовили на «глазок», на память.
«Утверждаю»
Директор_______________
«___» _________ 200 __ г.
ГОСТ 53105 - 2008
наименование организации и предприятия
__________________________________________________
Технико-технологическая карта
____________________________________________________________
Наименование блюда
| Наименование продуктов | Закладка | |||
| На 1 порцию | На ____ порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Выход блюда _______________________
Калькулятор ________________________
«Утверждаю»
Директор_______________
«___» _________ 200 __ г.
ГОСТ 53105 – 2008
наименование организации и предприятия
__________________________________________________
Технико-технологическая карта
___________________________________________________________
Наименование блюда
| Наименование продуктов | Закладка | |||
| На 1 порцию | На ____ порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Выход блюда _______________________
Калькулятор ________________________
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|