Йогурт термостатный/греческий

Греческий йогурт — это густой термостатный фильтрованный йогурт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка.

В Западной Европе и США фильтрованный йогурт стал популярным, поскольку имеет плотную структуру и характеризуется гораздо более низким содержанием жиров по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов^].

На Западе «греческий йогурт» стал синонимом фильтрованного йогурта благодаря маркетинговому успеху греческой компании FAGE. Она и несколько других крупных молочных греческих компаний экспортируют свою продукцию в десятки стран по всему миру и имеют официальное представительство в Западной Европе и США.

Йогурты, подобные греческому, выпускаются и в других европейских странах, однако они в основном уплотняются путём добавления загустителей.

В Греции процеженный йогурт (греч. σ τ ρ α γ γ ι σ τ ό γ ι α ο ύ ρ τ ι ) традиционно изготавливали из овечьего молока. В последние годы в промышленности всё чаще используется коровье молоко. Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и десертов с добавлением мёда, вишнёвого или персикового сиропа или джемов.

количество молока:

· 2 литра

· Выход 2л термостатного йогурта

Основные Закваски:

При изготовлении продукта используются закваски любых производителей, в составе которых присутствуют Streptococcus thermophilus, lactobacillus delbrueckii subsp. Булгарикус. Закваски должны быть специально для кисломолочных напитков с вязким штаммом Streptococcus thermophilus. Выбирайте закваску без бифидобактерий и ацидофильной палочки. Для термостатного йогурта используется 2 – 3 нормы закваски.

· Hansen YC – X11

· Sacco Lyofast ST 446

· Danisco YO – MIX 401 LYO или YO – MIX R05 LYO

12 Следующая ⇒