«Советы под руку». Требования к безопасности хранения.

«Советы под руку»

Блюда из рыбы непосредственное перед подачей на стол можно слегка смазать кисточкой с растительным маслом - это придаст поджаренной корочке особый аппетитный блеск.

Если необходимо кратковременное хранение украшений, их можно сохранять в течение 1 ч при определенных условиях, не позволяющих испортиться натуральным продуктам.

Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать форме продукта, не иметь щербин и трещин. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали ее борта.

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порции ручкой влево.

Требования к безопасности хранения.

Поверхность рыбных блюд не заветренная. Овощи в гарнирах не увядшие, тщательно зачищены, форма из нарезки однородная. Консистенция свежих овощей - упругая, хрустящая, вареных - мягкая. В заливных блюдах продукты аккуратно нарезаны, мягкие, полностью покрытые прозрачным желе.

Холодные блюда и закуски хранят в холодильных шкафах при t=0-6°C: рыбу жареную - в течение 12 ч., сельдь рубленую - в течение 24 ч., заливную рыбу - не более 6-12 ч., холодные рыбные блюда с гарниром, а также заправленные соусом хранят не более 30 мин.

⇐ Предыдущая 1 23