Смесь для шоколадного бисквита

Смесь для шоколадного бисквита

Шоколадная бисквитная смесь - порошок коричневого цвета с кусочками шоколада, расфасованный по 15 кг в мешки. Из смеси получают бисквит темно-коричневого цвета, с вкраплениями нерастопленного шоколада, с плотной нежной структурой и ярко выраженным запахом и вкусом шоколада.

Все компоненты (яйца, бисквитную смесь, воду) кладут в сбивальные машину и сбивают 5 минут на низкой скорости. Тесто выливают в формы слоем 4-5 см и выпекают 40-50 минут при 185 ° С

Смесь (порошок) для белкового крема и безе «Бианки Меринга»

Смесь используется для приготовления белкового крема до кондитерских изделий, меренг для украшения, суфле, торта «Птичье молоко».

Преимущества белого крема с данного порошка: скорость приготовления, экономичность, хорошая пеносоздающая способность. Применение этого крема уменьшает опасность микробиологического заражения и увеличивает срок хранения кондитерских изделий.

Хранят порошок в сухом прохладном помещении при температуре ие выше 25 ° С в течение 9 месяцев.

Состав смеси: сахар, сухой яичный белок, улучшитель Е466, ароматизатор, соль, окислитель Еззо.

Способы приготовления крема и безе

1 - й вариант: 100 г сухой белковой смеси и 200 г воды сбивают высокой скорости 3 минуты, засыпают в два приема 400 г сахара с интервалом 10 минут.

2 - й вариант: 100 г сухой белковой смеси, 250 г воды сбивают иа большой скорости 3 минуты, добавляют 100 г сахара и взбивают еще 10 минут.

3 - й вариант: 100 г сухой белковой смеси, 200 г воды и 100 г сахара (сахар засыпают в 2 приема) взбивают 7-10 минут.

Кремы выпускают из кондитерского мешка с зубчатым наконечником и высушивают в печи 1, 5-2 часа при температуре 105 ° С. Из данной смеси можно приготовить торт «суфле». Смесь для белкового крема засыпают в емкость, вливают воду и сбивают в стойку пену. Сахар насыпают в 2 приема.

Замачивают желатин. Когда он набухнет, его растапливают и горячим, не прекращая взбивания, струйкой вливают в белковую смесь. Сбивают, пока белковая масса не остынет. В конце взбивания в белок добавляют сливочный крем (его можно ароматизировать). Сбивают 1-2 минуты.

⇐ Предыдущая 12