Таблица 2

Таблица 2

Температура и продолжительность выпечки сдобных сухарей

Сухари	Темпе ратура, °С	Продолжительность выпечки, мин
Детские	230–240	7–8
Любительские	220–230	15–16
Ванильные	220–230	16–17
Лимонные	200–210	16–20
Ореховые	205–210	15–16
Молочные	210–240	15–20
Школьные	230–225	16–17
С маком	210–240	15–20
Сливочные	240–250	18–20
Осенние	220–225	15–16
С изюмом	220–225	15–16
Юбилейные	240–250	10–11
Особые	250–260	17–18
Украинские	240–250	14–15
Киевские	225–240	13–14
Горчичные	200–210	16–20
Пионерские	240–250	10–11
Кофейные	240–250	13–14
Московские	240–250	14–15
Дорожные	250–260	17–18
Барнаульские	240–250	13–14
Туристические	220–225	15–16
Рязанские	170–210	28–30
Городские	240–250	18–20

При необходимости уменьшения теплоотдачи от дымогарных труб или плоского металлического перекрытия пекарной камеры (при подгорании верхней корки изделий) в задней стенке печи предусмотрено два вертикальных канала, по которым, открыв поворотные шиберы, можно часть, или все газы из нижних кирпичных каналов, минуя дымогарные трубы, направить под котелок или в боров.

Таблица 3-Температура и продолжительность выпечки сухарных плит в реконструированных печах ФТЛ–2

Сухари	Печь ФТЛ–2 с 30 люльками		Печь ФТЛ–Г с 48 люльками
	Печь ФТЛ–2 с 30 люльками		Печь ФТЛ–Г с 48 люльками
	температура, °С	продолжительность выпечки, мин	температура, °С	продолжительность выпечки, мин
	температура, °С	продолжительность выпечки, мин	температура, °С	продолжительность выпечки, мин
Детские
Ванильные				10, 5
Сливочные				16, 5
Пионерские
Кофейные
Московские
Дорожные	–	–		16, 5

⇐ Предыдущая 12